O soro do leite é um subproduto dos laticínios produzido em grande volume, cujas proteínas possuem diversas propriedades funcionais e biológicas. O objetivo deste trabalho foi relatar os principais benefícios das proteínas do soro do leite à saúde humana e suas utilidades na indústria de alimentos. Esta pesquisa foi um estudo de revisão bibliográfica e análise crítica de trabalhos publicados no período de 2007 a 2017. O leite é um alimento nutritivo, tendo sua parte proteica constituída por proteínas insolúveis (caseínas) e solúveis (proteínas do soro do leite, conhecidas como whey protein). O whey protein concentrate é um concentrado das proteínas do soro do leite e tem sido muito utilizado em várias pesquisas, demonstrando efeitos anti-osteoporóticos, aumento da tolerância alimentar, melhora da função intestinal e resultados na supressão do volume de tumores mamários e na modulação das propriedades imunológicas. As proteínas do soro do leite possuem ainda atividade insulinotrópica e são utilizadas como suplementos alimentares em estratégias nutricionais que otimizam o treinamento e o desempenho físico. A busca das pessoas por qualidade de vida, saúde e bem-estar levou ao crescimento do mercado de alimentos funcionais, como o whey protein, que é rapidamente absorvido e favorece a redução de gordura corporal, o ganho de força, a recuperação e a síntese muscular. O alto valor nutricional do soro do leite evidencia a viabilidade de seu reaproveitamento, por se tratar de um subproduto cujas proteínas chamam atenção pelas propriedades funcionais na indústria de alimentos, pelos benefícios à saúde humana e à prática esportiva.
RESUMO: O leite é um dos alimentos mais nutritivo e consumido em todo mundo e sua qualidade está correlacionada ao equilíbrio dos elementos que o compõem e alterações nestes levam a modificações nos fatores físico-químicos e microbiológicos do produto, estando associados à higiene, ao manejo, à alimentação, ao uso de medicamentos, ao armazenamento e ao transporte da matéria-prima até a indústria. A composição do leite é de extrema importância para a indústria de laticínios, visto que está diretamente relacionada ao seu rendimento industrial. O objetivo deste trabalho foi realizar análises físico-químicas em um laticínio no período de três meses, a fim de verificar a existência de não conformidades no leite cru recebido por esse estabelecimento. Os seguintes testes foram realizados: álcool-alizarol, pH, acidez titulável, determinação do índice crioscópico, densidade, extrato seco total, extrato seco desengordurado, proteína, lactose, gordura e, ainda, pesquisa de antimicrobianos, reconstituintes de densidade, conservantes e neutralizantes de acidez. Os resultados demonstraram que mesmo com algumas variações nos constituintes do leite, a média da matéria-prima recebida pela indústria enquadra-se nos índices exigidos pela legislação vigente, podendo-se concluir que o leite produzido na região é de boa qualidade.ABSTRACT: Milk is one of the most nutritive and consumed food and its quality is correlated to a balance of factors in its composition. Their changes cause modifications in physical and microbiological factors of the product, associated with hygiene, management, food, use of medicines, storage and transport of the prime matter to the industry. Milk composition is highly relevant for dairies since it is related to industrial yield. Physical and chemical analyses were undertaken in a dairy during three months to verify whether there were any non-conformity items in raw milk received. The following tests were undertaken: alcohol-alizarol; pH, titer acidity, determination of cryoscopic index, density, total dry extract, dry defatted extract, protein, lactose, fat, antimicrobial research, density reconstitution, conservers and acidity neutralizers. Results show that, even with small variations in milk constituting factors, the prime matter received by the dairy lies within indexes required by current legislation, proving the good quality of milk produced in the region.
Identificar a prevalência dos tipos de acidentes com idosos atendidos pelo SAMU no município de Juiz de Fora, Minas Gerais. Métodos: Foi realizado um estudo retrospectivo a partir da coleta e análise de 34.411 prontuários de pacientes atendidos pelo SAMU em Juiz de Fora, MG, no período de 2014 a 2019. Foram incluídos na análise, prontuários de idosos, ou seja, indivíduos com faixa etária acima de 60 anos de idade. Resultados: Verificou-se que de abril de 2017 a março de 2018 correspondeu ao período com maior número de ocorrências em idosos (n=7.887), sendo a maioria das intercorrências em indivíduos do sexo feminino (55,0%) e com predominância de causas clínicas (81,29%), as intercorrências traumáticas temos 20,2% no total, sendo que as quedas contribuem com 16,8% com 10,3% de predomínio para as quedas da própria altura e 6,5% demais quedas. As demais intercorrências traumáticas resultam 3,4%. Conclusão: Concluiu-se que houve predominância de atendimentos a idosos do sexo feminino, na faixa etária de 60 a 70 anos, principalmente devido à intercorrência clínicas, dos tipos de acidentes ocorridos, a queda da própria altura foi a mais prevalente. O tempo resposta esta dentro do padrão Golden Hour, porém alterações de melhoria da mobilidade urbana e conscientização da população poderiam contribuir para um atendimento mais rápido e de qualidade.
Introdução: Os pacientes oncológicos apresentam alto risco nutricional, sendo a desnutrição e a caquexia comumente observadas nesses indivíduos. A terapia nutricional enteral (TNE) é uma terapêutica que pode oferecer inúmeros benefícios. Objetivo: Identificar o perfil sociodemográfico e nutricional de pacientes oncológicos relacionando-os aos efeitos da TNE com estado nutricional e à evolução clínica desses pacientes. Método: Estudo clínico retrospectivo com revisão de prontuários eletrônicos de pacientes admitidos, no período de setembro de 2016 a abril de 2017, em um hospital oncológico público e privado, no município de Juiz de Fora - MG. As análises estatísticas foram por meio de frequências e proporções e média e desvio-padrão a depender das variáveis, sendo p<0,05. Resultados: Entre os 96 prontuários analisados, 68,75% eram do gênero masculino, 54,16% idosos, 52,1% ex-tabagistas, 39,6% ex-etilistas e 46,9% apresentavam câncer de cabeça e pescoço. Destes, 44,8% apresentavam suspeita de desnutrição e 39,6% estavam desnutridos. A média do índice de massa corporal (IMC) foi de 19,44±4,83 kg/m² e o peso 52,91±12,97 kg antes da TNE, e 18,76±4,47 kg/m² e 51,01±12,69 kg após sete dias em TNE, não apresentando diferença significativa entre os valores obtidos antes e após a TNE. A classificação do percentual da perda de peso no início da TNE evidenciou 88,5% com perda de peso grave e, após sete dias de terapia, houve uma redução nesse percentual para 46,9%. Conclusões: A maioria dos pacientes oncológicos apresenta um comprometimento progressivo do estado nutricional. A TNE contribuiu de modo positivo para o retardo da perda de peso desses pacientes.
doenças mais frequentes, constatou-se preponderância da cardiovascular (18,75%) e catarata senil (8,99%). Quanto ao tempo das internações, notou-se que homens permaneceram mais tempo hospitalizados nos dois anos analisados [M=7,8 dias (±12,1) e M=7,7 dias (±13,9)]. No tocante aos custos, verificou-se um valor médio diário de R$ 1.922,90 (±2.472,4) em 2017 e R$ 1.982,90 (±2.953) em 2018. Conclusão: Os achados do estudo mostraram maior frequência de internações de mulheres, possivelmente ligadas ao melhor autocuidado e procura por serviços médicos. Observou-se também o custo mais alto das internações masculinas justificada por diagnósticos mais tardios por atraso na procura de atendimento.
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