RESUMOA secagem consiste do processo remoção de água e este processo pode ser descrito por uma série de modelos semiteóricos. Este trabalho teve como objetivo obter a curva de secagem da uva Crimson em secador de bandeja por convecção forçada, com isso ajustar os modelos semiteóricos aos dados experimentais e obter o valor da difusividade efetiva (Def). As curvas de secagem foram obtidas utilizando-se um secador de bandeja por convecção forçada a 70°C. Os dados experimentais foram ajustados empregando-se os modelos de Page, Newton, Henderson e Pabis, Wang e Singh, Midilli e Logarítmico, utilizando regressão não-linear. Todos os modelos apresentaram coeficiente de determinação ( ) superior a 0,98. Dentre os modelos aplicados observou-se que o modelo de Wang e Singh foi o que apresentou melhor ajuste. A difusividade efetiva da uva Crimson foi calculada a partir do modelo difusional de Crank (1975) e apresentou um valor da difusividade de . Desta forma, pode-se concluir que para os frutos a secagem pode ser uma alternativa viável na produção de novos produtos, melhorando o desempenho econômico das indústrias alimentícias.
O objetivo deste estudo foi caracterizar o perfil do consumidor de produtos lácteos de origem bubalina e bovina nos municípios de Soure e Salvaterra (Ilha do Marajó-PA), quanto ao perfil sociodemográfico, ao nível de conhecimento sobre qualidade higiênico-sanitária e sobre as fraudes nesses produtos. Para coleta dos dados foram aplicados questionários em voluntários, todos escolhidos ao acaso. Os dados obtidos foram analisados de forma descritiva e posteriormente submetidos à análise de correspondência múltipla (ACM). A coleta de dados resultou em um total de 403 entrevistas. Nossos resultados demonstraram que para consumo de produtos de origem bubalina os entrevistados eram em sua maioria do sexo masculino, acima de 40 anos, que consomem principalmente dos produtores rurais e os que consomem produtos bovinos eram mulheres com idades entre 21 a 30 anos, que consomem em estabelecimentos comerciais como supermercados e padarias. As principais fontes de proteína animal derivada do leite na região do arquipélago do Marajó são principalmente produzidas a partir da bubalinocultura.
RESUMONa cadeia produtiva de alimentos existem consideráveis perdas, desde a produção no campo até o momento de seu consumo in natura ou durante as etapas de industrialização, também gera quantidades elevadas de resíduos, sendo provenientes de matérias-primas que foram adquiridas algumas vezes a um alto preço, e que poderiam ser mais bem aproveitada na fabricação de produtos, ou transformadas em matéria-prima para serem comercializadas como insumos em outros processos. Este trabalho teve por objetivo a avaliação sensorial de produtos alimentícios desenvolvidos com desidratados de resíduos de abacaxi, acerola e maracujá obtidos por spraydrying na temperatura e concentrações de agente encapsulante: 20%/120°C e 20%/140°C, 30%/120ºC e 30%/140°C. Foram feitas as analises físico-químicas ocorridas no processo a cada 30 dias, após a secagem, num período total de 90 dias, os resultados de todos os pós obtiveram perdas na sua propriedade ao longo do tempo, evidenciando-se que após os 60 dias ocorreram uma enorme degradação dos compostos fenólicos no pó de resíduos de acerola. Entretanto a umidade e atividade de água tiveram um aumento significativo, e a acidez desse pós houve um decréscimo no tempo de 30 dias. Com base na avaliação sensorial, verificou-se uma grande aceitação dos provadores com o produto produzido a partir do desidratado, onde 40% "gostaram extremamente" e 63,34% comprariam o produto.
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