Water activity and water content in Slovenian honeys

Abramovič, Helena; Jamnik, Mojca; Burkan, Lina; Kač, Milica

doi:10.1016/j.foodcont.2007.11.008

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“…Regulations dealing with food quality usually refer to the water content. Officially, honey should contain no more than 20% of water (Abramovič et al 2008). Our results correspond with the results of Bartáková et al (2007).…”

Section: Discussionsupporting

confidence: 92%

Physico-chemical indicators and identification of selected Slovak honeys based on colour measurement

et al. 2012

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The aim of study was to characterize 52 samples of Slovak honeys of six types (multifloral, acacia, rape, honeydew, forest and mixed). Physico-chemical analysis of honey included the water content, free acidity, pH, water activity, electrical conductivity, and hydroxymethylfurfural (HMF) content. In addition, the colour of honeys was measured using spectrophotometer and Commission Internationale de I`Eclairage method (CIE L*a*b*); four types of honey were used for identification: multifloral, acacia, rape, and honeydew.

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Section: Discussionsupporting

confidence: 92%

Physico-chemical indicators and identification of selected Slovak honeys based on colour measurement

et al. 2012

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“…30 O pH das duas geleias de tamarindo indica um valor característico de uma fruta muito ácida, Tabela 1.Resultado das características físico-químicas e microbiológicas das geleias de alto teor de tamarindo. não havendo necessidade de adição de acidulantes, implicando em menores custos para a empresa e do ponto de vista de segurança alimentar, produtos com pH inferior a 4,5 inibe a ação do Clostridium botulinum, microrganismo patogênico anaeróbio, causador do botulismo.…”

Section: A) Características Físico-químicas E Microbiológicasunclassified

Avaliação De Geleia De Tamarindo Sem Pectina E Com Pectina Proveniente Do Albedo Do Maracujá Amarelo

Souza

Barbosa

Rodrigues

2016

J. Bioen. Food Sci.

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O tamarindo é uma matéria-prima valorizada no mundo por causa de componentes nutricionais que contribuem para a saúde humana. O propósito deste trabalho foi elaborar duas formulações de geleia de tamarindo, uma sem pectina e outra com pectina extraída do albedo do maracujá amarelo (Passiflora edulis), e após o período de 15 dias, avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial. As características físico-químicas avaliadas foram pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), SST/ATT, umidade e cinzas. As análises microbiológicas consistiram na pesquisa de bolores e leveduras. A análise sensorial foi realizada por 60 provadores não treinados que avaliaram os atributos de cor, aparência, consistência, odor e sabor em escala hedônica de nove pontos, além de avaliarem a impressão global, a frequência de consumo, a razão do consumo e a intenção de compra. A geleia elaborada com adição de pectina do albedo do maracujá apresentou no geral todas as características físico-químicas e microbiológicas estabelecidas pela legislação. Todas as formulações de geleia apresentaram boa aceitação sensorial. A intenção de compra revelou que todos os produtos foram bem aceitos pelos julgadores que afirmaram que certamente ou provavelmente os comprariam. Os maiores índices de aceitabilidade foram para geleia sem pectina. ABSTRACT -The tamarind is a raw material valued in the world due to its nutritional components that contribute to their healthy characteristics. The purpose of this work was to develop two formulations of tamarind, a jelly without pectin and another with pectin extracted from the albedo of yellow passion fruit (Passiflora edulis), and after the period of 15 days evaluate the physical and chemical quality, microbiological and sensory. The physicochemical characteristics evaluated were pH, titratable total acidity (ATT), total soluble solids (TSS), SST/ATT, moisture and ash. The microbiological analysis consisted in the research of molds and yeasts. Sensory analysis was performed for 60 untrained tasters that evaluated the attributes of color, appearance, consistency, smell and taste in hedonic scale of nine points, and assessed the overall impression, the frequency of consumption, the ratio of consumption, and buy intention. The jelly prepared with pectin addition of passion fruit albedo presented in general all the physicochemical and microbiological characteristics established by law. All jelly formulations showed good sensory acceptance. The intention to purchase revealed that all products have been well accepted by the judges, who said they definitely or probably buy. The highest acceptability rates were to jam without pectin. Palavras-chave: Keywords: Processing, Tamarindus indica, Passiflora edulisFinanciamento: Os autores reportam que não houve suporte e auxílio financeiro. Conflito de interesse:Os autores declaram que não há conflito de interesse. Como citar esse documento (ABNT):SOUZA, F.G.; BARBOSA, F.F.; RODRIGUES, F.M. Avaliação de geleia de tamarindo sem pectina e com pectin...

