Food safety is a crucial thematic to any nation and the frauds in the food chain are an increasingly phenomena nowadays. The general goal of the present work was to identify the perception and behavior of Brazilian fresh milk consumers' in relation to the fraud in the milk production and sell chain. A total of 1015 consumers answered an online questionnaire on the variables that shape decision-making (individual differences, environmental influences and psychological stimuli or processes) and the behavior related to this decision process. The results were discussed based on the theoretical model proposed by Blackwell, Miniard, and Engel (2005) and their 7 stages. The results of this qualitative study showed that the impacts were declared, specially, in the reduction of milk consumption; losses to the image of the sector and the warming of the informal milk market, due to the increase in demand in this trade. The reduction of demand and the depreciation of the agents' image, have a negative impact on the entire chain, since it reduces revenues for all agents and, to a greater degree, for processors and related suppliers/farmers directly with the brands identified in the investigation actions and disclosed in the media. The female consumers were more affected, impacting on a greater reduction of the consumption. Unlike young consumers, they have not changed their behavior in relation to the chain.
Este trabalho procura verificar os condicionantes das estruturas de governança na gestão da cadeia de suprimento das redes de varejo de frutas, legumes e verduras no estado do Rio Grande do Sul. O arcabouço teórico utilizado está baseado na Nova Economia Institucional, nas abordagens de Gestão da Cadeia de Suprimentos e nas Estratégias Competitivas das empresas organizadas em redes. Como nível de análise do trabalho, adota-se a cadeia de suprimentos das empresas varejistas. Neste Estudo de Caso, foram analisadas três redes regionais de varejo e seis fornecedores, abrangendo cinco mesorregiões do Estado. Verificou-se que as redes de varejo compõem estruturas de governança híbridas com diferentes níveis de coordenação, condicionadas pelas características impostas pela estratégia genérica adotada em cada rede, como forma de atender seus consumidores. Do ponto de vista dos agricultores percebeu-se que, conforme aumenta a exigência dos consumidores, proporcionalmente aumenta a necessidade de coordenação da cadeia, forçando ao desenvolvimento de investimentos específicos, o que causa aumento na dependência mútua. Esta tendência tem levado o varejo de alimentos, particularmente no que tange a frutas, legumes e verduras, a adotar uma postura mais colaborativa ao longo da cadeia.
Este artigo busca ampliar a compreensão do abastecimento de hortifrútis por meio de um estudo dos mercados em Santa Maria/Rio Grande do Sul no qual os principais critérios adotados na análise são: tipos de produtor, os diferentes canais de comercialização e a característica do mercado utilizado. Foram abordados 91 estabelecimentos produtores e constatou-se que 50,5% são Pequenos Produtores de Mercadorias, 39,5% Produtores Simples de Mercadorias e 11% Produtores Capitalistas de Mercadorias. Há tendência para mercados amparados em canais de nível zero, com encurtamento da cadeia, destacando-se as feiras, acessadas por 72% dos produtores. Em 49% dos casos, emprega-se apenas um canal de comercialização, em 32%, dois, em 16%, três, e somente 2% utilizam quatro canais. Os Mercados de Proximidade (MP) são mais frequentemente acessados pelos produtores, seguidos por Mercados Locais e Territoriais (MLT), enquanto Mercados Convencionais (MC) possuem um número mais limitado de produtores envolvidos. Sugere-se uma nova categorização de produtor, o Produtor Rentista, bem como, aponta-se que uma maior autonomia do produtor dependerá do acesso a mais canais de comercialização e maior controle para apropriação do valor gerado. Embora haja diversidade de canais nos quais os agricultores de hortifrúti de Santa Maria/RS se inserem, verifica-se maior dependência dos MP e MLT, demonstrando como a cadeia produtiva analisada é restrita ao contexto local.
ResumoO leite é um dos principais alimentos dos humanos além de contribuir na geração de renda e emprego. Porém, muitas fraudes vêm sendo descobertas recentemente nesse mercado, bem como persiste o mercado informal do produto. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo realizar uma caracterização sócio-econômica dos estabelecimentos que produzem e comercializam leite no mercado informal de Itaqui/RS, com o propósito de identificar as motivações que fazem com que os produtores atuem na informalidade. Esta pesquisa é um Estudo de Caso, em que realizou-se entrevista a vinte produtores e ao técnico da empresa de assistência técnica, além de observação direta e coleta de dados secundários. Os resultados evidenciam que os produtores estão localizados na periferia da área urbana do município, utilizam mão de obra familiar e atuam no mercado informal em função de suas características econômicas, especialmente a baixa escala de produção, demanda garantida e o valor pago pelos clientes. Palavras-chave:Instrução normativa n°51, mercado informal, produtores. AbstractMilk is one of the main foods of humans besides contributing in a remarkable way in the generation of income and employment. However, many frauds have been discovered recently. Added to this, it is known that a portion of the milk consumed nowadays is native from the informal market. In this context, the present study aims to perform a socio-economic characterization of the establishments that produce milk in Itaqui / RS, seeking to understand the motivations that make with the producers act informally. This research is a case study. For this purpose, it was done an interview with twenty producers and with the technician of the company from the technical assistance, direct observation and data collection records of state agencies.
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