A presente comunicação visa delinear o contexto sociocultural que deu origem ao conjunto de receitas coligidas por Manuel Querino (1851-1923), publicadas na obra intitulada: A arte culinária na Bahia (1922). Três décadas após a abolição do sistema escravista e a proclamação da República, diversos intelectuais brasileiros, empenhados em valorizar os traços específicos do país, procuraram distanciar-se da herança portuguesa. Ampliaram o conceito de três raças formadoras da nação: indígena, portuguesa e africana, acoplado (na visão de autores como Gilberto Freyre) a uma utópica democracia racial. Ao apresentar um rol costumeiro de receitas soteropolitanas, Querino, estudioso negro, não limitou seu escopo à divulgação de criações culinárias locais. Comentários acompanhando o detalhamento dos preparos possibilitam ao leitor inferir o intento que orientou o empreendimento: um desejo de afirmar e dignificar o aporte cultural da população negra à modelagem de um cardápio local. Segundo observou Raul Lody (na apresentação de edição recente da obra do autor), Querino “inaugurou um olhar e um estilo em torno de matriz africana, baseado em suas vivências pessoais no Recôncavo baiano...”. Semelhante contribuição suscita indagações. Em que circunstâncias uma culinária de matriz africana teria surgido na Bahia? Em área rural ou urbana? Nas casas ou nas ruas da cidade (às mãos de vendedoras ambulantes)? E, por conseguinte, quando foi que essas iguarias saborosas e nutritivas, de tempero marcante, elaboradas com ingredientes de custo módico e um uso trabalhoso da pedra de ralar começaram a ser amplamente apreciadas pelo conjunto da população, tornando-se elemento simbólico representativo de uma identidade baiana? Em tempos coloniais? Após a abolição? Fundamentada na perspectiva da micro-história apresentada por Carlo Ginzburg em Mito, emblemas e sinais (1986; em versão brasileira, publicado pela Companhia das Letras, 1989), pretendo delinear uma reflexão etno-histórica sobre os fenômenos envolvidos e apontar aspectos da história da alimentação baiana que merecem discussão. Comentários rápidos de cronistas, de viajantes ou de autores do período colonial como o poeta Gregório de Matos Guerra e documentos analisados por historiadores como Richard Graham, autor da obra Alimentar a cidade: das vendedoras de rua à reforma liberal (Salvador, 1780 –1860), servirão de indícios para desvendar as peculiaridades do contexto soteropolitano que presidiram à publicação da obra de Manuel Querino.
Alegrias e desventuras do paladar: a alimentação no Brasil holandês Bliss and misfortunes of taste: food from the Brazilian Dutch ColonyClaude Guy PAPAVERO 1 R E S U M OO objetivo deste trabalho é desenvolver uma descrição histórica dos eventos relacionados à problemática do abastecimento alimentar durante a conquista de parte do Nordeste brasileiro, entre 1630 e 1654, pela Companhia das Índias Ocidentais holandesa, que revelou o modo de pensar dos conquistadores e permitiu demonstrar as dificuldades de subsistência no Brasil holandês e a precariedade do domínio político estabelecido. Durante o governo do conde Maurício de Nassau-Siegen, entretanto, os forasteiros maravilhados descobriram o sabor da fauna e da flora local que os colonos portugueses costumavam comer, e adotaram sem demora essas iguarias que eles utilizaram para elaborar imagens convincentes do poder conquistado. A descrição dos hábitos alimentares e dos problemas de abastecimento encontrados na documentação analisada permitiu apontar os parâmetros sócio-culturais que regiam aquela sociedade, favorecendo um enfoque bem documentado sobre a alimentação da época. Termos de indexação:Alimentação colonial. Antropologia da alimentação. História da alimentação. Brasil Holandês. Nassau-Siegen, however, the Dutch, enchanted with the flavors of the local fauna and flora that Portuguese colonists were used to eating, soon adopted such delicacies at their tables and used them to develop convincing images of their political power over the land. The description of the food habits and the problems of sully found in the analyzed documents allowed the determination of the sociocultural parameters that governed that society, favoring a well documented focus on the eating habits of that time. A B S T R A C T An analysis of food resources of the civil population and the occupation army that the Dutch West Indies Company brought to the Northeast of Brazil from 1630 to 1654 demonstrated the hard situation of subsistence of the Brazilian colony and the precariousness of the political dominion established. Under the governorship of count Moritz van
revista do ieb n 43 set 2006 203 * Doutoranda em Antropologia Social no Departamento de Antropologia da FFLCH-USP 1 No começo dos anos 60, com efeito, Braudel solicitou aos historiadores ar No começo dos anos 60, com efeito, Braudel solicitou aos historiadores artigos sobre o tema da alimentação e incluiu alguns ensaios em cada número da Revista das Annales publicado durante aquela década.
