RESUMO Avaliaram-se os dados do controle e monitoramento de Salmonella em carcaças de frangos de corte, antes e após a implantação do sistema de lavagem de carcaças. Foram amostradas 2692 carcaças antes da instalação do sistema e 1940 após a instalação, totalizando 4632 amostras em cinco abatedouros sob Inspeção Federal, no sul do Brasil. Anteriormente à instalação dos lavadores, obtiveram-se 156 resultados positivos para Salmonella spp. e, após a instalação, 83 resultados positivos, com diferença significativa (P<0,05/OR 1,4) entre os resultados gerais. Em dois dos cinco abatedouros avaliados, houve redução na positividade para Salmonella spp. nas carcaças amostradas após a instalação do lavador. Entretanto, em três estabelecimentos não houve diferença significativa após a instalação desse sistema. Os resultados sugerem que o aumento da vazão da água está relacionado com a redução da contaminação, enquanto o aumento da pressão de água do sistema de lavagem não foi suficiente para reduzir o patógeno nas carcaças amostradas. Dessa forma, conclui-se que o sistema de lavagem tem vantagens do ponto de vista operacional, ao evitar os desperdícios atribuídos à prática do refile, porém não elimina o risco da presença de Salmonella na carcaça de frango.
Introduction: This study aimed to evaluate the prevalence of Salmonella on poultry carcasses produced in slaughterhouses of Southern Brazil participating of the Official Pathogen Reduction Program conducted by the Ministry of Agriculture, Livestock, and Supply.
Methodology: From 2006 to 2015, 77,165 poultry carcasses were analyzed for presence/absence of Salmonella spp. and the results were statistically evaluated.
Results: Prevalence varied from 2.92% to 5.24%, with a mean percentage of 4.04%. The difference in prevalence numbers was not significant during all the period analyzed. Higher Salmonella prevalence has been reported worldwide, indicating the efficacy of Brazilian control measures implemented in the productive chain and the low risk associated to Brazilian poultry meat consumption. However, additional information about the acceptable and safe prevalence of Salmonella on poultry should be defined by risk analysis studies, considering the reality of Brazilian companies and scientific data.
Conclusions: The results of the present study can be the first step for a national Risk Assessment and may contribute to improvements in self-controlling programs and with the current Brazilian poultry regulation.
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