Esse estudo objetivou analisar a situação epidemiológica dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) no Brasil, nos anos 2009 a 2019, possibilitando conhecer seus fatores condicionantes e determinantes. Trata-se de um estudo descritivo, com abordagem quantitativa e qualitativa, realizado com dados secundários por meio de análise documental retrospectiva das notificações referentes aos surtos de DTA’s. As variáveis analisadas foram: surtos notificados, casos expostos, número de doentes, óbitos registrados, agente etiológico, critério de confirmação, alimento incriminado e local de ocorrência do surto. Realizou-se a análise dos dados através do programa Microsoft Excel®, organizando-os em tabela e gráficos. Até o momento, 7.674 surtos foram notificados a Vigilância Sanitária no período analisado, com 109 óbitos registrados. A região Sudeste concentra a maioria (39,71%) dos surtos notificados. Entre os 10 principais agentes etiológicos envolvidos, a bactéria Escherichia coli representa 29% do total, seguido de Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, com 17% e 16%, respectivamente. Dos 2.226 surtos confirmados laboratorialmente, em 64% os agentes etiológicos foram identificados, correspondendo a 84% por bactérias. Os alimentos mistos representam 24,39% das refeições envolvidas reveladas. O maior número de surtos notificados é proveniente de residências, configurando 37,86% dos locais de ocorrência. O elevado número de surtos notificados com o agente etiológico e o alimento envolvido não detectados, ressalta a necessidade urgente de investigar os elementos causadores dessa falha de identificação. Sugere-se a aplicação de medidas educativas para os manipuladores de alimentos e de capacitações para os profissionais de saúde ressaltando a importância da atuação no tocante as DTA’s.
<p>O pau de balsa (<em>Ochroma</em><em> pyramidale</em>) vem se constituindo como umas das principais espécies arbóreas no ramo de reflorestamento, devido ao seu ponto de corte rápido, que varia entre cinco e sete anos. Entretanto, as sementes desta espécie apresentam dormência devido à impermeabilidade do tegumento, dificultando a sua germinação e assim a produção de mudas. O objetivo do trabalho foi avaliar a eficiência de métodos de superação de dormência em sementes de pau de balsa. O experimento foi conduzido na Empresa de Pesquisa, Assistência e Extensão Rural (EMPAER), localizada na cidade de Guarantã do Norte, MT. Para superar a dormência as sementes foram submetidas aos seguintes tratamentos: 1) choque térmico por 10 minutos, 2) choque térmico por 15 minutos, 3) choque térmico por 20 minutos, 4) choque térmico por 25 minutos, 5) acetona por 15 minutos e 6) hipoclorito de sódio por 15 minutos. Para avaliar o efeito dos tratamentos, foram analisadas as variáveis emergência de plântulas, índice de velocidade de emergência, comprimento de parte aérea, raiz e total de plântulas. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Skott - Knot, ao nível de 5% de probabilidade. A imersão em água quente seguida de imersão água fria (choque térmico) é um tratamento eficiente na superação de dormência de sementes de pau de Balsa. O choque térmico com imersão em água quente e fria (80 ºC/ 8 ºC) por 15 minutos é recomendável para superação de dormência de sementes de pau de balsa.</p><p align="center"><strong><em>Overcoming dormancy in pau de balsa seeds </em></strong><em>(Ochroma</em><em> pyramidale)</em><strong><em></em></strong></p><p><strong>Abstract</strong><strong>: </strong>Pau de balsa (<em>Ochroma</em><em> pyramidale</em>) has been installing as one of the principal-tree species in reforestation branch, due to its fast cut-off point, which varies between five and seven years. However, the seeds of this kind present dormancy due to the impermeability of the seed coat, hindering germination. The objective of this study was to evaluate the efficiency of overcoming dormancy methods in Pau de balsa seeds. The essay was carried out at company Research, Assistance and Rural Extension (EMPAER), located in the city of Guarantã do Norte - MG. To overcome dormancy the seeds were submitted to the following treatments: 1) thermal shock for 10 minutes, 2) thermal shock for 15 minutes 3) thermal shock for 20 min, 4) thermal shock for 25 minutes, 5) acetone for 15 minutes and 6) sodium hypochlorite for 15 minutes. To evaluate the effect of treatments, the variables were analyzed seedling emergence, emergence speed index, shoot length, root and total seedlings. Data were submitted to analysis of variance and the means compared by Skott-Knot test, at 5% probability. That soaking in hot water followed by cold water immersion (thermal shock) is an effective treatment to overcome dormancy pau de balsa seeds. Heat stroke with immersion in hot and cold water (80 °C/8 °C) for 15 minutes is recommended for overcoming pau de balsa seed dormancy.</p>