Uma das primeiras noções que os professores apresentam a futuros antropólogos, a questão da importância de dar, de receber e de retribuir presentes impregnados de um poder espiritual que precisa ser respeitada. O princípio da reciprocidade no qual Marcel Mauss fundamentou as raízes da vida social, princípio de uma tripla obrigação da qual não se pode escapar foi um fator de descobertas essenciais durante os quase dez anos de mestrado e doutorado. Mais do que acumular conhecimento científico, nesse tempo aprendi, sobretudo, o valor da lição maussiana.Trocar idéias, amizade e solidariedade fizeram parte integrante do aprendizado em Antropologia Social que o PPGAS-USP me proporcionou. O prazer da pesquisa adquiriu nova dimensão ao ser dividido com outras pessoas. Descobri que ser demasiadamente auto-suficiente constitui uma limitação. Termino meu doutorado rica de uma experiência de vida que nada substitui, lembranças de discussões teóricas fantásticas, de conversas, do prazer de compartilhar piadas e iguarias.Nesse tempo aprendi como é importante receber. Trata-se de uma aprendizagem que não se mostra sempre fácil, pois, valorizar a generosidade do próximo exige boa dose de humildade, mas é um gesto que se transforma numa outra maneira de se doar. Tentei retribuir o mana recebido de tantas fontes, porém a impressão final foi que sobrou uma enorme dívida de gratidão. Devo muito e reconheço a dívida. Meus melhores agradecimentos aos professores do Departamento que, apesar de sobrecarregados de obrigações, dedicam seu tempo e seus conhecimentos aos alunos com enorme generosidade. Devo muito também ao Departamento de Antropologia que me proporcionou uma bolsa da CAPES durante o mestrado e uma do CNPq durante o doutorado. Quanto aos amigos de longa data e de datas mais recentes, que em tantas ocasiões me deram dicas necessárias ou uma força extra, contrai em sua amizade uma dívida de longo prazo que mais adiante, espero quitar. Estou especialmente grata àqueles jovens maravilhosos com os quais tive o privilégio de estudar e torço para que levem adiante a nossa Antropologia.Aos amigos da família Jorge Llorente Busquets, Dante Martins Teixeira, Paulo Marques e William Overal a quem devo bibliografias indispensáveis e conselhos preciosos, uma vez mais, agradeço. À Dona Carmen e ao Professor Sixto Coscaron preciso dizer o quanto sua amizade de tantos anos foi um apoio. Estou muito obrigada também ao Professor Coscaron pela leitura criteriosa que ele fez de algumas partes da tese. À Adélia Engrácia Rodrigues de Oliveira, Lux Vidal e Muriel Waldman preciso lembrar como em muitos momentos dessa tese elas que me deram a força de prosseguir numa caminhada que não foi fácil. À Maria Fátima de Melo Toledo, a amiga historiadora que me assinalou diversas obras e questões pertinentes ao estudo, obrigadíssima. À Chantal Christine Limay, amiga desde a adolescência, minha gratidão por sua generosidade indefectível e pela bibliografia emprestada. Agradeço também à Ana Maria Rocha a quem ainda não tive a oportunidade de dizer como foi apr...
Fruto de longa investigação iniciada em 1975, a obra de Svetlana Alpers, publicada em 1983 pela University Press of Chicago, com título original de: The art of describing, apresenta uma visão fascinante da arte seiscentista produzida nas províncias unidas referidas pelo nome de Holanda, a mais rica dentre elas.A autora desenvolve, com argumentação sólida e muitos documentos, uma análise que amadureceu durante anos de debates com alunos e colegas. Considera o brilho intenso da arte holandesa do século XVII pelo prisma dos aspectos descritivos que chamam a atenção dos observadores, afastando-se das interpretações emblemáticas usuais sobre a arte pictórica holandesa do período. Toma distância, também, em relação aos conceitos de História da arte formulados para explicar a arte do Renascimento italiano, construída, em tema e perspectiva, à medida do Homem.A preocupação central de Alpers, pelo contrário, versa sobre o contexto de produção e de consumo de imagens para um mercado burguês e sobre as circunstâncias peculiares da cultura visual fundamentada em tradições que privilegiam a observação atenta do mundo natural. Não obstante a escassez de documentação textual explicitamente referente ao assunto, suas indagações dizem respeito àquilo que os holandeses pensavam da arte que produziam, colocando em foco, portanto, uma questão essencialmente local.E de fato, Svetlana Alpers afirma e confirma, em diversos momentos da obra, o impacto da influência das idéias de Clifford Geertz 1 sobre os rumos assumidos pela pesquisa iniciada em Harvard, como aluna do Professor Ernst Gombrich. Proclama, por exemplo, a inadequação de
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