O queijo do tipo coalho é um dos produtos mais tradicionais produzidos no Nordeste brasileiro, sendo extensivamente fabricado e consumido. Possui grande relevância socioeconômica, com expressiva participação na fonte de renda e geração de emprego local. Pela sua popularidade, pode ser facilmente encontrado para comercialização nas próprias unidades produtoras, feiras, padarias, mercados e supermercados, bares, restaurantes, entre outros (LIMA, 2010). Em conformidade com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2005), a importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. A demanda crescente da sociedade por informações confiáveis acerca dos produtos exige esforço do governo e setor produtivo para implantação de uma efetiva rotulagem nutricional de alimentos. O processo de rotulagem de alimentos, considerado o método do qual comprova um alinhamento de comunicação entre as empresas alimentícias e os consumidores, tendo em vista informações sobre os produtos que os mesmos estão adquirindo (ALMEIDA, 2004). Na Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, rotulagem é toda inscrição, imagem, legenda, ou matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou colada sobre a embalagem do alimento (BRASIL, 2002). Os rótulos são de alta relevância para os consumidores, uma vez que abriga informações importantes sobre o produto e fabricante. Apesar disso, não deve leva-los ao equívoco conter figuras que levem a intepretações errôneas, orientar ao seu uso estimulante, destacar informações intrínsecas e conter indicação terapêutica (BRASIL, 2003a; BRASIL, 2003b; BRASIL, 2002). Com isto, o objetivo desse trabalho foi avaliar rotulagem de diferentes marcas de queijos coalho comercializados em estabelecimentos da cidade de Garanhuns-PE.
ResumoDiversos materiais de revestimentos podem ser utilizados para a conservação pós-colheita de frutos, e nesse contexto, a gelatina é uma proteína de grande produção no Brasil, de baixo custo e que forma filmes flexíveis e de funcionalidades interessantes. Objetivou-se com o presente trabalho estudar o efeito da aplicação de filmes comestíveis à base de gelatina em uvas cv. benitaka armazenadas em temperatura ambiente. As uvas foram revestidas com soluções a 1, 2 e 3% de gelatina, armazenadas em estufa incubadora B.O.D. (Biochemical Oxygen Demand) a 24,3°C (± 5ºC), por 8 dias, analisadas a cada 2 dias quanto aos seguintes parâmetros: perda de massa, luminosidade, intensidade a*, intensidade b*, atividade de água, sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 5 (0, 2, 4, 6 e 8 dias de armazenamento) × 4 (0, 1%, 2% e 3% concentrações) e a variável perda de massa foi analisada por curva de regressão polinomial de segunda ordem para a obtenção dos coeficientes de determinação (R 2 ). De acordo com os
ResumoO sistema orgânico é uma metodologia de produção agrícola que dispensa o uso de insumos químicos e se caracteriza por um processo que leva em conta a relação solo, planta e ambiente. A expressiva expansão do consumo de alimentos orgânicos tem estimulado a demanda por estudos sobre o comportamento dos consumidores, visando à sua compreensão, de forma a direcionar o processo de comercialização e aumentar o consumo. Objetivou-se com o presente trabalho estudar o perfil dos consumidores de alimentos orgânicos via questionário online. Foi realizado um levantamento exploratório a partir de questionário contendo 15 perguntas entre múltipla escolha e abertas. O presente estudo contou 59,2% dos entrevistados sendo do gênero feminino e com idades que variaram entre 18 e 50 anos. No que diz respeito ao grau de escolaridade dos indivíduos participantes, o maior grupo apresentou pós-graduação (32,9%), em relação a renda mensal dos entrevistados 39,5% apresentam renda de 2 a 3 salários mínimos. Quando questionados em relação ao seu nível de conhecimento sobre os alimentos
Palavras-Chave: Tamarindus indica. L, modelo de Weibull, maltodextrinaResumen El conocimiento de la cinética de degradación es de suma importancia para predecir la pérdida de calidad de los alimentos durante el almacenamiento. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la cinética de la degradación del ácido ascórbico y el color en las pulpas de tamarindo almacenadas a temperatura de congelación comercial. Los siguientes análisis se realizaron en las pulpas completas y se añadió maltodextrina (10, 15 y 20%): contenido de agua, ácido ascórbico y color (índice de sombra y oscurecimiento), evaluado cada 15 días durante 75 días. El diseño experimental fue completamente al azar con un esquema factorial de 6 x 4 (tiempo x concentración). Durante el almacenamiento congelado, las pulpas presentaron un aumento en el contenido de agua, este hecho puede atribuirse al embalaje usado que no presentaba una buena barrera para la entrada de vapor de agua. Los niveles de ácido ascórbico disminuyeron con el tiempo de almacenamiento y, de acuerdo con la vida media del producto, la pulpa entera de tamarindo fue válida durante 60 días, mientras que la pulpa con maltodextrina añadida se extendió durante 75 días. El modelo de Weibull presentó un buen ajuste para describir la cinética de degradación del ácido ascórbico, donde la velocidad de degradación fue mayor en la pulpa integral, lo que demuestra que el adyuvante utilizado tenía un efecto protector. Con respecto al color, los promedios obtenidos para el tono revelaron que las muestras tenían ángulos cercanos a 0 °, mostrando rojo. El índice de oscurecimiento disminuyó con la progresión del tiempo y el aumento de la concentración de maltodextrina. La regresión lineal utilizada para describir la cinética y la degradación del color en las pulpas fue satisfactoria para proporcionar información sobre la tasa de degradación. Palabras Clave: Tamarindus indica. L, modelo de Weibull, maltodextrina AbstractThe knowledge of the degradation kinetics is of paramount importance to predict the loss of food quality during storage. Therefore, the objective of the present work was to study the kinetics of ascorbic acid degradation and color in tamarind pulps stored at commercial freezing temperature. The following analyzes were performed on whole pulps and added maltodextrin (10, 15 and 20%): water content, ascorbic acid and color (hue and darkening index), evaluated every 15 days for 75 days. The experimental design was completely randomized with a 6 x 4 factorial scheme (time x concentration). During frozen storage, the pulps presented an increase in water contents, this fact can be attributed to the used packaging that did not present a good barrier to the entrance of water vapor. Ascorbic acid levels decreased with storage time, and, according to the half-life of the product, the tamarind whole pulp was valid for 60 days, while the maltodextrin added pulp was extended for 75 days. The Weibull model presented a good fit to describe the degradation kinetics of ascorbic acid, where the ...
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