ResumoOs pés de frango são produtos com grande importância comercial no mercado asiático. Contudo, apesar do grande volume comercializado para estes países, o Brasil possui informações limitadas em relação à qualidade higiênico-sanitária destes produtos. O objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliação da qualidade microbiológica de pés de frango congelados destinados ao consumo humano. Esta pesquisa foi desenvolvida em um matadouro-frigorífico, sob Serviço de Inspeção Federal, situado no estado do Rio Grande do Sul, durante o período de janeiro a dezembro de 2011. Um total de 98 amostras de pés de frango congelados foram analisadas quanto a presença de Salmonella spp., contagem total de bactérias mesófilas, contagem de coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva e Clostridium perfringens. Em torno de 99% das amostras analisadas estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação sanitária brasileira e chinesa (maior importador mundial) para carne de frango in natura. Desta forma, podemos concluir que as amostras de pés de frango congeladas apresentaram qualidade microbiológica satisfatória, não representando risco a saúde dos consumidores. Palavras-chave: Análise microbiológica, pés de frango, padrão legal, qualidade higiênico-sanitária AbstractChicken feet are products with great commercial importance for the eastern markets. Although Brazil is a large exporter of these products to those markets, little information is available on the sanitary quality of these products. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of frozen chicken feet for human consumption. This study was developed in a slaughterhouse under Federal Inspection, located in the state of Rio Grande do Sul. A total of 98 samples of frozen chicken feet were analyzed, between January and December 2011, for the detection of Salmonella spp., total count of mesophilic bacteria, total coliforms, fecal coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positive and Clostridium perfringens. About 99% of the results were within the microbiological standards established by the Chinese (world´s largest importer) and Brazilian legislation for raw chicken meat. Thus, we conclude that the samples of frozen chicken feet showed satisfactory microbiological quality and no risk to consumer health.
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a incidência de contaminação gastrointestinal visível em carcaças industrializadas de frango na etapa de evisceração e verificar a relação com a presença de Salmonella spp. em carcaças após o sistema de pré-resfriamento. O estudo foi realizado em um abatedouro sob inspeção federal, localizado no Estado do Rio Grande do Sul, no período de julho de 2011 a abril de 2012. Foram avaliados registros de ocorrência de contaminação gastrointestinal visível, em um total próximo de 8,5x107 carcaças de aves, e a incidência de Salmonella spp. em 357 amostras. O resultado médio de contaminação gastrointestinal visível foi de 3,37% ± 0,61, enquanto o percentual de prevalência de Salmonella spp. foi de 0,57% ± 0,83. Através do teste de correlação, utilizando o programa Statistica 7.0 (p<0,05), foi possível constatar que não houve relação significativa entre as variáveis estudadas (p= 0,4959). Os resultados apontaram que as operações de abate e processamento de aves foram realizadas de forma sanitária, através do controle das Boas Praticas de Fabricação (BPF), o que propiciou baixos índices de presença de Salmonella spp. nas amostras.
Este artigo tem como objetivo analisar a evolução da moda plus size na capital paulista nos últimos anos. São discutidas as dificuldades que pessoas gordas enfrentam ao comprarem roupas na cidade de São Paulo. Discorre-se sobre a moda plus no município a partir do surgimento de três polos, quais sejam: a rua Domingos de Moraes, a rua José Paulino e suas mediações e a região do Brás. A partir das pesquisas feitas nessas localidades, foi possível perceber que o tratamento dispensado pelos funcionários com o público que veste acima do 48 não é o adequado. Nesse sentido, foi iniciada a terceira parte da pesquisa, descrevendo a feira de moda Pop Plus e a importância daesse espaço para pessoas gordas, tanto para aquelas que vão para consumir os produtos, quanto para as que procuram esse local para estabelecer socialização, afeto e trocas. Ademais, é mencionado também o surgimento de outras feiras de moda plus size em outras cidades – sejam ou não do Estado de São Paulo –, feiras estas que foram concebidas a partir do advento do Pop Plus.
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