The paper considers the way to solve the problem of processing waste from the oil and fat industry, namely sunflower and soybean meals, which are a source of many valuable substances. The peculiarity of the work lies in determining the rational ratio of the base components of extruded animal feed, which is an important aspect of obtaining high-quality competitive products. The research object is the use of oil and fat industry waste in extruded animal feed technology. The rational ratio of the components of extruded animal feed has been determined. The rational ratio of animal feed components is: sunflower meal – 0.40 parts by weight; soybean meal – 0.25 parts by weight; oatmeal – 0.35 parts by weight. The animal feed sample with justified composition corresponds to the commercial analogue in terms of porosity (72 % and 76 %, respectively) and cost ($285/t and $285/t, respectively). In addition, the extruded feed with the developed composition exceeds the commercial analogue in terms of protein content by 3.2 times and essential amino acids content by 2.9 times. The obtained data are explained by the use of a complex of components, namely oil and fat waste and starch-containing grain raw materials with various limiting amino acids and various technological features of the extruded mass of their mixture. The feature of the obtained results is the possibility to control the technological characteristic (porosity) of the finished product depending on the components ratio, which allows changing product characteristics according to consumer requirements. The research results make it possible to efficiently process secondary products of oilseed processing into a new competitive marketable product. From a practical point of view, the technology makes it possible to reduce the cost of storage/utilization of industry waste, get additional income from new products sales and improve environmental conditions. The applied aspect of using the scientific result is the possibility to create a range of animal feed with different technological indicators depending on the components ratio.
The composition of "truffle" cream candies enriched with polyunsaturated fatty acids of ω-3 group, sesamol and tocopherols antioxidants and plant proteins in the digestible form was developed. Cream candies contain a protein-fat composite based on flax, sesame and sunflower seeds. These products can be used both in everyday and in special nutrition of athletes, soldiers, heavy manual workers, children and young people. It was determined that the oxidative stability of the model creamy candy mass increased with the concentration of protein-fat composite in it. The positive effect of the plant supplement on taste, aroma and "mouth-feeling" sensation parameters was proved by the obtained profilogram of organoleptic quality control parameters of experimental samples of candy masses with different content of protein-fat composite. Thus, it was established that the protein-fat composite in the composition of sweets improved its organoleptic and physicochemical quality control parameters, and also increased shelf life. The development allows to increase the consumer evaluation of the quality of "truffle" cream candies and, accordingly, their competitiveness.
The aim of the research is to determine the microbiological stability of a protein-fat mixture of flax and sesame seeds that allows to correct its storage life. A protein-fat mixture has a high content of irreplaceable amino acids ВСАА and polyunsaturated fatty acids of w-3group, so it may be positioned as a component of nutrition for athletes. Flax and sesame seeds, cultivated in Ukraine, were used as research materials. The product was created, based on comminuted flax and sesame seeds in ratio 1:1. There were determined organoleptic (outlook, taste, smell, color) and physical-chemical (mass share of moisture, ash, protein, fat, acidic, peroxide, anisidine number) parameters of the product. There was determined the microbiological stability of the protein-fat mixture of the increased food value for athletes nutrition after 6 months. It has been proved, that as opposite to the control sample, the protein-fat mixture of the developed composition manifests its microbiological stability by the following parameters: content of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, molds, yeast, bacteria of the colon bacillus group and pathogenic microorganisms. The control sample that is comminuted flax seeds doesn’t manifest at the end of the storage term any correspondence of microbiological parameters by the content of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, molds, and bacteria of the colon bacillus group. This regularity is explained by the presence of lignans, sesamol and sesamoline, with preservative properties in the developed product. The obtained data may be used for reasoning recipes of products, based on the protein-fat mixture and correction of the food supplements ratio in them.
