RESUMOObjetivou-se avaliar a cinética de secagem das sementes da algaroba em camada fina e em diferentes temperaturas utilizando os modelos matemáticos semi empíricos de Henderson & Pabis, Lewis, Page, Cavalcanti Mata, Exponencial de Dois Termos e Midilli et al., para ajuste dos dados experimentais. A cinética de secagem foi realizada em triplicata utilizando uma estufa com circulação forçada de ar, com velocidade em torno de 1 m s-1, nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e por tempos determinados até massa constante. Em todos os tratamentos, os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais apresentaram R² superior a 95,02% e valores de DQM inferiores a 0,0048. Dentre as equações testadas, as de Cavalcanti Mata, Midilli et al. e Page aproximaram-se mais dos pontos experimentais que os demais modelos utilizados. Os modelos de Cavalcanti Mata, Page e Midilli apresentaram os menores valores de DQM e melhores coeficientes estatísticos para descrever as curvas de secagem. Recomenda-se utilizar o modelo de Page para secagem de grãos de algaroba por possuir o menor número de termos, apresentar excelentes valores de R2 e DQM, representar de forma eficiente as curvas de secagem para as diferentes temperaturas e ser de fácil aplicação.Palavras-chave: curvas de secagem, energia de ativação, modelos matemáticos, Prosopis juliflora ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the drying kinetics of mesquite seeds in a thin layer and at different temperatures using the semi-empirical mathematical models of Henderson & Pabis, Lewis, Page, Cavalcanti Mata, Exponential of Two Terms and Midilli et al., To adjust the experimental data. The drying kinetics was performed in triplicate using a forced air circulation oven, with speed around 1 m s-1, at temperatures of 50, 60 and 70 ° C and for determined times until constant mass. In all treatments, the mathematical models adjusted to the experimental data presented R² above 95.02% and DQM values below 0.0048. Among the tested equations, those of Cavalcanti Mata, Midilli et al. and Page were closer to the experimental points than the other models used. Cavalcanti Mata, Page and Midilli models presented the lowest DQM values and the best statistical coefficients to describe the drying curves. It is recommended to use the Page model for drying mesquite grains because they have the fewest terms, have excellent values for R2 and DQM, represent the drying curves for different temperatures efficiently and are easy to apply.
This study performed the phytochemical screening and bioactivity of Celosia argentea leaves. The phytochemical profile of hexane (Hex), ethyl acetate (AcOEt) and methanolic (MeOH) extracts of C. argentea leaves was observed by Thin Layer Chromatography and spectrophotometric analysis. In the susceptibility test, the disk-diffusion technique was performed. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) was assessed by microdilution. Minimum Microbic Concentration (MMC) was determined in the extracts which presented MIC. Antioxidant activities were measured using 2,2-diphenyl-1-picril-hidrazil (DPPH), determination of reducing power and total antioxidant capacity (TAC). The results showed a higher content of phenolic compounds (252.02 ± 0.02 mg GAE/g) in the extract AcOEt, and of tannins (103.72 ± 0.004 mg/EAT/g) in MeOH; this was effective against Micrococcus luteus (inhibition of 24.7 ± 0.6 mm). MIC and CMM of the AcOEt for M. luteus were 0.06 and 0.25 mg/mL, respectively. The MeOH extract eliminated 70.4 ± 0.03% of DPPH radical, whereas AcOEt had greater reducing power (289.23 ± 0.05 mg AA/g) and TAC at a concentration of 250 µg/mL (89.6%). This study revealed that C. argentea has phytochemicals with bactericidal and fungicidal potential, in addition to elevated antioxidant power. Key words: antimicrobial, antioxidant, bioactivity.
RESUMO -A amêndoa da castanha de caju é um fruto seco oleaginoso de grande importância social e econômica no Brasil, principalmente na região Nordeste do país. Além de apresentar sabor agradável, produtos com farinha de amêndoas da castanha de caju trazem benefícios por serem ricos em minerais básicos, como ferro, fósforo, selênio, magnésio e zinco. É também uma fonte de antioxidantes e de proteínas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de massa de pizza a partir da substituição da farinha de trigo por farinha de amêndoas da castanha de caju. Avaliou-se a preferência e a aceitação de 60 julgadores não treinados no que concerne às características sensoriais, utilizando testes de comparação pareada e de escala hedônica. A pizza padrão obteve os maiores valores de aceitação referentes aos critérios avaliados. Contudo, as pizzas de farinha de amêndoa obtiveram elevados percentuais de aceitação perante aos atributos estudados, tendo o critério sabor iguais valores de aceitação para as duas pizzas, e a textura como o critério que apresentou um maior percentual de diferença, ainda dentro da faixa de aceitação. A intenção de compra revelou que a pizza de farinha de amêndoas da castanha de caju seria bem aceita no mercado, pois a maior parte dos julgadores afirmou que certamente compraria esse produto. INTRODUÇÃOA pizza é um alimento que consiste em um disco de massa fermentada, coberta com molho de tomate e ingredientes variados, como carnes, queijos, orégano, entre outros, assados em forno. Sabe-se também da existência de pizzas doces, que seguem a mesma formulação de massa, porém com ingredientes diferenciados, como chocolate, banana e goiabada. Segundo Marcia Fani (2009), a pizza é difundida em todo o planeta, talvez sendo o prato mais democrático que existe, agradando a maioria das pessoas.Nos dias atuais, a população preocupa-se cada vez mais com o consumo de alimentos saudáveis, porém, os hábitos alimentares já não são mais os mesmos. As pessoas adquirem, cada vez mais, produtos congelados prontos ou semiprontos, além da grande procura pela rede de fastfoods. Assim, para que a pizza não se torne um alimento com baixa qualidade nutricional e deixe de ser adquirida, vem sendo buscado a partir de pesquisas a elaboração de formulações de massas de pizzas mais saudáveis. Pois, Segundo GALLAGHER apud FARIAS (2009), a qualidade Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
This research determined the phytochemical profile and evaluated the photoprotective, antimicrobial and antioxidant activities in extracts of Clidemia capitellata leaves, obtained with hexane, ethyl acetate and methanol. The phytochemical profile was determined through thin layer chromatography; tannins, flavonoids and total phenolics were measured; the antimicrobial activity was determined by Minimum Inhibitory Concentration and Minimum Microbicide Concentration in bacteria Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus, Bacillus subtilis and Enterococcus faecalis; Escherichia coli, Serratia marcescens and Pseudomonas aeruginosa, Mycobacterium smegmatis, and the yeast Candida albicans. Antioxidant activity was evaluated through the methods of Reducing Power, DPPH sequestration and phosphomolybdenum. The C. capitellata leaves show flavonoids, tannins, triterpenes, steroids, anthraquinones and essential oils; tannins, flavonoids and total phenolics were extracted in greater amounts with methanol, however, the acetate extract stood out in relation to antimicrobial activity, and none of the extracts showed photoprotective activity within the values established by Brazilian legislation. Word keys: secondary metabolites. antioxidant. antimicrobial.
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