Resumo: A refrigeração do leite na propriedade e o transporte a granel são medidas cuja implantação visa a melhoria da qualidade microbiológica do leite produzido no país, mas temperaturas em torno de 4ºC selecionam uma microbiota denominada psicrotrófica, que independentemente de sua temperatura ótima de crescimento, multiplica-se bem sob refrigeração e produz enzimas termorresistentes, que comprometem a qualidade principalmente de derivados lácteos e leite UAT. Este trabalho tem como objetivo determinar os principais pontos de contaminação do leite por mesófilos e psicrotróficos no processo de produção leiteira, bem como a eficiência da refrigeração no controle do crescimento destes microrganismos. Avaliou-se cinco (5) propriedades leiteiras da região de Londrina-PR, analisando-se diversos pontos do processo de produção e pesquisando-se microrganismos aeróbios mesófilos (35ºC/48hs) e psicrotróficos (21ºC/25 hs). Os principais pontos de contaminação foram os latões, tanques de expansão, água residual de equipamentos e utensílios de ordenha e tetos higienizados inadequadamente. Água residual dos tanques de expansão, de latões, tetos higienizados inadequadamente e a clarificadora foram os pontos com maior contagem de psicrotróficos. A quantidade de psicrotróficos encontrada em todos os segmentos do processo de produção pesquisados, foi superior ao que considera-se tolerável (10% da quantidade de mesófilos). No leite refrigerado, o número de psicrotróficos superou o de mesófilos, mostrando que a contagem de mesófilos pode subestimar a real quantidade de microrganismos presentes, sendo os psicrotróficos os indicadores de contaminação ideais neste produto. Como a refrigeração a 4 o C não inibe o crescimento deste grupo de microrganismos, deve-se evitar sua incorporação ao leite durante a produção, havendo necessidade da associação de boas práticas em todo o processo produtivo.

2,3,5-triphenyltetrazolium chloride (TTC) is a dye largely used for enumeration of microbial colonies in solid culture media, being a key component of the dry rehydratable film system used for microbiological analysis of food. This dye is colorless in the oxidized form and red when reduced by microorganisms, due to formation of formazan. In this study, TTC was added to Plate Count Agar (PCA) for enumeration of microorganisms in thirty four pasteurized milk samples, with the aim to verify the frequency of microorganisms that are unable to reduce TTC. Milk samples were decimally diluted in saline and pour-plated in PCA plus 0.015% TTC. Colonies were counted after 24h and 48 h of incubation at 35 o C. From a total of 50,574 colonies, 19,665 (38.88%) did not reduce TTC in 48h. It was observed that 571 (6.36%) colonies that were colorless in 24h became red in 48h. From those that didn t reduce TTC in 48h, 233 were purified and Gram stained. 229 (98.71%) of them were Gram positive cocci and bacilli. The results show that there is a high percentage of microorganisms unable to reduce TTC in pasteurized milk, which cannot be detected by laboratory procedures based on the formation of red colonies.

Adequação da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total em leite cru refrigerado aos parâmetros da legislação RESUMOO objetivo deste trabalho foi adequar a qualidade do leite cru refrigerado de cinco propriedades leiteiras aos parâmetros microbiológicos e de contagem de células somáticas (CCS) estabelecidos pela legislação estadual do Paraná. As propriedades leiteiras estudadas foram monitoradas durante sete meses após a implantação de boas práticas de ordenha e de recomendações quanto ao tratamento de mastites e à manutenção e higienização de equipamentos de ordenha. Antes da adoção das recomendações, a contagem bacteriana total (CBT) média era de 1,36 x 10 6 UFC/mL e a CCS média, de 1,87 x 10 6 /mL. Todas as propriedades atingiram os padrões estabelecidos para CBT, com redução média de 93,4%. A redução de CCS foi, em média, 74,3%. Apenas três propriedades atingiram os valores estabelecidos para CCS. As demais atingiram valores muito próximos ao limite. A adequação aos padrões de CBT e CCS gerou aumento na renda mensal, em razão do pagamento por qualidade do produto, entre R$120,00 e R$828,00, de acordo com a produção de cada propriedade.

