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Os produtos naturais são importantes fontes para o desenvolvimento de novos agentes medicinais e, devido ao potencial biológico e farmacológico desses compostos, torna-se necessário realizar estudos que viabilizem sua aplicação. Objetivou-se neste trabalho avaliar o potencial antifúngico de determinados constituintes de óleos essenciais. A avaliação do efeito inibitório dos compostos p-cimeno, eugenol, carvacrol, citral, trans-cariofileno e trans-farnesol foi testada sobre os fungos Aspergillus carbonarius, Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus e Aspergillus niger, empregando-se a metodologia de difusão em disco. Avaliou-se o efeito dos compostos eugenol, carvacrol e citral sobre o crescimento micelial dos fungos A. carbonarius e A. niger em diferentes temperaturas. A análise da atividade inibitória dos fungos revelou que os compostos eugenol, carvacrol e citral mostraram maior capacidade em inibir o crescimento dos micro-organismos avaliados. Esses constituintes também influenciaram o crescimento micelial dos fungos A. niger e A. carbonarius em diferentes temperaturas, sendo as temperaturas de 20 ºC e 25 ºC mais propícias para o desenvolvimento dos fungos. Os resultados encontrados mostraram-se promissores na busca por compostos bioativos. Estudos envolvendo esses constituintes podem ser relevantes em outras atividades, bem como em associação com os compostos sintéticos já empregados a fim de diminuir a toxicidade e resistência dos mesmos e avaliar o efeito sinérgico entre eles.

Significance and Impact of the Study:The study addresses natural alternatives in the selective control of pathogenic bacterial species resistant to antibiotics and the oxidative stress in infectious processes. Important results in relation to the antibacterial and antioxidant activities of essential oils from S. montana, M. fragrans. and C. flexuosus were found. Essential oils can act in the oxidative process, and they can disturb the cytoplasmic membrane by interfering with the phospholipid bilayer of the cell wall, increasing the permeability and loss of cell constituents and causing cell death of bacteria. Thus, the use of essential oils is very promising for the development of new antimicrobials.

RESUMOObjetivou-se avaliar a influência dos tratamentos térmicos na composição nutricional e físico-químicas da farinha da semente de abóbora obtida pela secagem em micro-ondas e em estufa. As sementes de abóbora, da espécie Cucurbita maxima L, adquiridas da agricultura familiar da região de Diamantina -MG, foram extraídas para a produção da farinha. Uma parte das sementes foi submetida a secagem em estufa convencional e outra em micro-ondas. Determinou-se a composição centesimal e de minerais, solubilidade de nitrogênio, absorção de água e óleo, volume de espuma e estabilidade de emulsão, oxidação proteica e oxidação lipídica das farinhas produzidas. Os valores de carboidrato total, lipídios, resíduo mineral fixo e minerais não diferiram estatisticamente entre as amostras. O conteúdo médio de proteínas e fibra alimentar para a farinha de semente de abóbora obtida pelo tratamento térmico em micro-ondas e estufa, foi de 5,22±0,05 e 4,95±0,09 e 65,50±0,55 e 63,95±0,64, respectivamente. Com relação a solubilidade de nitrogênio de acordo com diferentes tipos de pH, houve diferença significativa entre os processamentos nos pHs 7, 8 e 9 e maiores valores de solubilidades na farinha de semente de abóbora seca em micro-ondas. Os tratamentos térmicos influenciaram significativamente na absorção de água, na oxidação proteica e lipídica, no volume de espuma nos tempos 30, 60, 90, 120 e 150 minutos e na estabilidade de emulsão em todos os tempos analisados.

A babosa branca (Cordia superba) é um fruto encontrado no Brasil e possui formato arredondado, e quando o fruto se encontra maduro, apresenta coloração branca, sabor adocicado e aspecto gelatinoso. Este trabalho teve como o objetivo avaliar as alterações de coloração, firmeza e taxa respiratória da babosa branca cultivada em Lavras, Minas Gerais, Brasil, durante a maturação dos frutos verde, intermediário e maduros, a fim de conhecer melhor a mudança destes parâmetros no processo de amadurecimento. Os frutos foram colhidos e separados em três estágios diferentes, de acordo com a cor da superfície. Posteriormente os frutos foram submetidos às análises de cor, firmeza e avaliação da taxa respiratória. Com o avanço dos estágios de maturação, foi possível observar a degradação da clorofila à antoxantina. Também foram observadas a redução da firmeza e a redução da taxa respiratória com o passar do tempo. Assim, observou-se que devido a essas mudanças, os frutos da babosa branca são considerados frutos não-climatéricos.