Предмет дослідження Параметри технологічної обробки насіння кунжуту, а також показники його засвоюваності. Мета. Визначити раціональні параметри інактивації ферментного комплексу насіння кунжуту для його подальшого застосування в технології спортивного харчування. Методи. Принцип способу зниження вмісту антиаліментарних факторів – інгібіторів протеолітичних ферментів в подрібненому насінні кунжуту грубого помелу полягає в зволоженні маси та її обробки надвисокочастотним випромінюванням. Ефективність обробки маси визначали через величину вмісту амінного азоту (азот вільних аміногруп амінокислот в розчині) зразків, що піддавалися ферментативному гідролізу ферментним препаратом Distizym Protacid Extra. Результати. Досліджено вплив початкової вологості і тривалості обробки надвисокочастотним випромінюванням на ступінь інактивації інгібіторів протеолітичних ферментів насіння кунжуту. Відбувається збільшення вмісту амінного азоту від 0,25% до 4,25% і вище після ферментативного гідролізу білка насіння кунжуту при збільшенні його вологості від 9% до 12%. Вміст амінного азоту після ферментативного гідролізу білка насіння кунжуту зі збільшенням тривалості попередньої обробки надвисокочастотним випромінюванням від 240-250 с до 350 с і зі збільшенням початкової вологості основи з 13% до 16% зменшується. Встановлено раціональні умови попередньої обробки насіння кунжуту для інактивації антиаліментарних факторів: зволоження до 10-13%, час обробки НВЧ-випромінюванням 220-240 с. Досліджено особливості використання подрібненого насіння кунжуту з інактивованим антиаліментарним комплексом у технології шоколадних паст підвищеної харчової цінності для спортивного харчування. Проведено органолептичне оцінювання дослідних зразків з різним вмістом кунжутного насіння, під час якого продукцію оцінювали за зовнішнім виглядом, однорідністю, пластичністю, кольором, смаком і ароматом. Визначено вплив вмісту подрібненого насіння кунжуту з інактивованим антиаліментарним комплексом на споживчі властивості шоколадних паст. Подрібнене насіння кунжуту в складі шоколадної пасти впливає на смак, аромат і пластичність, показники яких у дослідних зразків вищі, ніж у контрольному, що не містить насіння кунжуту. Обрано ефективну концентрацію насіння кунжуту в шоколадній пасті на рівні 15%. Сфера застосування результатів. Одержані наукові результати дозволяють використовувати подрібнене насіння кунжуту з інактивованим антиаліментарним комплексом як сировину для продуктів спортивного харчування.
Надійшла 2.04.2021 Мета. Виявити вплив антиоксидантів на стабілізацію ліпідної складової сухої суміші гіпертонічного напою для спортсменів на основі макухи олійних культур. Методи. Стабільність до окиснення ліпідної фракції сировини і готової продукції досліджено за допомогою визначення кислотності бовтанки. Стійкість за зберігання сировини для сухого гіпертонічного напою і готової продукції корелює з величиною кислотності бовтанки зі зразків: а) вихідної сировини/готової продукції; б) сировини/готової продукції, що зберігається за звичайних умов (температура 22 -24°С, відносна вологість 65 -75%); в) сировини/готової продукції, що зберігалася за умов прискореного старіння (температура 40 -42°С, відносна вологість 65 -75%). Результати. Найнижча окисна стабільність властива макусі льону та концентрату сироваткового білка. Найвищою є стабільність до окиснення ліпідної складової макухи насіння кунжуту. Здатність до окиснення базової суміші білокумісної сировини зумовлює потребу використання в технології гіпертонічного напою антиоксидантів. Найвища окисна стабільність властива базовій суміші гіпертонічного напою з додаванням антиоксидантів Е 300 і Е 306 (250 і 100 мг/кг відповідно). Дещо меншу стабільність ліпідної складової до окиснення має базова суміш гіпертонічного напою з додаванням Е 306 (200 мг/кг). Найниж-Зберігання та переробка продукції ЗБЕРІГАННЯ ТА ПЕРЕРОБКА ПРОДУКЦІЇ Вплив антиоксидантів на окиснення ліпідної складової напою для спортсменів на основі шротів олійних культур 75 2021, №6 (819)
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.