This study aimed at brewing wheat beer with cashew peduncle (CP) and orange peel (DP). Six formulations (F) were assessed for their physicochemical characteristics and total amount of polyphenols and antioxidant activity. The flavors of F1 and F6 were evaluated via sensory analysis. The results showed that the evaluated beers were in accordance with the parameters required by the Brazilian legislation. Moreover, the addition of CP and DP improved total amounts of polyphenols, antioxidant activity, and flavor. We conclude that the use of by-products from the food industry brings new possibilities of innovation into the beverage sector.

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RESUMOO ensino de Nutrição deve preparar o estudante para um mercado de trabalho mais competitivo. Desta forma, surge a necessidade de formar nutricionistas buscando uma construção cidadã e não somente tecnicista. O curso de graduação em Nutrição da Universidade de Fortaleza oferta para o aluno de sexto semestre o módulo de Estágio em Alimentação Coletiva, o qual desenvolve um importante mecanismo na formação profissional do estudante, preparando-o para a prática dentro e fora da sala de aula. O objetivo desse trabalho é compartilhar a experiência interdisciplinar docente da Semana de Integração em Alimentação Coletiva, a qual teve por intuito trazer para os alunos que irão ingressar na vivência prática a participação em palestras, oficinas, apresentações teatrais, de pesquisas científicas, relatos de experiências de ex-alunos em campos de estágio no intuito de estimular e preparar esses estudantes para a vida cidadã e de trabalho. Concluiu-se que essa experiência interdisciplinar revelou-se como uma prática promissora, uma vez que facilita a interligação entre ciências. Tanto os professores como os alunos envolvidos nesse evento obtiveram grandes benefícios, pois foi possível ensinar de maneira pluridisciplinar, aprender uns com os outros, construir vínculos afetivos e potentes vias de integração do conhecimento.Palavras-chave: Alimentação coletiva. Estágio supervisionado. Interdisciplinaridade. ABSTRACTNutrition education should prepare students for a more competitive job market. Thus, there is a need to train nutritionists looking for a citizen construction and not just technicist. The undergraduate course in Nutrition at the University of Fortaleza offers to the sixth semester student the Internship in Collective Food module, which develops an important mechanism in the student's professional training, preparing him for practice inside and outside the classroom. . The objective of this work is to share the interdisciplinary teaching experience of the Integration Week in Collective Food, which was intended to bring to the students who will enter the practical experience the participation in lectures, workshops, theatrical presentations, scientific research, reports of experiences of former students in internship fields in order to encourage and prepare these students for citizen and work life. It was concluded that this interdisciplinary experience has proved to be a promising practice, since it facilitates the interconnection between sciences. Both teachers and students involved in this event obtained great benefits, since it was possible to teach in a multidisciplinary way, learn from each other, build affective bonds and powerful ways of integrating knowledge.Keywords: Collective feeding. Supervised internship. Interdisciplinarity. INTRODUÇÃOPercebe-se, nos últimos anos, uma crescente, mas ainda sutil preocupação de profissionais da área da saúde com relação ao processo de ensinar e aprender. Para ser facilitado, esse processo precisa ser atrelado a realidade para transformar o conhecimento dos estudantes e...

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