Проведен краткий анализ производства и потребления макаронных изделий, а также целесообразности обогащения данного вида продукта. В качестве способа обогащения продуктов эссенциальными микронутриентами выбрано внесение в рецептуру муки, полученной из жмыха зародышей пшеницы. Определены требования, предъявляемые к муке, используемой для производства макаронных изделий. Исследованы качественные характеристики муки из жмыха зародышей пшеницы. Установлено, что мука из зародышей пшеницы отвечает требованиям нормативно-технической документации. Содержит большое количество питательных веществ, витаминов, минеральных веществ, белков и жирных кислот. Результаты исследований показали, что мука из жмыха семян кунжута при внесении ее в макаронное тесто при дозировке 10-20% от массы пшеничной муки не оказывает существенного отрицательного действия на клейковину пшеничной муки: тесто после замеса обладало требуемой консистенцией, а содержание клейковины и гидратационная способность, способствующие лучшей пастификации и пластичности теста, улучшались. На основании результатов, полученных при анализе качества макаронных изделий, рекомендована дозировка нетрадиционной муки для получения продукта улучшенной пищевой ценности, отвечающего требованиям действующей нормативной документации, составляет 10-20%. Введение в рецептуры макаронных изделий муки из жмыха семян кунжута позволит обогатить продукцию полноценным белком, витаминами и минеральными веществами и не вызовет существенных изменений в ходе технологического процесса. Ключевые слова: макаронные изделия, мука, жмых семян кунжута.
Modern market-driven economy requires manufacturing high-quality and competitive products to make enterprises successful. The present paper analyzes the works on fishing industry in Russia and the qualitative indicators of fish preserves, identifies the main consumer properties and the main characteristics of the products studied, and constructs a matrix for planning the quality of preserves made from pond fish.
Исследовали биотехнологический потенциал нативных и подвергнутых различным способам предварительной обработки семян люпина с целью использовать их как сырье для продовольственных товаров, позволяющее формировать их детерминированные потребительские свойства. Использовали семена люпина безалкалоидного сорта Гамма селекции ВНИИ люпина (г. Брянск). Морфометрические, биохимические методы исследования, элементы SWOT-анализа применялись по отношению к люпину как альтернативной сое бобовой культуре при культивировании в России. Опыты проводили в трехкратной повторности на металлических перфорированных лотках, на каждый из которых помещали по 300 г неповрежденных семян люпина. Различия семян по массе на каждом из лотков составляли ±5%. Рассматривали влияние различных способов предварительной обработки на морфологические, размерные характеристики и биохимический состав семян люпина в сравнении с контролем (образец № 1): замачивание и проращивание в водопроводной воде (образец № 2); замачивание и проращивание в смеси водопроводной воды с творожной сывороткой (образец № 3), а также обработка по вариантам № 2 и 3 в сочетании с мокрым шелушением (образцы № 4 и 5 соответственно). При изучении влияния условий замачивания и проращивания на биологическую ценность семян люпина учитывали влияние таких факторов, как катионно-анионный состав и pH среды, используемой для реализации процессов биоактивации семян люпина. Установлено, что проращивание и мокрое шелушение семян повышают скор лимитирующей аминокислоты для различных экспериментальных образцов. Уменьшение содержания танинов составило 35,70; 46,69; 64,67; 72,97% по вариантам обработки № 2-5 соответственно. Снижение трипсинингибирующей активности семян люпина составило от 23,32% для варианта № 2 до 87,22% для варианта № 5. Показаны перспективы использования пророщенных семян люпина в качестве основы для проектирования белково-углеводных композиций и их применения в составе рецептур продуктов питания с заданными потребительскими свойствами. Ключевые слова: люпин; семена; биотехнологический потенциал; молочная сыворотка; проращивание; шелушение; аминокислотный состав; антипитательные вещества.
The article is about the determination of the elementary factors and common elementary human statuses. To assess the effectiveness of the developed therapeutic and prophylactic preparations the analysis of biomedical research products, using weight and growth features, and hematological and biochemical parameters, is given. During the experiment the appearance and behavior of the animals, their appetite and the mass indexes change were controlled. To examine the acute toxicity the investigated product was put into stomachs of white mice and white rats males by the stomach pump. The growing dose could be lethal for most animals within 15 days. The preparation was diluted with the 0,5 cm3 distilled water for the mice and 2 cm 3 for the rats. During the experiment the animals were pithed to estimate the hematology and biochemical indicators of their collected blood. The researches helps to conclude that the developed preparation has obvious anti-anemic effects, does not affect the animal’s health, is a low-toxic chemical substance – 4-th class of toxicity, does not have allergic, embryologic, teratogenic and skin-resorptive features, the accumulation level is weak. Feeding the animals with the preparation did not show any violations of the organs, tissues and the body system. The preparation positively affects the metabolic processes and weight gain of the white rats. The developed anti-anemic preparation is biologically valued. It has high consumer qualities; mass fraction of protein and iron, vitamins and other essential nutrients. The technologies allow producing a wide range of preparation for the children, pregnant and lactating women, patients in rehabilitation period and people affected the harmful factors in accidents at the industrial enterprises, living in risk areas and working in therapeutic and preventive medicine, suffering from iron-deficiency anemia.
The process of methionine extracting from food enterprises wastewater by ion exchange sorption was studied in work. The optimal conditions for conducting the process of sorption and desorption of methionine on polycondensation cation exchanger KU-5 were determined. The maximum coefficient of ion-exchange equilibrium from aqueous salt solutions in a strongly acidic medium (pH 2) at the sodium sulfate concentration in the equilibrium solution of 2.1 mg-Eq/ml was determined by the analysis of the isotherms of methionine sorption in the sodium form of the KU-5 cation exchanger. Methionine desorption was carried out with a 1% NaOH solution, which allowed crystalline methionine being extracted from the eluate at pH 6.5 at room temperature, this crystalline methionine meeting the requirements of regulatory documentation. An automatic control scheme where the adsorber operates in a closed cycle: sorption–acidic wastewater displacement–desorption and activation of cation exchanger–regenerating solution displacement–sorption, was proposed to optimize the process. The method allows additional measurement of the modes and changing the equipment parameters depending on the rational parameters of the sorption/desorption. This approach allows complete extraction of the target component from wastewater, as well as increases the sorbent use completeness and energy and resource-saving at the enterprise.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.