Resumo -O objetivo deste trabalho foi testar a eficiência do óleo de cravo como anestésico em adultos de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e avaliar, sensorialmente, o aroma e o sabor do filé, após a anestesia. No primeiro experimento, os peixes foram expostos a banhos anestésicos em diferentes concentrações de óleo de cravo (0, 100, 150, 200, 250 e 350 mg L -1 ). No segundo experimento, avaliaram-se diferentes tempos (10, 20 e 30 minutos) de exposição à anestesia. Finalmente, o aroma e o sabor dos filés de tilápia foram testados, em diferentes tempos de exposição à concentração adequada de óleo de cravo. A concentração de 250 mg L -1 de óleo de cravo foi adequada para a indução de parada dos batimentos operculares em adultos de tilápia, e para a anestesia voltada para biometria e breve manejo, a concentração recomendada é 100 mg L -1 . Os filés de tilápias previamente anestesiadas com óleo de cravo apresentaram diferença moderada no aroma e no sabor logo após a anestesia. O óleo de cravo é um anestésico eficaz no manejo de adultos de tilápia em procedimentos de rotina na piscicultura, porém o abate de tilápias deve ser realizado a partir de 12 horas após a exposição a este anestésico, para não induzir alteração nas características organolépticas dos filés de peixes anestesiados.Termos para indexação: Oreochromis niloticus, análise sensorial, filés, sedação. Clove oil as an anesthetic on Nile tilapia adultsAbstract -The objective of this study was to test the efficiency of clove oil as an anesthetic for adult tilapia (Oreochromis niloticus) and to evaluate, sensorially, the aroma and taste of fillets after anesthesia. In the first experiment, fish were exposed to different clove oil concentrations (0, 100, 150, 200, 250 and 350 mg L -1 ) of anesthetic baths. In the second experiment, different times of exposure (10, 20 and 30 minutes) to anesthesia were evaluated. Finally, the aroma and taste of the tilapia fillets, when exposed to optimal concentration of clove oil, were tested. The concentration of 250 mg L -1 of clove oil was adequate to induce lower opercular movement in adult tilapia, and for anesthesia for biometrics and brief management, the recommended concentration is 100 mg L -1 . Fillets from tilapia anesthetized with clove oil showed a moderate difference in aroma and taste just after anesthesia. Thus, clove oil is an effective anesthetic for the management of adult tilapia as a routine procedure in fish farming, however tilapias should be slaughtered 12 hours after exposure to the drug, so as not to change the organoleptic characteristics of anesthetized fishes.

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-The present study evaluated the sensory, proximate and morphometric differences of pond and net-cagereared Nile tilapia (Oreochromis niloticus). Thirty samples from ponds and 30 samples from net-cages were used.Morphometric measurements were performed in fish and the fillets; proximate composition of the fillets was determined; and sensory analysis of the meat was performed. The fish reared in ponds exhibited similar weights and larger measurements than those reared in net-cages. Fillet measurement and weight were similar for both rearing techniques. The proximate composition analysis of the fillets showed that there was less lipid deposition (12.6 g/kg) and higher moisture retention (792.6 g/kg) in fish reared in the ponds compared with those reared in net-cages (31.7 and 767.8 g/kg, respectively). Although the amount of lipid in the fillets from fish reared in net-cages was higher, the fillets do not contain excessive fat. There was no difference in fillet protein or ash. The flavor of the fillet was moderately good to good and was similar in both farming systems. Fillets produced with the 2 farming systems have similar morphometric, proximate and sensory characteristics.

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As coberturas ou filmes comestíveis têm sido alvo de muitos estudos, devido a seu potencial de prolongar a vida de prateleira e aumentar a qualidade de frutas e hortaliças. Isso ocorre devido à criação de uma camada de polissacarídeos que possibilita uma atmosfera modificada ao fruto, impedindo a respiração e transpiração do mesmo. Tais coberturas podem ter diversas matérias-primas, mas uma das mais importantes é a mandioca, devido à sua abundância no país e seu baixo custo. Outro fator importante para o pós-colheita são os ácidos orgânicos, pois estão associados à inibição de escurecimento em frutas. A Banana (Musa spp.) é uma fruta tropical de grande importância nutricional e popularidade em todo mundo. O objetivo deste estudo foi investigar a associação do uso de ácido oxálico e cobertura comestível à base de amido de mandioca na preservação pós-colheita de banana Prata, focando na perda de massa, no índice de escurecimento da casca e na cor instrumental. O experimento foi executado em quatro tratamentos: controle (C), amido de mandioca (A), ácido oxálico (O) e amido de mandioca e ácido oxálico (AO), sendo cada um deles realizados em triplicata. O tratamento A, com amido de mandioca a 3%, manteve a qualidade das frutas por mais quatro dias, em comparação ao C e aos demais tratamentos. As frutas com aplicação de cobertura à base de amido associada ou não com ácido oxálico (A e AO), obtiveram os menores índices de escurecimento. Quanto à cor instrumental, não houve diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos.

Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos seus respectivos autores.

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