Os consumidores estão mais exigentes quanto à qualidade dos produtos e seus benefícios à saúde, assim como a busca por alimentos mais práticos. Alimentos embutidos são apresentados em grande diversidade de categorias em mercado crescente. A carne de cabra (ou caprina), rica em proteínas e lipídios de boa qualidade, vem despertando o interesse dos consumidores, e motivado à pesquisas para produção e desenvolvimento de novos produtos cárneos. Este estudo objetivou identificar, através da literatura científica, as vantagens tecnológicas da carne caprina na utilização de produtos cárneos e suas influências sobre as características físico-químicas e sensoriais desses alimentos. Este estudo trata de uma revisão narrativa, cuja pesquisa de artigos foi realizada nas bases científicas de dados Science Direct, PubMed e Google acadêmico, utilizando os seguintes termos de busca: "sausage" OR "meat products" AND "goat meat". Foram incluídos artigos de pesquisa, disponibilizados na íntegra, gratuitos e que tivessem sido publicados entre os anos de 2019 e 2021. A literatura mostrou que a carne caprina é rica nutricionalmente e possui gorduras saudáveis e baixas calorias. Além disso, apresentou potencial tecnológico para elaboração de produtos cárneos, como salsichas, linguiças, nuggets, patês e hambúrgueres. Assim como, atuando como agente promovedor de mudanças nas características nutricionais, sensoriais e físico-químicas dos produtos. A carne caprina pode ser utilizada como uma das matérias primas no desenvolvimento de produtos cárneos com alto aproveitamento, valor agregado e potencial tecnológico, qualidade (sensorial e nutricional) e seguro.
O termo alimentação complementar refere-se à introdução dos primeiros alimentos sólidos na dieta da criança após os seis meses de idade. A introdução dos alimentos envolve as abordagens Tradicional, Responsiva, Desmame Conduzido por Bebê (BLW), Introdução aos Sólidos Conduzida por Bebê (BLISS) e Participativa. Este trabalho teve como objetivo identificar as principais características e diferenças das abordagens de alimentação complementar na literatura científica, e apresentar um infográfico de montagem de alimentos e suas diferentes texturas. Este estudo é uma revisão narrativa da literatura, desenvolvida a partir da busca de artigos no PubMed, periódicos CAPES e bases de dados eletrônicas Google Acadêmico. Os materiais científicos foram selecionados após a leitura dos títulos e resumos, especificando as referências dos pesquisadores e checando brevemente os textos. Após a análise, foi possível distinguir as principais características de cada abordagem de alimentação complementar e identificar o baixo volume científico para BLW e BLISS quanto aos benefícios e distinções entre as abordagens.
<p>O objetivo do presente estudo foi definir formas seguras de apresentação dos alimentos na abordagem de introdução alimentar <em>Baby Led Weaning</em>. Foram escolhidos alimentos dos seguintes grupos alimentares: frutas, legumes e verduras, cereais, leguminosas e carnes, e que passaram por etapas de pré-preparo e preparo para serem submetidos a cortes em pedaços de forma que sejam ofertados para o bebê conforme seu desenvolvimento. As análises das amostras dos cortes dos alimentos ocorreram por meio de registros fotográficos, sendo classificados de acordo com o tipo de preensão: palmar, pinça e preensão superior do indicador (habilidade para manusear talher). Dessa forma, conclui-se que existem formas de apresentações adequadas e seguras para introduzir alimentos sólidos na nova abordagem de introdução alimentar <em>Baby Led Weaning </em>de acordo com as habilidades do bebê, proporcionando assim benefícios para o seu desenvolvimento motor, cognitivo e nutricional.</p>
Produtos cárneos apresentam altos percentuais de gordura, principalmente saturada. Estudos mostram a viabilidade da substituição da gordura por outros tipos de ingredientes, afim de melhorar o conteúdo nutricional. O albedo do maracujá é visto como potencial substituto da gordura, por possuir elevado nível de fibras, proteína e minerais. Além disso, é rico em pectina, um polissacarídeo formado por ácido galacturônico. O presente estudo objetivou identificar na bibliografia científica, a relevância funcional da farinha do albedo do maracujá no enriquecimento em produtos cárneos. A pesquisa trata de uma Revisão Narrativa, a partir de publicações nas seguintes bases científicos: CAPES, Pubmed, ScienceDirect e Google Acadêmico. A pesquisa consistiu no uso dos seguintes descritores e operadores: “sausage” OR “meat products” AND “passion fruit albedo” na língua inglesa, nos anos 2012 a 2021. O consumo de farinha do albedo de maracujá está associado a vários benefícios a saúde, como o retardamento do esvaziamento gástrico e do trânsito intestinal, aumento da sensação de saciedade, diminuição dos níveis de glicose e colesterol total sanguíneo. A incorporação da farinha do albedo de maracujá na porcentagem de 2,5% pode provocar alterações nas características físico-químicas e tecnológicas de produtos cárneos. Sendo assim, o seu uso contribui para formulações com alto valor nutricional no produto, reduz os impactos ambientais e agrega valor a partes sólidas do maracujá. Contudo, mais estudos são necessários na área de desenvolvimento de produtos alimentícios e mais caracterizações sobre os benefícios desse enriquecimento e interações bioquímicos com a matriz alimentícia, para posterior comercialização.
