No abstract

No abstract

AbstractThe peculiarity of natural conditions of Yakutia plays an important role in the formation of economic activities of its population. A significant number of rivers and lakes are a favorable condition for the development and preservation of traditional fishing. Currently, more than 89% of the commercial fish catch is produced in the lower reaches of the large northern rivers and lakes in the Arctic and subarctic zones of Yakutia. The main part of this catch is whitefish species, which are valued for their fat content, protein content, culinary, and taste qualities. Fish is a valuable food product for the population of Yakutia. This article presents the results of the study on the nutritional value and the content of heavy metals in the Arctic cisco meat. The high content of fat and protein in the studied samples shows that the Arctic cisco meat belongs to high-protein and high-calorie products and has a high biological value. It was found that on average, the level of toxic metals in the Arctic cisco meat does not exceed the norms accepted in Russia for fish products. The data obtained suggest that the content of heavy metals in fish is due to the peculiarities of living conditions and environmental pollution. Over the past decades, the volume of fish production in Yakutia has been declining due to the socioeconomic and climatic factors. Due to the anthropogenic pollution of water in rivers and lakes by oil products and effluents and waste from various sectors of the economy, especially the mining industry, there is a reduction in the fish resources and there is a need to monitor the environmental condition of the fishing reservoirs and the fish food quality.

The materials of the research on the content of selenium in freshwater fish of the rivers and lakes of Yakutia Keywords: freshwater fish of rivers and lakes of Yakutia, selenium.

No abstract

No abstract

Фосфор Принято с кормом Выделено с калом Переварено Использовано от принятого, %

Аграрный вестник Урала № 11 (178), 2018 г. УДК: 664.95(06) ПРОИЗВОДСТВО КОМБИНИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ РЕК ЯКУТИИ В. Т. ВАСИЛЬЕВА, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник А. А. ЕФИМОВА, кандидат сельскохозяйственный наук, ведущий научный сотрудник, Н. А. МАТВЕЕВ, заведующий лабораторией, С. М. ТИМОФЕЕВ, научный сотрудник, А. Ф. АБРАМОВ, доктор биологических наук, профессор, Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства им. М. Г. Сафронова (677001, г. Якутск, ул. Бестужева-Марлинского, д. 23/1, тел. ) Ключевые слова: полуфабрикаты комбинированные рыбные, пищевая и биологическая ценность, сиговые пресноводные рыбы. В настоящее время в Республике Саха (Якутия) объем промыслового вылова рыбы составляет 5 тыс. тонн, из которых в бассейне Лены заготавливается 30-35 %, в Индигирке и Колыме -13-15 %, в Яне -7-9 %, в остальных реках -4-5 %, в озерах и Вилюйском водохранилище -29-30 % всей добываемой в Республике Саха (Якутия) рыбы [1, 2]. Основными промысловыми видами рыб в этих реках являются нельма, муксун, омуль, ряпушка, чир, сиг, пелядь. Обладая исключительно высокими вкусовыми качествами, эти рыбы пользуются повышенным спросом не только у местного населения, но и во многих регионах России [6]. Нами разработан способ производства комбинированных рыбных полуфабрикатов из пресноводных рыб рек Якутии с добавлением картофеля, овощей и листьев полыни обыкновенной с учетом особенностей местного сырья и традиций якутской кухни. При производстве полуфабрикатов кулинарных рыбных используемое сырье должно соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [7]. Пресноводные рыбы (чир, муксун, ряпушка) рек Лены и Яны характеризуются: − высокой биологической ценностью белков, что подтверждается скором незаменимых аминокислот, превышающим скоры незаменимых аминокислот идеального (яичного) белка; − хорошей биологической эффективностью жиров за счет высокого содержания мононенасыщенных (в том числе олеиновой) и полиненасыщенных жирных кислот; − сбалансированностью содержания макро-и микроэлементов, витаминов; − пресноводные рыбы реки Лены по пищевой и биологической ценности превосходят рыб реки Яны. Разработаны Технические условия «Полуфабрикаты кулинарные рыбные комбинированные»