Avaliação microbiológica de pés de frango destinados ao consumo humano

Brizio, Ana Paula Dutra Resem; Salles, Bruna; Prentice, Carlos

doi:10.5433/1679-0359.2013v34n6p2847

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“…A presença de Coliformes Totais nos alimentos indica falhas durante seu processamento, visto que esse grupo de microrganismos é considerado um indicador das condições higiênico-sanitárias (MUNIZ; REIS e VIEIRA, 2017). Os achados evidenciam que os cuidados com as práticas higiênicas muitas vezes são negligenciados, confirmando o risco potencial para os consumidores do produto, e a necessidade de inspeção sanitária eficiente (BRIZIO et al, 2013).…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne moída de frango comercializada no município de Erechim, Rio Grande do Sul

2019

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A carne moída de frango possuir fatores intrínsecos que favorecem o desenvolvimento de microrganismos e as reações de proteólise e oxidação. Em virtude disso, comerciantes podem utilizar aditivos químicos fraudulentos para mascarar a perda da qualidade do produto. Estes fatores, associados à falta de pesquisas científicas sobre a qualidade da carne moída de frango, motivaram a realização deste estudo, que teve por objetivo avaliar parâmetros indicativos da qualidade da carne moída de frango comercializada no município Erechim (RS). A avaliação das amostras baseou-se na determinação da temperatura, pH, potencial redox, prova de Nessler e de Éber, índice de peróxido e de acidez, determinação de Coliformes Totais e Escherichia coli (E. coli) e análises de fraudes. A partir dos resultados, foi possível verificar que o valor médio da temperatura das amostras coletadas nos diferentes supermercados estava acima do que a legislação preconiza. Além disso, todas as amostras apresentaram inconformidade para o teste de Éber, e conformidade para os testes de Nessler e de fraudes. Em relação ao índice de peróxido e acidez, obtiveram-se valores que indicam o início da oxidação lipídica. Quanto as análises microbiológicas, foi verificado diferenças nas contagens de Coliformes Totais e E. coli quando comparado os diferentes períodos de coletas. Esta variação ocorreu em todos os supermercados, indicando a falta de qualidade da carne moída de frango analisada. Mediante os resultados obtidos, conclui-se que todas as amostras estudadas apresentaram alguma inconformidade. Portanto, é preciso realizar ações visando melhorar a educação sanitária a fim de proteger a saúde dos consumidores.

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Section: Resultsunclassified

Avaliação de parâmetros físico-químicos e microbiológicos da carne moída de frango comercializada no município de Erechim, Rio Grande do Sul

2019

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“…Esses pesquisadores obtiveram resultados com números tão baixos quanto 3,7log 10 UFC/g de bactérias aeróbias mesófilas, 0,6log 10 MPN/g de coliformes totais e 0,4log 10 MPN/g de coliformes termotolerantes. Brizio et al (2013) obtiveram os valores de 3,6; 3,1 e 2,3log 10 UFC/g e MPN/g, respectivamente. Cho et al (2016) analisaram pés produzidos na Coreia do Sul e encontraram valores similares, com 4,5; 3,0 e 1,8log 10 UFC/g e MPN/g, respectivamente.…”

Section: A B Cunclassified

Caracterização macroscópica e microscópica da pododermatite em relação à classificação industrial de pés de frango para consumo humano

Teixeira

Santos

Aquino

et al. 2019

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMO O presente trabalho teve como objetivo identificar e classificar a pododermatite em frangos de corte, comparando as lesões microscópicas com os aspectos macroscópicos utilizados pela inspeção sanitária. Foi realizada coleta de pés de frangos de corte, em matadouro de aves sob inspeção sanitária, após classificação utilizada nos padrões para exportação. Foram coletados 30 pés tipo A, 30 pés tipo B e 33 pés tipo C, escolhidos aleatoriamente dentro de cada grupo. Para análise histopatológica, foram desenvolvidos escores de acordo com a gravidade das lesões, variando de 0 a 2. Foi observada associação (qui-quadrado, P<0,05) entre a classificação macroscópica (A, B e C) e as alterações histológicas (0, 1 e 2). A classificação A diferiu significativamente (ANOVA, Tukey-Kramer, P<0,05) das classificações B e C quanto aos escores histopatológicos observados. Não houve diferença no comprometimento dos pés pelas lesões que justificassem a separação entre os pés classificados em B e C, uma vez que ambos apresentaram delimitação linear das lesões, sugerindo superficialidade e restrição ao epitélio queratinizado. Portanto, sugere-se o aproveitamento dos pés para consumo humano após remoção mecânica do “calo de pé”, uma vez que este produto não oferece riscos ao consumidor.

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Avaliação microbiológica de pés de frango destinados ao consumo humano

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Caracterização macroscópica e microscópica da pododermatite em relação à classificação industrial de pés de frango para consumo humano

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