The effects of weather/season (winter and summer), milk production (high and low), and milking time (night and day) on melatonin levels were evaluated. The melatonin in the milk from 30 individual cows, the bulk tank milk (BTM) from 16 farms, and ultra-high temperature (UHT) processed milk of 12 brands over two seasons were also assessed. The melatonin average concentration was 6.98 pg/mL in the cows' milk, 4.71 pg/mL in the BTM, and 5.62 pg/mL in the UHT milk. In the night milk, the melatonin concentration averaged 14.87 pg/mL, whereas it was 6.98 pg/mL in the total daily milk. In winter, the milk melatonin concentration was, on average, 74.7% higher than in the summer (13.89 vs. 7.95 pg/mL). The night milk from the low production group in winter also had a higher concentration of melatonin (41.94 pg/mL). The variables related to illuminance, such as the time of milking and season of the year, had considerable effects on the melatonin concentration in milk. Collecting and marketing melatonin-rich milk could benefit populations and agribusiness. ARTICLE HISTORY

No abstract

Pseudomonas spp. and P. fluorescens: population in refrigerated raw milk.Ciência Rural, v.47, n.1, 2017. IntRoDuCtIonGuidelines for cooling milk in dairy farms and its transportation were established in Brazil in 2002 (BRaSIl, 2002 as a response to international regulations and market demands. Since then, changes in milk chain production profile and qualitative advances in the regulation of total bacterial (TBC) and somatic cell (SCC) counts in raw milk have occurred (BRaSIl, 2002), and the guidelines were updated in 2011 (BRaSIl, 2011

The objective was to evaluate the quality of important brands of ultra‐heat‐treated (UHT) milk marketed in the northern of Parana State, Brazil, during the shelf life of the product. Five brands were analysed at 30, 60, 90 and 120 days after UHT milk production. The physicochemical quality of the milk was assessed in terms of fat content, titratable acidity, density, freezing point depression, total solids, solids‐not‐fat, proteolysis and alcohol stability. Microbiological quality was assessed by the enumeration of aerobic mesophilic micro‐organisms. None of the brands complied with all the physicochemical standards. Two brands met all applicable microbiological requirements. Gelation was observed from 90 days of storage onwards in all brands.

ResumoBovinos holandeses, girolandos e mestiços são os principais responsáveis pela produção de leite no Brasil. A raça e o número de lactações são fatores que podem afetar essa produtividade, bem como características do leite. O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência do grupo racial e do número de lactações sobre a produção leiteira, a composição físico-química e a contagem de células somáticas (CCS) do leite de bovinos Holandeses, Girolandos e mestiços. Dados de uma propriedade rural, no norte do Paraná, foram coletados entre os anos de 2006 e 2011. A relação entre os parâmetros foi analisada por meio de teste de correlação, e os efeitos do número de lactações (1-6) e do grupo racial por análise de variância (ANOVA). As diferenças entre as médias foram avaliadas através de teste de Tukey. A raça Holandesa apresentou maior produtividade diária de leite (p<0,05). Os animais mestiços e Girolandos apresentaram teores de proteínas, de lipídios e de sólidos totais do leite, semelhantes e superiores aos animais da raça Holandesa. Os grupos raciais não diferiram quanto à CCS e teor de lactose do leite. Produção leiteira e CCS aumentaram até a 3ª e a 5ª lactações, respectivamente, enquanto os teores de lactose decaíram continuamente após a 1ª lactação e os de lipídios e de proteínas praticamente não se alteraram. Todas as correlações entre os parâmetros foram significativas sendo as maiores correlações verificadas entre produção leiteira, teores de proteínas e de lactose, teor de sólidos totais e teores de lipídios e de proteínas, teor de lipídios e teor de proteínas, e para CCS e teor de lactose. A raça Holandesa mostrou-se mais produtiva, porém com menor teor de lipídios e proteínas do que o da raça Girolando e de animais mestiços, os quais apresentaram características do leite e de produtividade semelhantes entre si. Palavras-chave: Raças leiteiras, raça Holandesa, Girolando, composição físico-química, contagem de células somáticas AbstractMilk in Brazil is produced mainly by Holstein, Girolando and crossbred cattle. Animal breed and number of lactations are factor that can affect productivity and features of the milk. The purpose of this research