RESUMOConduziu-se o presente trabalho para estudar o efeito de diferentes sanificantes, na conservação pós-colheita de morangos, armazenados sob refrigeração (9± 1ºC e 99% UR), por um período de 12 dias. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com 3 repetições, constituindo dos seguintes tratamentos: T1) Controle, imersão em água destilada, 15 min, T2) imersão em solução de dicloro s. triazinatriona sódica dihidratada (Sumaveg®) a 200 ppm, por 15 min; T3) imersão em solução de peróxido de hidrogênio 10%, por 15 min; T4) imersão em solução de dicloro isocianurato de sódio (Hidrosan®) a 200 ppm, por 15 min. As análises de pH, SS, AT, Cor L*a*b e microbiológicas foram realizadas a cada 3 dias. Os processos de sanificação adotados foram eficientes para manter a qualidade de morangos minimamente processados por 12 dias de armazenamento. Verificou-se, no presente trabalho, que o uso de sanificantes foi de fundamental importância para manter baixas as contagens de fungos filamentosos e leveduras dos morangos minimamente processados. Termos para indexação:Fragaria ananassa Duch., Pós-Colheita, Sanificante, Armazenamento. ABSTRACTThe aim of this work was to study the effect of different sanitizing in the conservation postharvest of strawberry, stored in 9°C and 99% R.H. for 12 days. The experiment was conducted in completely randomized design, with three replicates, the treatments constituted by: T1) Control, immersion in distilled water; T2) immersion in solution of dychlorine s. triazinatriona sodiumdehydrated (Sumaveg®) at 200 ppm, for 15 min; T3) immersion in solution of hydrogen peroxide 10%, for 15 min; T4) immersion in solution of dychlorine isocianurate of sodium (Hidrosan®) 200 ppm, for 15 min. The analyses of pH, SS (soluble solids), TA (titrable acidity), Color L*a*b and microbiological was evaluated in 0, 3, 6, 9 and 12 days. The process of sanitizing was efficient to maintain the quality of strawberry minimally processed for 12 days. The use of sanitizing was of fundamental importance to maintain low containing of microorganisms of the group mold and yeasts.

Este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito do 1-MCP no controle do amadurecimento de sapoti. Os frutos foram colhidos no estádio de maturação fisiológico (fruto apto para amadurecer separado da planta-mãe), tratados com 0; 300 e 600 nL L-1 de 1-MCP por 12 horas em câmaras vedadas a 25 ± 2ºC e umidade relativa de 70 ± 5%. Ao término do tratamento com 1-MCP, os frutos foram armazenados por 23 dias nas mesmas condições de temperatura e umidade. As variáveis analisadas foram: perda de massa fresca, aparência externa, firmeza, cor da polpa, acidez titulável, pH, sólidos solúveis e açúcares solúveis totais. O 1-metilciclopropeno (1-MCP) retarda o amadurecimento e prolonga a vida útil pós-colheita de sapoti. A concentração de 300 nL.L-1 de 1-MCP apresentou melhores resultados, prolongando a vida útil pós-colheita do sapoti por seis dias.

RESUMO -Objetivou-se avaliar o efeito do 1-MCP, em diferentes tempos de aplicação, sobre amadurecimento e atributos de qualidade da banana 'Maçã'. Utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 3x5, ou seja, avaliaramse as bananas em três diferentes graus de coloração da casca (grau 2: 100% verdes; grau 4: mais amarelas que verdes; grau 7: completamente amarelas, com pontuações marrons) e cinco tempos de aplicação de 50 hL. L-1 de 1-MCP (0-controle; 6; 9; 12 e 24 horas). O experimento foi conduzido com três repetições constituídas por três buquês, com quatro frutos cada. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey, e regressão polinomial, quando conveniente. O 1-MCP foi aplicado nos frutos no grau 2 de coloração da casca, na concentração de 50hL.L -1 , a 25±1ºC. Os frutos, após aplicação, foram armazenados a 25±1ºC e 80±5% UR e avaliados, quanto ao teor de sólidos solúveis (SS) e açúcares solúveis totais (AST), pH e cor da casca, nos graus 2; 4 e 7 de coloração e também a taxa respiratória, que foi acompanhada diariamente. A aplicação de 50nL.L -1 de 1-MCP atrasou o início do amadurecimento de bananas 'Maçã', conforme as primeiras mudanças visíveis na coloração da casca de verde para amarela, em aproximadamente 9 dias. Observou-se também retardo na ascensão e diminuição da taxa respiratória, de aproximadamente 50%, no ponto máximo do climatério, nos frutos submetidos ao 1-MCP, durante o amadurecimento. O 1-MCP a 50hL.L -1 , em qualquer tempo de aplicação, retardou o amadurecimento de bananas 'Maçã' sem afetar os atributos de qualidade valor b * (cor da casca), os teores de sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e pH. Termos para indexação: pós-colheita, taxa respiratória, coloração, qualidade, Musa sp. RIPENING OF 'APPLE' BANANA SUBMITTED TO 1-METHYLCYCLOPROPENE (1-MCP)ABSTRACT -This work aimed to evaluate the effect of 1-MCP, at different of application times, under ripening and quality attributes of 'Apple' banana. The experiment was carried out in a completely randomized design in factorial 3x5, evaluating the three different degrees of the banana's peel color ( degree 2: completely green; degree 4: more yellow than green; degree 7: completely yellow with brown spots) and five application times of 50 ηL. L-1 of 1-MCP (0-control, 6, 9, 12 and 24 hours), with three replicates consisted by 3 bunches with 4 fruits in each one. The data collected were submitted to variant analysis (ANOVA), to the Tukey test, and, when necessary, to polinomial regression. The 1-MCP was applicated on degree 2 of peel color fruits, at 50ηL.L -1 and 25±1ºC. After application, fruits were stored at 25 + 1°C and 80 + 5% RH and their soluble solid (SS), content and total soluble sugars (TSS), pH and peel color were evaluated in degrees 2, 4 and 7 of peel color, and also the respiration rate that was evaluated daily. The 1-MCP at 50nL.L -1 application delayed the start of the ripening of 'Apple' bananas in approximately 9 days, based on the first vi...