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“…A umidade é um importante parâmetro de qualidade nos alimentos, sendo elemento crucial, em conjunto com a atividade de água, na estimativa do tempo de vida de prateleira dos produtos (16). Altos teores de umidade podem ser justificados por aspectos associados ao processamento inadequado ou ineficiente e condições edafo-climáti-cas como alta umidade ambiental ao longo da maturação do mel (17).…”

Section: Análises Físico-químicasunclassified

Avaliação Dos Parâmetros Físico-Químicos E Análise Por Componentes Principais De Méis Silvestres Produzidos E Comercializados No Estado Do Rio De Janeiro, Brasil

Lírio

Bello

Moura

et al. 2015

Infarma

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This study aimed to evaluate the physicochemical parameters of polifloral honey marketed in Rio de Janeiro. In the period of 2007 and 2008 were analyzed, through official methods, 24 samples. The analysis of main component was performed to improve results obtained in the physicochemical characterization. The results revealed that 12 samples (50 %) were in agreement with Brazilian legislation, 10 samples (42 %) were reproved in one parameter; and 2 samples (8 %) were reproved in two or more quality parameters. The component analysis revealed that three principal components described 84,8 % of total variance of data. Also, 75 % of physicochemical parameters were adequately represented by the three principal components. However, no efficient grouping of samples was observed, by using parameters as origin and shelflife time, due to heterogeneous behavior of physicochemical parameters of polifloral honeys. Therefore, the principal component analysis did not allow a correct grouping of samples. Furthermore, physicochemical evaluation shows that the quality control procedures must be improved in order to guarantee the safety of honeys produced and acquired in the Rio de Janeiro markets Keywords: honey; physicochemical parameters; quality control; discriminant analysis RESUMO O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos de méis silvestres comercializados no Rio de Janeiro. Foram analisadas 24 amostras, no período entre 2007 e 2008. A análise por componentes principais foi executada para aprimorar os resultados obtidos na caracterização físico-química dos méis silvestres. Os resultados da avaliação físico-química mostraram que 12 amostras (50 %) estavam em conformidade com a legislação vigente, 10 amostras (42 %) foram reprovadas em um parâmetro físico-químico e 2 amostras (8 %) foram reprovadas em 2 ou mais parâmetros de qualidade. A análise por componentes principais revelou que três componentes principais apresentaram 84,8 % da variância total dos dados. Além disso, 75 % dos parâmetros físico-químicos foram adequadamente apresentados pelos três componentes principais. Contudo, não foi possível observar o agrupamento eficiente das amostras, por regionalização ou prazo de validade, devido ao comportamento heterogêneo dos parâmetros físico-químicos dos méis silvestres. Portanto, a análise de componentes principais não permitiu a classificação dos méis silvestres. Além disso, a análise físico-química mostrou que as medidas de controle da qualidade devem ser aprimoradas com o objetivo de garantir a qualidade dos méis silvestres produzidos e comercializados no Rio de Janeiro.Palavras chave: mel; parâmetros físico-químicos; controle de qualidade; análise discriminante Recebido em: 12/03

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Water activity and water content in Slovenian honeys

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Physico-chemical indicators and identification of selected Slovak honeys based on colour measurement

Physico-chemical indicators and identification of selected Slovak honeys based on colour measurement

Avaliação De Geleia De Tamarindo Sem Pectina E Com Pectina Proveniente Do Albedo Do Maracujá Amarelo

Avaliação Dos Parâmetros Físico-Químicos E Análise Por Componentes Principais De Méis Silvestres Produzidos E Comercializados No Estado Do Rio De Janeiro, Brasil

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