ResumoGrandes quantidades de resíduos são geradas a partir do processamento de frutas e hortaliças nas grandes indústrias de despolpamento, que em geral produzem sucos, polpas congeladas, néctares e geleias. Dessa forma, um grande interesse a respeito da aplicabilidade e utilização desses resíduos como subprodutos e como atuante no papel de aditivo alimentar têm sido despertados. O mamão é um dos mais importantes frutos tropicais atualmente cultivados no Brasil e no mundo, todavia somente sua polpa é consumida e todo o restante do fruto é considerado rejeito como é o caso das sementes. Esses subprodutos apresentam diversas alternativas de utilização, por conseguinte, o presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química da farinha da semente do mamão Papaya, a fim de conhecimento de sua composição centesimal, bem como de seu valor nutricional. A composição centesimal foi determinada em relação aos fatores de umidade (2,8%), proteína bruta (28,0%), cinzas (10,0%), lipídeos (0,20%) e de açúcares redutores (0,27%). A farinha foi ainda analisada em relação aos parâmetros de pH (5,54), acidez total titulável (0,47 g de ácido cítrico/100 mL de amostra), sólidos solúveis totais (1,30 °Brix) e cor (L*=11,43; +a*=1,80; +b*=1,88). A partir destes resultados a farinha da semente do mamão papaya apresenta características semelhantes à de outras farinhas, sendo recomendada para o consumo,exceto no uso de preparos alimentícios que desejem permanecer com a cor clara. Isto posto, é viável pensar que, a farinha de sementes de mamão papaya analisada, pode ser considerada como potencial complemento alimentar, que pode ser inserida na dieta de muitos consumidores, sendo consumida in natura ou como ingredientes de preparos alimentar, o que culminaria na diminuição do desperdício de alimentos.Palavras-Chave: Mamão, Semente, Subprodutos, Composição química, Farinha. Resumen Grandes cantidades de residuos se generan a partir del procesamiento de frutas y hortalizas en las grandes industrias de producción de pulpa, que en general producen jugos, pulpas congeladas, néctares y jaleas. Por lo tanto, se ha despertado un gran interés en la aplicabilidad y el uso de estos residuos como subproductos y como parte de la función del aditivo alimentario. La papaya es una de las frutas tropicales más importantes que se cultivan actualmente en Brasil y en el mundo, pero solo se consume pulpa y el resto de la fruta se considera rechazada, como es el caso de las semillas. Estos subproductos presentan varias alternativas de uso, por lo que el presente trabajo tuvo como objetivo llevar a cabo la caracterización físico-química de la papaya papaya, harina de semilla, para conocer su composición centesimal, así como su valor nutricional. La composición centesimal se determinó en relación con la humedad (2,8%), proteínas crudas (28,0%), cenizas (10,0%), lípidos (0,20%) y factores reductores del azúcar (0,27%). La harina también se analizó para pH (5,54), acidez titulable total (0,47 g de ácido cítrico / 100 ml de muestra), sólidos s...
No primeiro semestre de 2020, houve um aumento no preparo de comidas caseiras, devido ao isolamento social causado pela Covid-19. Resultados de estudos mostraram que, neste período, ocorreu um aumento no consumo de doce de leite, sorvete e leite condensado, alimentos caracterizados como indulgentes. O objetivo deste trabalho foi traçar o perfil dos consumidores desses produtos lácteos e indicar os fatores que influenciam a compra desses produtos. Para tanto, 157 consumidores voluntários responderam um questionário contendo perguntas relacionadas ao consumo dos lácteos abordados. Os resultados evidenciaram que a maioria dos respondentes são jovens entre 16 e 25 anos, residentes do agreste pernambucano que consomem os produtos a cada 15 dias. Quando questionados sobre a influência da pandemia no consumo, aproximadamente 63% notaram um aumento no valor de algum desses produtos e acreditam que esteja relacionado com a pandemia. O resultado desse estudo destaca o aumento do consumo dos supracitados derivados lácteos no período da pandemia, demonstrando o apreço do consumidor por alimentos indulgentes em períodos de estresse, associado a um maior tempo em casa e reafirma a influência da confiabilidade na marca no momento de indicar um produto.
O queijo do tipo coalho é um dos produtos mais tradicionais produzidos no Nordeste brasileiro, sendo extensivamente fabricado e consumido. Possui grande relevância socioeconômica, com expressiva participação na fonte de renda e geração de emprego local. Pela sua popularidade, pode ser facilmente encontrado para comercialização nas próprias unidades produtoras, feiras, padarias, mercados e supermercados, bares, restaurantes, entre outros (LIMA, 2010). Em conformidade com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2005), a importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. A demanda crescente da sociedade por informações confiáveis acerca dos produtos exige esforço do governo e setor produtivo para implantação de uma efetiva rotulagem nutricional de alimentos. O processo de rotulagem de alimentos, considerado o método do qual comprova um alinhamento de comunicação entre as empresas alimentícias e os consumidores, tendo em vista informações sobre os produtos que os mesmos estão adquirindo (ALMEIDA, 2004). Na Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, rotulagem é toda inscrição, imagem, legenda, ou matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou colada sobre a embalagem do alimento (BRASIL, 2002). Os rótulos são de alta relevância para os consumidores, uma vez que abriga informações importantes sobre o produto e fabricante. Apesar disso, não deve leva-los ao equívoco conter figuras que levem a intepretações errôneas, orientar ao seu uso estimulante, destacar informações intrínsecas e conter indicação terapêutica (BRASIL, 2003a; BRASIL, 2003b; BRASIL, 2002). Com isto, o objetivo desse trabalho foi avaliar rotulagem de diferentes marcas de queijos coalho comercializados em estabelecimentos da cidade de Garanhuns-PE.
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