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Resumo: Considerando a demanda para o desenvolvimento de habilidades para geração de renda de famílias de comunidades carentes atendidas pelo Instituto Brasileiro de Benemerência e Integração do Ser (IBBIS), Goiânia, Estado de Goiás, Brasil, diagnosticou-se a necessidade de criar estratégias para compartilhar e fornecer conhecimentos básicos sobre produção, manipulação e consumo de alimentos, visando à promoção da saúde, aplicabilidade ocupacional e geração de renda. Assim, foram ministrados os cursos Noções Básicas de Higiene e Manipulação de Alimentos e Aproveitamento Integral dos Alimentos, para adultos de ambos os sexos de famílias de baixo poder aquisitivo, nas dependências do IBBIS. As aulas teóricas corresponderam a 30 a 40% e as práticas a 60 a 70% da carga horária total. Após a realização dos cursos, o desempenho dos participantes foi determinado por meio de testes oral e escrito. Por sua vez, os participantes responderam a questionários sobre os cursos e professores, contendo questões abertas e fechadas. O desempenho dos participantes foi satisfatório e houve ampla aprovação dos cursos, professores e conhecimentos compartilhados. Os cursos atenderam as expectativas dos participantes com relação à manipulação segura de alimentos e o aproveitamento de alimentos em preparações nutritivas.

Social representations were identified about school feeding by teachers and educational coordinators nationwide in schools assisted by the Brazilian School Feeding Program. For this qualitative research, 56 educational coordinators and 57 teachers were interviewed, who are involved in food and nutrition Education. The interviews were analyzed using collective subject discourse and interpreted by social representations. The comments were mostly unanimous in all regions of Brazil, and the coordinators presented similar remarks to the teachers. Although the Program incorporates the perspective of school meals as an educational tool, the interviewees reproduce the idea of welfare with food linked to the financial needs of students. It is noteworthy that they do not receive training and do not have a partnership with the nutritionist to include the subject of food in the classroom. In conclusion, this study found that there is a lack of knowledge of their roles as agents of the School Feeding Program.

O objetivo deste estudo foi avaliar a alimentação ofertada pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) nas comunidades remanescentes de quilombos em Goiás, Brasil. Estudo transversal, em 31 escolas localizadas nas comunidades quilombolas. A coleta de dados foi realizada por meio de entrevista com o nutricionista responsável técnico, o gestor da alimentação escolar nos níveis municipal e estadual e os conselheiros da alimentação escolar. Aplicou-se questionário semi estruturado e solicitaram-se os cardápios mensais. Os dados caracterizavam a alimentação quanto: ao valor per capita, presença de alimentos da agricultura familiar e composição nutricional dos cardápios. Realizou-se análise descritiva e dos componentes principais dos cardápios. Foram identificados que 75,0% dos representantes do Conselho de Alimentação Escolar desconheciam o valor per capita para estudantes quilombolas; 54,8% das escolas compravam gêneros alimentícios da agricultura familiar; quanto aos cardápios, os principais alimentos fornecidos foram 35,6% frutas e hortaliças e 26,7% alimentos fontes de gordura, açúcar e sal; e apenas uma escola apresentou cardápio nutricionalmente adequado às recomendações. Com isso, observou-se que a execução do PNAE nas comunidades quilombolas pesquisadas não segue os parâmetros preconizados na legislação. Será que o Programa é rigoroso o suficiente para torna-se viável na realidade das comunidades quilombolas? Mesmo com tantos avanços, ainda se tem muito a alcançar quanto à inclusão das comunidades tradicionais na garantia da Segurança Alimentar e Nutricional com ênfase na Alimentação Escolar.

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