Blue shark Prionace glauca is one of the most important elasmobranch species landed and consumed in Peru. Due to its importance as fishery resource, were evaluated lead (Pb), cadmium (Cd), mercury (Hg) and Total Volatile Base Nitrogen (TVBN) in the muscle tissue of 25 specimens, captured in the southern zone of Peruvian sea. These analytes were compared with current regulations and were determined its relationship with sex and total length (TL). We obtained ranges between 0.04-0.25, 0.01-0.04 and 0.09-0.50 mg kg-1 for Pb, Cd and Hg, respectively. TVBN values were between 38.50-94.60 mg TVBN 100 g-1. Analytes did not have differences with TL and gender. Pb was positive correlation with TL, while the Cd, Hg and TVBN did not. This study provides sanitary information of blue shark muscle from Peruvian waters.
El objetivo del estudio fue evaluar los cambios sensoriales, químicos y microbiológicos en manto de calamar gigante (Dosidicus gigas) con piel (CP) y sin piel (SP) almacenados en hielo (0 ± 1 ºC) por 19 días y en refrigeración (5 ± 1 ºC) por 8 días. La evaluación química se realizó mediante el análisis de nitrógeno de trimetilamina (N-TMA), nitrógeno de bases volátiles (N-BVT), relación de hipoxantina/adenosina monofosfato (Hx/AMP), pH, aminas biogénicas, y la evaluación microbiológica mediante el recuento de bacterias mesófilas, psicrófilas y enterobacterias. Las características sensoriales evaluadas fueron olor (crudo y cocido), sabor, textura y aceptabilidad general. Se utilizó el Análisis de Componentes Principales (ACP) y la Correlación de Pearson (p<0.05) para encontrar la asociación entre el deterioro sensorial y los análisis químicos o microbiológicos. Se concluye que los análisis Log(Put+Cad+Hist), Log (Psicrófilos) y Log. (Mesófilos) serían los adecuados para describir los cambios en el manto de calamar gigante almacenados a 0 y 5 °C.
El objetivo de este trabajo fue mejorar las propiedades funcionales del surimi de anchoveta mediante la adición de surimi de brazo de calamar gigante. Se evaluaron las características de textura y color de seis proporciones de surimi de brazo de calamar gigante / surimi de anchoveta (0/100, 20/80, 40/60, 50/50, 70/30, 100/0). Los resultados mostraron que las características de textura del gel y de color mejoraron considerablemente para la mezcla de surimi con 70/30, obteniéndose 522.2 g de dureza, 8.2 mm de elasticidad, 429.5 g*cm de fuerza de gel, y los valores de L* y a* fueron de 74.30 y -0.85, respectivamente. Este resultado indica que la mezcla de surimi con 70/30 es la proporción indicada para mejorar las propiedades de la textura y el color del gel del surimi de anchoveta. La proporción óptima fue corroborada mediante programación lineal, donde se obtuvo una mejora del precio del surimi de anchoveta por la adición del surimi de calamar gigante.
Objetivo. Evaluar la actividad antiinflamatoria in vitro de los polisacáridos (PCs) del tegumento de Patallus mollis mediante la prueba de la estabilidad de la membrana celular del globulo rojo y la desnaturalizacion de la albumina. Materiales y Métodos. Los especimenes fueron recolectados en la bahia de Pucusana, se identificaron y los PCs se extrajeron mediante digestion enzimatica con bromelina (PBr), papaina (PPa) y pepsina (PPe). Se cuantifico el contenido de azucares, sulfatos y proteinas totales mediante metodos colorimetricos. Para la prueba de estabilidad de la membrana, se preparo una solucion de globulos rojos [10 % v/v], la cual se mezclo con PBS, NaCl [0,36%], y PCs [2000=62.5 ug/mL]. Para la prueba de la desnaturalizacion de la albumina, la mezcla consistio en suero de albumina bovina [0,5%] con PCs [2000=62.5 ug/mL]. Como controles se utilizo diclofenaco sodico y agua destilada. El analisis de resultados fue en base a la absorbancia medida en un espectrofotometro de placas a 420 y 660 nm, segun las pruebas respectivamente. Resultados: Los PCs presentaron niveles elevados de azucares y proteinas totales, asi como presencia de sulfatos totales. Ademas los PCs exhibieron una capacidad estabilizadora de la membrana, siendo la maxima presentada por PBr a una concentracion de 62.5 ug/mL. Solo el PPa presento inhibicion de la desnaturalizacion de albumina inducida por calor a una dosis de 2000 ug/mL. Conclusion: Nuestros resultados sugieren que los PCs tiene actividades antiinflamatorias y son candidatos potenciales para la formulacion de un ingrediente alimentario funcional y/o farmaco para tratar enfermedades inflamatorias.
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