Dans un article précédent (1) nous avons exposé le résultat de notre étude du dosage de calcium dans le lait, étude dont nous avions été rapporteur au sein de la Fédération Internationale de Laiterie.Parallèlement, et avec la collaboration du même groupe de travail, nous avons été amené à étudier le dosage du phosphore total dans le lait.Comme dans le cas du dosage du calcium, le groupe de travail, après une série de travaux préliminaires, a sélectionné un certain nombre de méthodes, puis nous a chargé de les expérimenter et d'en extraire celle qui paraîtrait la' plus susceptible d'être normalisée.Le présent article rend compte de nos études dans ce domaine.:.Les méthodes proposées par le groupe de travail éraient basées sur les principes suivants: 1) Minéralisation par voie sèche avec et sans adjonction d'acétate de magnésium, dissolution des cendres, application de la méthode calorimétrique de Allen (réduction du phosphomolybdate d'ammonium par l'ami dol).2) Minéralisation par voie humide à l'aide de l'acide perchlorique et détermination calorimétrique du phosphore par la méthode de Allen.3) Aux méthodes précédentes nous avons cru devoir ajouter les méthodes étudiées par un autre groupe de travail pour le dosage du phosphore dans les fromages c'est-à-dire: minéralisation par voie humide à l'aide d'acide sulfurique additionné de perhydrol, suivie de la détermination colorimétrique du phosphore par réduction du phosphomolybdate d'ammonium à l'aide du sulfate d'hydrazine. 4) Nous avons également expérimenté la minéralisation nitroperchlorique et la minéralisation sulfonitrique, suivies du dosage (1) Dosage du calcium dans le lait. Revue Le Lait, juillet-août 1968, pages 433 à 444.
Ingénieur-Chi miste, Doc t sur ' es-Sciences Directeur des Lab orauoires de la Laiterie des Fermiers' Réunis r L'une des réactions diastasiques les plus employées dans 1'8 contrôle de la pasteurisation est celle de la peroxydase, utilisée soit selon le mode opératoire de Dupouy (gaïacol), soit suivant celui de St.orch (paraphénylènediamine), soit encore suivant celui de Rothenfusser (combinaison des deux précédents). Or, les expérimentateurs qui utilisent journellement ces réactions constatent qu'elles sont parfois infidèles, en ce sens notamment qu'elles peuvent fournir des résultats positifs (apparition dè la coloration) dans le cas de .laits correctement ..pasteurisés, voire même' dans le cas de laits chauffés à 95 ou 100°.
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