Emmotum nitens (Benth.) Miers, conhecida popularmente como Sobre, Carvalho-do-Cerrado, Salgueiro, entre outros, pertence à família Icacinaceae, está amplamente dispersa pelos Cerrados do Brasil, sendo uma das espécies de maior importância. Os coleópteros da subfamília Bruchidae (Chrysomelidae) são importantes predadores de sementes, principalmente de leguminosas, sendo que suas larvas se alimentam exclusivamente de sementes, atacando principalmente o embrião. O objetivo neste trabalho foi elucidar a oviposição, desenvolvimento e ciclo completo de coleópteros da subfamília Bruchidae em frutos e sementes de E. nitens. Foi observada uma porcentagem de 47% de frutos com a presença de oviposição na face externa (exocarpo) e 21,4% de sementes predadas por estes bruquíneos. Após o seu ciclo completo, os coleópteros adultos emergem pelo orifício presente na parede do mesocarpo. O tempo de seu ciclo e seus instares levam em torno de seis meses.

O abacate (Persea americana Mill.) é um fruto originário da América Central e apresenta um alto valor nutritivo, sendo a polpa a parte mais consumida, sob forma de sobremesa, saladas, molhos e cosméticos. Diversos estudos relatam que o óleo da polpa de abacate apresenta um alto teor de ácidos graxos insaturados que proporciona efeitos benéficos a saúde. Este trabalho teve como objetivos analisar o rendimento dos óleos de quatro variedades de abacates (Quintal, Fortuna, Ouro Verde e Hass) extraídos por refluxo utilizando dois solventes, metanol e hexano, avaliar o perfil de ácidos graxos por CG-DIC, bem como o potencial antioxidante frente a diversos métodos (eliminação de radicais DPPH, branqueamento de β-caroteno, ensaio poder redutor e degradação da desoxirribose). Os óleos apresentaram umidade moderada, e rendimento mais expressivo foi para os óleos extraídos em hexano, principalmente para as variedades Quintal e Hass. A porcentagem dos ácidos graxos majoritários variou de acordo com os solventes utilizados, mas, em todos os óleos foram identificados os ácidos oleico, palmítico, linoléico, palmitoleico e linolenico. Os óleos não se mostraram eficazes frente aos métodos utilizados para analisar o potencial antioxidante.

Os óleos essenciais são metabólitos secundários de plantas constituídos de terpenos, terpenóides e fenilpropanoides. Devido a essa constituição, eles possuem propriedades biológicas de interesse, como antioxidante, antimicrobiana, anti-inflamatória, inseticida, anticâncer e diversas outras. Esses óleos são insolúveis em água, voláteis e possuem sabor forte e característico. Porém, essas características limitantes podem afetar a incorporação desses óleos nos alimentos. No entanto, estudos vêm sendo realizados, e atrelados ao desenvolvimento tecnológico, alternativas para essas limitações vêm sendo descobertas, como a utilização de nanoemulsões, nanocápsulas, micelas poliméricas, lipossomas, partículas de lipídeos, polissacarídeos, nano e micropartículas poliméricas. Assim, neste contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão de literatura sobre os óleos essenciais e suas potencialidades para utilização na indústria de alimentos devido suas atividades antimicrobianas e antioxidantes. Bem como, exemplificar alternativas de aplicação desses óleos puros e submetidos a diferentes tecnologias para facilitar sua incorporação em diversos alimentos. Para realizar a pesquisa foram utilizadas as seguintes palavras chave: essential oil, antioxidante activity, animicrobial activity e encapsulation nas bases de dados: Science direct, Scielo e Web of Science. Como resultados foi constatada a importância da utilização dos óleos essenciais em diversas áreas nos setores alimentícios, visto que o mesmo pode ser empregado como alternativa aos aditivos sintéticos tradicionais. Seu uso em embalagens com liberação controlada e na formulação durante o desenvolvimento de novos produtos vem sendo bastante estudado. O emprego dessas tecnologias melhora a estabilidade dos óleos, reduz os impactos organolépticos nos alimentos, e confere a liberação gradativa, favorecendo suas propriedades como antioxidante e antimicrobiano nos alimentos, aumentando a vida útil e reduzindo a utilização de aditivos sintéticos. Palavras-Chave: Antimicrobiano, antioxidante, encapsulação, metabólitos secundários. RESUMENLos aceites esenciales son metabolitos secundarios de plantas compuestos por terpenos, terpenoides y fenilpropanoides. Debido a esta constitución, poseen propiedades biológicas de interés, como