Caracterização Da Farinha De Semente De Abóbora Obtida Por Secagem Em Micro-Ondas E Estufa / Characterization of Pumpkin Seed Flour Obtained by Drying in Microwaves and Oven

Abstract

RESUMOObjetivou-se avaliar a influência dos tratamentos térmicos na composição nutricional e físico-químicas da farinha da semente de abóbora obtida pela secagem em micro-ondas e em estufa. As sementes de abóbora, da espécie Cucurbita maxima L, adquiridas da agricultura familiar da região de Diamantina -MG, foram extraídas para a produção da farinha. Uma parte das sementes foi submetida a secagem em estufa convencional e outra em micro-ondas. Determinou-se a composição centesimal e de minerais, solubilidade de nitrogênio, absorção de água e óleo, volume de espuma e estabilidade de emulsão, oxidação proteica e oxidação lipídica das farinhas produzidas. Os valores de carboidrato total, lipídios, resíduo mineral fixo e minerais não diferiram estatisticamente entre as amostras. O conteúdo médio de proteínas e fibra alimentar para a farinha de semente de abóbora obtida pelo tratamento térmico em micro-ondas e estufa, foi de 5,22±0,05 e 4,95±0,09 e 65,50±0,55 e 63,95±0,64, respectivamente. Com relação a solubilidade de nitrogênio de acordo com diferentes tipos de pH, houve diferença significativa entre os processamentos nos pHs 7, 8 e 9 e maiores valores de solubilidades na farinha de semente de abóbora seca em micro-ondas. Os tratamentos térmicos influenciaram significativamente na absorção de água, na oxidação proteica e lipídica, no volume de espuma nos tempos 30, 60, 90, 120 e 150 minutos e na estabilidade de emulsão em todos os tempos analisados.

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DA SEMENTE DE ABÓBORA DE LEITE (Cucurbita moschata) SUBMETIDA À SECAGEM EM ESTUFA

“…Também foi observado que do minuto 0 ao minuto 10 para ambos as temperaturas tiveram a mesma quantidade de água perdida. Observa-se já nos primeiros 300 minutos Figura 4 a que a redução da massa foi maior à 80°C, conforme esperado, pois quanto mais energia térmica se fornece ao meio, maior será a agitação das partículas e consecutivamente mais rápida será a transferência referente ao mesmo tempo de repouso na estufa resultando em menor umidade final do produto e tempo de processo, como Viera (13) Borges (22) Arévalo-Pinheiro (25) , reafirmam a partir de uso experimental da abóbora a 70 e 80°C, observa-se que a partir dos 300 minutos a perda de massa se mantem constante para ambas as temperatura avaliadas conforme a Figura 4 b.…”

“…Com o intuito de diminuir perdas de alimentos, partes não usuais de frutas e hortaliças, como cascas e semente, têm sido introduzidas como componente alimentar, com a finalidade de enriquecer a dieta habitual. Isto faz com que sementes ou grãos de diversas espécies vegetais se tornem fontes alternativas de carboidratos, proteínas e de outros nutrientes para a alimentação humana como, por exemplo, as de abóbora (12,13) .…”

“…A abóbora (Cucurbita moschata) é alimento consumido por brasileiros sob diferentes formas: in natura, doces, conservas, dentre outros. Os resíduos derivados (sementes) deste produto são ricos em nutrientes tais como proteínas, fibras, sais minerais, ácidos graxos, vitamina C e B, importante fonte de carotenoides, em especial o betacaroteno com grandes propriedades antioxidantes, compostos fenólicos, na dieta pode ajudar a reduzir os níveis de glicose (18,19,20) , além do uso como componente enriquecedor ao evitar seu descarte, consumida pós desidratação (13) .…”

Análise do potencial bioativo em cascas, polpa e sementes de <em>Cucurbita moschata</em> produzidas no extremo norte da Amazônia

“…C. maxima L. (Vieira et al, 2021) C. moschata (Sánchez et al,2020) C. maxima L (Amin et al, 2019) Ca 71,34 0,05 g 100 g -1 73,5 g Kg -1 4.000 ml 100g -1 Mg 124,54 0,35 g 100 g -1 24,14 g Kg -1 4.340 ml 100g -1 Na 22,14 0,28 g 100 g -1 --1.350 ml 100g -1 K 576,12 0,29 g 100 g -1 443,4 g Kg -1 434.714 ml 100g…”

Development of pilot plants for engineering education

“…Kim et al (2022) discuss thermal drying as an effective approach for reducing the sludge's moisture content and preparing it for subsequent recovery processes. In addition, Vieira et al (2021) explore the use of drying techniques to produce biosolids with potential agricultural applications, highlighting this approach's environmental and economic benefits.…”