Análise fisico-química do leite cru informal comercializado nas cidades de Orizona-GO e Pires do Rio-GO

Abstract

O leite é considerado uma boa fonte de nutrientes, pois contém macro e micronutrientes. Porém mesmo ele sendo um dos principais alimentos para os seres humanos, torna-se uma excelente fonte de substrato para o crescimento e desenvolvimentos de vários patógenos. Portanto, o leite deve ser obtido da forma mais higiênica e mantido refrigerado, desde a ordenha até o processamento, para garantir a qualidade de suas propriedades físicas, químicas e nutricionais. Embora a venda de leite cru seja comum em áreas rurais e urbanas, sua comercialização é prejudicial à saúde. O objetivo é diagnosticar a qualidade do leite cru comercializado nas áreas urbana e rural de Orizona - Go e Pires do Rio - Go por meio de testes de alizarol, acidez, densidade, liofilização, extrato seco total e extrato seco desengordurado. A partir dos resultados, observou-se que a maioria das amostras estava em condições adequadas, porém uma das amostras apresentou comportamento fraudulento devido à adição de um neutralizador de ácido. Verificou-se o quanto da população é afetada por fatores de risco à saúde, nomeadamente a contaminação pelo consumo informal de leite cru.