RESUMONeste trabalho foram analisados 73 espécimes de jaraqui Semaprochilodus spp. conservados em caixas de poliestireno expandido entre camadas de gelo. Foram realizadas as seguintes análises: avaliação sensorial pela tabela de Torry modificada e pelo índice de qualidade por deméritos; determinação do pH e das bases voláteis totais (N-BVT); contagem total dos microrganismos aeróbios psicrófilos a 20 ºC por 4 dias, psicrotróficos a 7 ºC por 10 dias, dos mesófilos a 37 ºC por 2 dias; contagem, isolamento e identificação das bactérias Aeromonas sp. Bacillus sp. e Pseudomonas sp. a 20 ºC por 24 horas e de Plesiomonas sp. a 37 ºC por 2 dias. O jaraqui se manteve em condições de consumo, pela avaliação sensorial, por 18 e 21 dias. O pH e as bases voláteis totais não foram bons indicadores de qualidade; as contagens totais de psicrófilos, psicrotróficos e mesófilos não apresentaram diferença significativa e as bactérias não apresentaram comportamento deteriorador pela ausência da produção de H 2 S. PALAVRAS-CHAVEPescado, Deterioração, Bactérias, Semaprochilodus spp., Jaraqui, Amazônia. Bacteriological deterioration of jaraqui Semaprochilodus spp. Aaptured in the state of Amazon, and conserved in ice ABSTRACTIn this research 73 specimens of Semaprochilodus spp. (locally called 'jaraqui') were analyzed and conserved in polystyrene boxes among layers of ice. The following measurements and analyses were performed: sensorial evaluation using the modified Torry table and the quality index for demerits; determination of pH and total volatile bases (TVB); count totals of aerobic microorganisms including psychrophilics at 20 ºC for 4 days, psychrotrophilics at 7 ºC for 10 days, and mesophilics at 37 ºC for 2 days; and count totals, isolation and identification of the bacteria genera Aeromonas, Bacillus, and Pseudomonas at 20 ºC for 24 hours and of Plesiomonas at 37 ºC for 2 days. The jaraqui were maintained in fresh condition for the sensorial evaluation of 18 to 21 days. However; pH and total volatile base measurements were not good indicators of quality in relation to the sensorial evaluation in both experiments. As well; count totals of the aerobic microorganisms didn't demonstrate any significant differences, and the bacterias didn't show any signs of deterioration in relation to lack of H 2 S production.

Este trabajo presenta la tecnología biofloc para el cultivo de peces y crustáceos en ambientes tropicales. Se muestran, a través de diversos estudios los beneficios del uso del biofloc, con la presentación de conceptos sobre lo que es biofloc y sus constituyentes biológicos y nutricionales, la explicación sobre la importancia del uso y establecimiento de la relación carbono-nitrógeno y las diferentes herramientas para aireación del agua. Así, se busca sumar experiencias, datos y trabajos académicos con la proposición de metodologías eficientes para que el uso de la tecnología biofloc permita el aumento de la densidad y productividad en los cultivos. El uso de la tecnología biofloc es altamente significativa para la eficiencia y gestión de las fincas productoras de pescado, contribuyendo a: 1) disminución de los impactos sobre los ambientes por la reducción del consumo del agua y el mejor aprovechamiento de los nutrientes; 2) reducción de costos de alimento; 3) menor cantidad de efluentes; 4) mejor aprovechamiento de los recursos hídricos y suelo; 5) mayor productividad, ganancia y control de los animales bajo situaciones de cultivo.

The aim of this study was to evaluate the efficiency of the biofloc system versus the recirculation system using the native Amazonian freshwater shrimp Macrobrachium amazonicum (Heller, 1862) as a cultivation organism.  In this initial evaluation, the water quality parameters of each system were measured and the survival rate in the biofloc system showed similar values for M. amazonicum grown in a super-intensive recirculation system with averages values of 60%. The results indicated that both systems were within acceptable limits in terms of parameters (physical-chemical) and the survival rate of both systems showed similar values for M. amazonicum.

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Esta pesquisa objetivou identificar através de análises sensoriais, microbiológicas e químicas fatores que oferecessem variação sobre o tempo de vida útil no processo de armazenagem em camadas de gelo do Mapará (Hypophtalmus spp.).Foram realizadas duas amostras na Feira Mercado do Pescado em Santarém-PA: a amostra A, experimento 1, com n=143 e a amostra B, experimento 2, com n=8. Foram retirados dois peixes para as análises sensoriais, dois para avaliação do pH, um para prova de amônia, um para o teste de Éber de H2S e um para análise microbiológica.As análises sensorias foram realizadas por painelistas, utilizando dois peixes para cada repetição. A determinação do pH,teste da amônia e a reação do gás sulfídrico foi realizada no tempo zero e a cada quatro, três e dois dias, segundo as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. O teste da amônia e a reação do gás sulfídrico foi realizado utilizando-se a prova de Éber. As análises microbiológicas também foram realizadas no mesmo intervalo de dias, com testes de colimetria, detectando presença/ausência de bactérias.Os resultados obtidos na análise sensorial, indicaram que o ponto de rejeição do pescado ocorreu entre o 17º e 20º dia.Os dois experimentos apresentaram valores de pH superior a 7 na carne estando fora do limite estabelecido por lei. Na prova de Éber para H2S, houve resultados positivos a partir do 11º dia. O teste de Éber para amônia, apresentou valor positivo a partir do 14º dia. Na análise microbiológica, foram encontrados valores de NMP/gde <1,8 a 79x104 (NMP/g) para coliformes termotolerantes e de 11 a >1.600 (NMP/g) de coliformes totais. O resultado permitiu inferir que as características organolépticas não conferem qualidade. Recomenda-se monitoramento, pesquisa e conscientização contínua acerca das boas práticas de pesca e manejo do pescado pós captura, melhoria nos estabelecimentos de comercialização de peixe e na cadeia do frio, a fim de garantir um pescado de qualidade para o consumidor.

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