Away-from-home food consumption in the Northeast Region contributed to higher energy and poorer nutrient intake. Therefore, the development of public policies and strategies that favor health food choices when individuals eat away from home is necessary.
Atualmente, é crescente o número de refeições consumidas fora de casa, e dentre os vários tipos de serviços de alimentação, existe os terceirizados, onde ocorrem a entrega de refeições transportadas. O objetivo deste estudo foi verificar a adequação das temperaturas na chegada das refeições, durante a distribuição das preparações, e do binômio tempo e temperatura em serviço de alimentação transportada na cidade de Fortaleza (CE). A pesquisa foi aplicada em três refeitórios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição contratante de serviço de alimentação transportada. A coleta de dados foi realizada durante o mês de julho de 2015, e foram aferidas as temperaturas em três momentos: na chegada da refeição e duas vezes durante a distribuição. Verificou-se que uma das unidades apresentou maior média de inadequação, principalmente no horário de 13h, e que as preparações salada crua e guarnição apresentaram 100% de inadequação em todas as aferições de temperaturas e unidades. A correção dessas inadequações e os ajustes nos equipamentos de exposição das preparações devem ser exigidos pela contratante, pois temperaturas inadequadas favorecem a multiplicação de microrganismos e possibilitam a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.
RESUMOO ensino de Nutrição deve preparar o estudante para um mercado de trabalho mais competitivo. Desta forma, surge a necessidade de formar nutricionistas buscando uma construção cidadã e não somente tecnicista. O curso de graduação em Nutrição da Universidade de Fortaleza oferta para o aluno de sexto semestre o módulo de Estágio em Alimentação Coletiva, o qual desenvolve um importante mecanismo na formação profissional do estudante, preparando-o para a prática dentro e fora da sala de aula. O objetivo desse trabalho é compartilhar a experiência interdisciplinar docente da Semana de Integração em Alimentação Coletiva, a qual teve por intuito trazer para os alunos que irão ingressar na vivência prática a participação em palestras, oficinas, apresentações teatrais, de pesquisas científicas, relatos de experiências de ex-alunos em campos de estágio no intuito de estimular e preparar esses estudantes para a vida cidadã e de trabalho. Concluiu-se que essa experiência interdisciplinar revelou-se como uma prática promissora, uma vez que facilita a interligação entre ciências. Tanto os professores como os alunos envolvidos nesse evento obtiveram grandes benefícios, pois foi possível ensinar de maneira pluridisciplinar, aprender uns com os outros, construir vínculos afetivos e potentes vias de integração do conhecimento.Palavras-chave: Alimentação coletiva. Estágio supervisionado. Interdisciplinaridade. ABSTRACTNutrition education should prepare students for a more competitive job market. Thus, there is a need to train nutritionists looking for a citizen construction and not just technicist. The undergraduate course in Nutrition at the University of Fortaleza offers to the sixth semester student the Internship in Collective Food module, which develops an important mechanism in the student's professional training, preparing him for practice inside and outside the classroom. . The objective of this work is to share the interdisciplinary teaching experience of the Integration Week in Collective Food, which was intended to bring to the students who will enter the practical experience the participation in lectures, workshops, theatrical presentations, scientific research, reports of experiences of former students in internship fields in order to encourage and prepare these students for citizen and work life. It was concluded that this interdisciplinary experience has proved to be a promising practice, since it facilitates the interconnection between sciences. Both teachers and students involved in this event obtained great benefits, since it was possible to teach in a multidisciplinary way, learn from each other, build affective bonds and powerful ways of integrating knowledge.Keywords: Collective feeding. Supervised internship. Interdisciplinarity. INTRODUÇÃOPercebe-se, nos últimos anos, uma crescente, mas ainda sutil preocupação de profissionais da área da saúde com relação ao processo de ensinar e aprender. Para ser facilitado, esse processo precisa ser atrelado a realidade para transformar o conhecimento dos estudantes e...
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