O pão é considerado, atualmente, um dos produtos mais consumidos pela sociedade. Na área da panificação, pesquisas substituindo a farinha de trigo por farinhas de outras fontes de matéria-prima e mais saudáveis são constantes. A aplicação da farinha de banana verde na elaboração de produtos alimentícios é bastante favorável, em decorrência da existência de amido, com funções similares as fibras alimentares. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar pães integrais, utilizando a farinha da banana verde (FBV) como substituta da farinha de trigo, em diferentes concentrações; bem como, avaliar as características físicas e tecnológicas do produto. Foram elaboradas três formulações: F1, F2 e F3 com substituição de 0%, 5% e 10% de FBV por farinha de trigo, respectivamente. Em seguida foi avaliada a perda por cocção, volume específico, densidade e índice de expansão dos pães. Os resultados mostraram que os pães formulados com 10% de FBV apresentaram menor percentual de perda por cocção, ou seja, maior rendimento entre as formulações. Não houve diferença significativa entre as formulações para volume específico e densidade, no entanto, observou-se que essas características são inversamente proporcionais, pois os pães com maior densidade, apresentaram menor volume específico e vice-versa. Quanto ao índice de expansão, constatou-se que a adição da FBV nas formulações proporcionou aumento no tamanho dos pães durante o assamento, resultado inteiramente satisfatório. Pode-se concluir então que, a FBV é um potencial ingrediente na substituição da farinha de trigo no processamento de pães integrais, melhorando suas características físicas e tecnológicas de qualidade.
A carne e os produtos lácteos são considerados as duas principais fontes de proteína para os humanos desde tempos antigos. Durante as últimas décadas, os aditivos têm sido amplamente utilizados em produtos cárneos para reduzir os custos de produção e melhoraria da sua funcionalidade. O soro de leite é um subproduto da indústria de laticínios e a sua adição na produção de produtos cárneos, aumentaria o apelo junto ao consumidor, pois melhoraria o valor nutricional, além de enriquecê-lo com suas propriedades. Este estudo teve como objetivo identificar através da literatura cientifica, como o soro de leite pode ser aplicado em produtos cárneos, e quais as suas influências sobre as características físico-químicas e sensoriais desses alimentos. Este estudo é uma revisão bibliográfica, assim a pesquisa dos artigos científicos foi obtida nas seguintes bases de dados eletrônicos: PubMed, ScienceDirect e Google Acadêmico. Para a coleta dos artigos utilizou-se as seguintes combinações dos descritores em inglês ("sausage" OR "meat products") AND "whey", foram excluídos os artigos publicados fora do período determinado, 2019 a 2020, e incluídos artigos disponíveis integralmente e gratuitos, nas línguas portuguesa, inglesa e espanhola. A literatura demonstrou que se pode usar outros ingredientes naturais em produtos cárneos como o soro de leite, e que isso pode ocasionar mudanças nas características dos produtos, podendo ser usado de diversas formas na produção desses alimentos, trazendo diversos benefícios, no seu valor nutricional, como também nas propriedades físico-químicas, aumentando a capacidade de ligação de água, além da melhoria no parâmetros sensoriais como: mastigabilidade, gomosidade, dureza e força de cisalhamento. Concluiu-se que é viável a utilização do soro de leite em embutidos, podendo ser usado como aditivo ou substituto de ingredientes no processo de produção desses alimentos, o que resultaria em produtos com características físico-químicas, nutricionais e propriedades sensoriais desejáveis atendendo as demandas dos consumidores. Palavras-Chave: Embutidos; Subproduto; Carne; Aditivo. RESUMENLa carne y los productos lácteos se han considerado las dos principales fuentes de proteínas para los seres humanos desde la antigüedad. Durante las últimas décadas, los aditivos se han utilizado
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