The goal of this work was to evaluate the effect of different storage temperatures on the quality maintenance of fresh-cut 'Fortuna' avocado (Persea americana Mill.). The fruit was selected, washed and sanitized with sodium hypochlorite solution (190 ppm total residual chlorinee) for 15 minutes. After that, the tip was cut and the fruit was also cut in halves, peeled and the pit removed, manually. Then the halves were immersed in 0.5% calcium chlorite + 0.5% cysteine solution for 2 minutes, to avoid darkening and packed in rigid plastic covered with 20 micrometer thick plastic wrap (PVC film) with a permeability to O 2 , CO 2 and water vapor of 15,000, 80,000 and 390 cm 3 /m 2 /day, respectively. The product was stored under 3 different temperatures 0, 5, 10°C and evaluated at 5 different storege periods of 0, 2, 3, 5 and 6 days, in a randomized design in a 3x5 factorial. The storage of fresh-cut avocado at 5°C is the best alternative because it determines better maintenance of quality of the avocado. These presented lower darkening of pulp, better scores for appearance and acceptability, lower softening and polyphenoloxidase activity, in comparison to those stored at 0 and 10°C. The fresh-cut avocados stored at 5ºC presented a shelf life of 5 days, based, mainly on, appearance, score 7.3, sited between the concepts "like moderately" and "like very much" on a hedonic scale of 9 points and 86% of acceptability, at the end of 5 days of storage.Index terms: Appearance, acceptability, enzymes, firmness, avocado, Persea Americana. RESUMOObjetivou-se avaliar o efeito de diferentes temperaturas de armazenamento na manutenção da qualidade de abacates 'Fortuna' (Persea americana Mill.) minimally processados. Os frutos foram lavados e sanificados em solução de hipoclorito de sódio (190 ppm de cloro residual total) por 15 minutos. Posteriormente, efetuou-se a retirada da extremidade onde se insere o pedúnculo, o corte em metades, retirada do caroço e casca, manualmente. Em seguida, as metades foram imersas em solução com cloreto de cálcio 0,5% + cisteína 0,5% durante 2 minutos, para prevenção do escurecimento, e então acondicionadas em embalagens plásticas (PET) rígidas envoltas com filme (PVC) 20 micrometros de espessura e permeabilidade a O 2 , CO 2 e vapor d'água de 15.000, 80.000 e 390 cm 3 /m 2 / dia respectivamente. Em seguida, foram armazenadas em 3 diferentes temperaturas, 0, 5, 10ºC, as quais foram avaliadas em 5 diferentes tempos de armazenamento (0, 2, 3, 5 e 6 dias), seguindo um delineamento inteiramente casualizado fatorial 3 X 5. O armazenamento a 5ºC de abacates minimamente processados apresenta-se como a melhor alternativa, pois determinou melhor manutenção da qualidade dos abacates. Estes apresentaram, conjuntamente, menor escurecimento da polpa, melhores notas para aparência e aceitabilidade, menor perda da firmeza e atividade da polyphenol oxidase , diferindo-se dos armazenados a 0 e 10ºC. Os abacates minimally processados armazenados a 5ºC apresentaram vida útil de 5 dias baseando-se, principalm...

RESUMO O objetivo deste trabalho foi a caracterização física, química e bioquímica do pequi, produzido no sul de Minas Gerais