Análises Físico-Químicas De Leite Em Um Laticínio Sob Serviço De Inspeção Federal

Abstract

RESUMO: O leite é um dos alimentos mais nutritivo e consumido em todo mundo e sua qualidade está correlacionada ao equilíbrio dos elementos que o compõem e alterações nestes levam a modificações nos fatores físico-químicos e microbiológicos do produto, estando associados à higiene, ao manejo, à alimentação, ao uso de medicamentos, ao armazenamento e ao transporte da matéria-prima até a indústria. A composição do leite é de extrema importância para a indústria de laticínios, visto que está diretamente relacionada ao seu rendimento industrial. O objetivo deste trabalho foi realizar análises físico-químicas em um laticínio no período de três meses, a fim de verificar a existência de não conformidades no leite cru recebido por esse estabelecimento. Os seguintes testes foram realizados: álcool-alizarol, pH, acidez titulável, determinação do índice crioscópico, densidade, extrato seco total, extrato seco desengordurado, proteína, lactose, gordura e, ainda, pesquisa de antimicrobianos, reconstituintes de densidade, conservantes e neutralizantes de acidez. Os resultados demonstraram que mesmo com algumas variações nos constituintes do leite, a média da matéria-prima recebida pela indústria enquadra-se nos índices exigidos pela legislação vigente, podendo-se concluir que o leite produzido na região é de boa qualidade.ABSTRACT: Milk is one of the most nutritive and consumed food and its quality is correlated to a balance of factors in its composition. Their changes cause modifications in physical and microbiological factors of the product, associated with hygiene, management, food, use of medicines, storage and transport of the prime matter to the industry. Milk composition is highly relevant for dairies since it is related to industrial yield. Physical and chemical analyses were undertaken in a dairy during three months to verify whether there were any non-conformity items in raw milk received. The following tests were undertaken: alcohol-alizarol; pH, titer acidity, determination of cryoscopic index, density, total dry extract, dry defatted extract, protein, lactose, fat, antimicrobial research, density reconstitution, conservers and acidity neutralizers. Results show that, even with small variations in milk constituting factors, the prime matter received by the dairy lies within indexes required by current legislation, proving the good quality of milk produced in the region.

A principal component analysis required in technical assistance guidance for chilled raw milk producers

“…The PROT estimate is in accordance with the values of 3.29% found by Cabral et al (2016) when working with crossbred cows with production of 15 to 25 liters / milk / day in southwest Goiás, and similar to the average of 3.13% obtained by Henrichs, Macedo and Karam (2014) when they evaluated 6,692 raw milk harvested in refrigeration tanks in the Metropolitan Region of Curitiba (PR). Protein content is the main chemical parameter of milk in terms of dairy production, because the greater the amount of this constituent in milk, the greater the industrial yield (Paula Silva, Lucci, Dias & Santos, 2019).…”

Avaliação físico-química do leite de cabra cru integral e pasteurizado produzido no Cariri Paraibano.

“…Fonte: Autoria Própria. De Paula Silva et al (2019), relata que a determinação de fraude no leite por aguagem corresponde à aplicação mais usual da crioscopia em laticínios, em razão da diminuição do valor nutricional e na queda do rendimento na fabricação de derivados lácteos, mas também é eficaz em programas de gerenciamento de qualidade do processamento de leite e derivados. No tocante ao SNG, foi verificada a diferença estatística entre os produtores de leite de cabra (Gráfico 4), podendo se evidenciar que a propriedade que mostrou menor valor para SNG (8,20) decorre, sobretudo, da redução do nível de proteína do leite (3,11%).…”

“…A constatação da qualidade físico-química do leite cru está associada à rigorosa verificação de produtos de origem animal e é crucial para se ter informação da realidade, no Brasil, da qualidade da matéria-prima e nas indústrias de laticínios de diferentes locais do país (DE PAULA SILVA et al, 2019).…”