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The aimed of this study was quantified total phenols content, total flavonoids, and antioxidant activity in extruded ready-to-eat products made from yellow corn added with apple pomace powder. A central composite rotatable experimental design was used. The variables tested were exit die temperature (140-180 °C), feed moisture (14-20 g/100 g) and apple pomace concentration (0-30 g/100 g). The effect of the process variables on the total contents of phenols, flavonols, flavanols and flavonoids and antioxidant activity was evaluated using the response surface methodology. The data of each response were fitted to a second-order model with determination coefficients ≥ 0.71. The extruded product with no added apple bagasse showed the lowest values of the evaluated phytochemicals but had higher antioxidant activity by DPPH. The addition of apple pomace increased the phytochemical content and antioxidant activity in extruded ready-to-eat products made with yellow corn. This makes it possible to obtain a formulation of an extruded food rich in phenolic compounds with potential to contribute to prevention of oxidative stress, while making use of agro-industrial waste from apple juice extraction.

Los componentes bioactivos de fuentes vegetales suelen ser inestables frente a factores como la radiación y los cambios de temperatura, lo cual implica que su conservación y manejo sea un reto. Un método para estabilizar este tipo de componentes es el secado por aspersión, que consiste en asperjar una solución líquida de forma distribuida en la cámara de secado que circula aire caliente, para eliminar el agua y obtener un polvo. El primer punto de control es durante la alimentación al equipo, ya que debe mantenerse en in intervalo de temperatura o de lo contrario podría generar una modificación no favorable en los componentes termolábiles. El objetivo del trabajo fue predecir a partir de cálculos numéricos de la transferencia de calor en el contenedor de alimentación del sistema de secado, la afectación del tiempo finito de evaluación, y los coeficientes convectivos y conductivos de transferencia de calor sobre el historial térmico, además de los requerimientos de suministro de energía para mantener la temperatura controlada.

Mucilage extracted from the parenchymatous and chlorenchymatous tissues of Opuntia robusta were obtained using water or ethanol as the extraction solvent. The changes in the different tissues by using different extraction solvents were evaluated via scanning electron microscopy (SEM) and Fourier transform infrared (FT-IR) and Raman spectroscopy; in addition, the effect of mucilage coating on the various quality characteristics of tomato (Lycopersicum sculentum) was evaluated. The SEM results showed that the mucilage extracted from the parenchyma had a higher aggregation level that the mucilage extracted from the chlorenchyma. The presence of three characteristic bands of pectic substances in the FT-IR spectra between 1050 and 1120 cm −1 indicated that the mucilage extracted from the parenchymatous tissue had a higher content of pectic compounds than the mucilage extracted from the chlorenchymatous tissue. It was also observed in the Raman spectra that the level of pectic substances in the mucilage extracted from the parenchymatous was higher than that in the mucilage extracted from the chlorenchymatous tissue. The mucilage extracted from the parenchymatous tissue was more effective as an edible coating than the mucilage extracted from the chlorenchymatous tissue. Tomatoes covered with mucilage showed significantly enhanced firmness and reduced weight loss. The uncoated tomatoes showed higher lycopene content than the coated tomatoes on the 21st day. This study showed that the Opuntia robusta tissue and extraction solvent influence mucilage characteristics and that Opuntia robusta mucilage is a promising edible coating.

