Modelagem matemática da secagem de resíduo de acerola em forno de microondasMathematical modeling of acerola residence in microwave

The physical and chemical characteristics of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) indicate the possibility of utilizing its wastes in the development of a new product, a nutritional supplement. Therefore, we aimed to study the protein enrichment of the waste from jackfruit peel by solid-state fermentation by using Saccharomyces cerevisiae and the experimental design associated to the response surface methodology in order to verify the effects of input variables (yeast concentration and fermentation temperature) on the protein increase. The yeast concentrations added to the substrate were of 1, 3 and 5% and the used temperatures were 30, 35 and 40 °C. The highest protein increase value found in the studied substrates was of 164%, which corresponded to 17.1% of crude protein, dry basis, achieved after 72 h of processing by using a higher concentration of yeast and higher fermentation temperature. Using yeast in the semi-solid medium of the waste from jackfruit peel enables obtaining a protein supplement, which can later be used as an alternative source for animal feed.

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A busca por espécies vegetais, sobretudo aquelas que apresentam maiores benefícios econômicos e também sociais vem ganhando ênfase nas pesquisas científicas. Nesse contexto destaca-se a Moringa oleífera Lam., planta originária da Índia e que apresenta diversas aplicações nos setores alimentícios, industriais, medicinais, tratamento de água, dentre outros. Seus frutos são constituídos de vagens que contêm sementes ricas em minerais, vitaminas, proteínas, lipídios, carboidratos, metabólitos secundários e antioxidantes. O presente trabalho teve por objetivo fazer um estudo toxicológico das sementes da M. oleifera Lam. a partir do teste da Artemia salina Leach. Foram preparados dois extratos etanólicos, sendo um a partir das amêndoas e outro apenas com as cascas que as recobrem. Os extratos foram solubilizados em 5 concentrações diferentes. Cada tubo de ensaio continha os extratos em suas respectivas concentrações e 10 A. salina ativas. Após 24 h foi realizada a contagem para determinação da CL50. Os dados obtidos foram analisados a partir de análise PROBIT com uso do software Statistica. A partir das análises realizadas concluiu-se que a nem a amêndoa e nem a casca da semente da M. oleifera Lam. apresentavam toxicidade, uma vez que ambas tiveram valores de CL50 acima de 1000 µg.mL-1, revelando inclusive uma menor toxicidade que outras plantas convencionalmente utilizadas no Brasil, como o endro e a erva doce.

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A jaca é consumida na forma in natura ou processada, contribuindo para a geração de resíduos. Tecnologias de processamento, como a secagem, são aplicadas visando produtos de alta qualidade atendendo às exigências do mercado. Assim, objetivou-se estudar a cinética de secagem de resíduos de jaca em estufa à 40, 50 e 60 °C e em forno de micro-ondas, e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais. As cinéticas de secagem foram determinadas pesando-se as amostras em intervalos regulares, até que atingissem o equilíbrio, sendo então determinadas as massas secas. O modelo Wang & Singh representou à secagem em estufa em todas as temperaturas estudadas, apresentando os melhores valores de coeficiente de determinação e menores desvios quadráticos médios e qui-quadrados. Casca, eixo central, mesocarpo e semente secos à 60 °C apresentaram teor de água de 5,65, 4,94, 6,42 e 6,36% após 240, 300, 360, 300 min, respectivamente. O modelo Page representou à secagem em forno de micro-ondas e a rampa de aquecimento das farináceas foram de 3 ciclos de 5 min à potência de 100%. Casca, eixo central, mesocarpo e semente apresentaram teor de água final de 9,57, 7,48, 7,47 e 6,24% após a secagem por micro-ondas. Portanto, a utilização dos resíduos de jaca torna-se relevante, visto que podem ser processados para a geração de novos produtos alimentícios.

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