The objective of this work was to carry out a double chemical modification in rice starch: the first modification was acid hydrolysis optimization as a preparatory step for the second modification, which consisted of phosphating. For the optimization of the acid hydrolysis process, the independent variables hydrolysis time (h) and acid concentration (N) were evaluated. We obtained the estimated coefficients of the adjusted model and significance for the responses of viscosity profile (V max ), water solubility index (WSI), water absorption index (WAI), onset temperature (T o ), peak temperature (T p ) and ending temperature (T e ). The values predicted by the model for the hydrolysis optimization process were time 2 h and 1.2 N for HCI concentration. The starch obtained after the hydrolysis process was modified with sodium tripolyphosphate and characterized. Phosphate starches were obtained with degrees of substitution of 0.012 to 0.019 and showed good functional and physicochemical properties.Doble modificación química en almidón de arroz: optimización del proceso de hidrólisis ácida y fosfatación RESUMEN El objetivo de este trabajo fue llevar a cabo una doble modificación química en el almidón de arroz: la primera modificación fue la optimización de la hidrólisis ácida como paso preparativo para la segunda modificación, que consistió en la fosfatación. Para la optimización del proceso de hidrólisis ácida, se evaluaron las variables independientes tiempo de hidrólisis (h) y concentración de ácido (N). Fueron obtenidos los coeficientes estimados del modelo ajustado y la significancia de las respuestas del perfil de viscosidad (V max ), el índice de solubilidad en agua (WSI), el índice de absorción de agua (WAI), la temperatura de inicio (To), la temperatura máxima (Tp) y la temperatura final (T e ). Las variables dependientes para la optimización de la hidrólisis fueron V max y WSI. Los valores predichos por el modelo para el tiempo de hidrólisis fueron 2 h y 1.2 N para la concentración de HCI. Las condiciones predichas se validaron experimentalmente para obtener 588.57 cP V max y WSI de 4.6%. El almidón obtenido después del proceso de hidrólisis se modificó con tripolifosfato de sodio y se caracterizó. Los almidones fosfatados se obtuvieron con grados de sustitución de 0.012 a 0.019 y mostraron buenas propiedades funcionales y fisicoquímicas. ARTICLE HISTORY

El presente estudio teórico es una revisión sistemática de investigaciones relacionadas con la encapsulación de compuestos bioactivos. La finalidad del estudio es mostrar la eficacia, los parámetros operativos y los productos resultantes con los diferentes métodos de encapsulación. La búsqueda de información se realizó en Scopus, Google Académico, y sitios de internet, usando las palabras clave en español/inglés: encapsulación, emulsión, extrusión, liofilización, secado por aspersión. Se resumieron los principales resultados de 103 artículos científicos, capítulos de libros y fichas técnicas publicados entre 2003 y 2022. La información de los últimos cinco años se seleccionó para los resultados, mientras que el resto de la información sirvió para resumir las características, fundamentos y análisis de los métodos de encapsulación. La información analizada mostró que los compuestos bioactivos (p. Ej., probióticos, compuestos fenólicos, ácidos grasos y aceites esenciales) pueden encapsularse con éxito, sin embargo, la protección dependerá del método de encapsulación, los materiales pared y las condiciones de operación.

El secado por aspersión es el método de encapsulación que más se emplea para la conservación de componentes bioactivos, por lo que el mercado de equipos de secado se ha diversificado, mediante el desarrollo de modelos de diferentes capacidades, tamaños y parámetros operativos, que permite su uso en el área médica, farmacéutica y alimentaria, en función de las características de las cápsulas (p. Ej., tamaño, morfología y características fisicoquímicas). El nano secador por aspersión BÜCHI B-90, es el equipo en el mercado con más ventajas, en cuanto a rendimiento (hasta 90%) y tamaño de partículas (entre 0.3 y 5 µm), sin embargo, su diseño de aspersión conformado por una malla vibratoria genera un cizallamiento en la solución que recircula al contenedor de alimentación, lo que podría afectar los componentes termosensibles. Por lo anterior, el objetivo del trabajo fue determinar la transferencia de calor en el contenedor de alimentación de acuerdo con la variación del material y el flujo, en un sistema que simula la recirculación de un nano secador por aspersión BÜCHI B-90.

El cannabidiol o CBD es un cannabinoide no psicoactivo derivado de Cannabis de tipo fibra (cáñamo), utilizado como alternativa terapéutica para tratamiento de diversas patologías. Derivado de la importancia médica del CBD, y su demanda farmacológica, surge la necesidad de homogenizar el proceso de obtención de extractos de CBD a partir del cultivo cáñamo. Un sistema de hidroponía facilita determinar condiciones para la producción de esta especie vegetal. Las ventajas más importantes de la hidroponía son que, no se requiere del suelo como soporte o fuente de nutrimentos, control de plagas, adaptación a cualquier espacio y condición climática e inclusive incrementaría los rendimientos. Por lo tanto, se presenta una propuesta de un sistema hidropónico del cultivo del cáñamo para la obtención de CBD; incluye distribución del sistema, sustratos, temperatura, contenedores, iluminación, aireación, humedad, pH, sistema de drenaje y riego, solución nutritiva y electro conductividad sugerida. Además, se incluye una revisión bibliográfica de la identificación del CBD por HPLC.