Uji Kualitas Umbi Beberapa Klon Kentang untuk Keripik

Abstract

Penelitian bertujuan menguji komponen kualitas dari beberapa klon kentang hasil seleksi untuk keripik. Penelitian dilakukan mulai bulan Juli sampai dengan September 2010 menggunakan metode eksperimen di laboratorium. Rancangan yang digunakan ialah acak kelompok dengan tiga ulangan. Perlakuan yang diuji terdiri atas 10 klon kentang yaitu (1) 385524.9 x 392639.34, (2) 393077.54 x 391011.17, (3) 393077.54 x 391011.17, (4) 391011.17 x 391580.30, (5) 391011.17 x 385524.9, (6) 393077.54 x 391011.17, (7) 391011.17 x 385524.9, (8) 391011.17 x 385524.9, (9) 393033.54 x 391580.30, dan (10) Granola (kontrol). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa keripik kentang yang memiliki skor antara 2,00-2,36 (kuning merata) untuk chips kentang ialah klon 7 (391011.17 x 385524.9) dan klon 8 (391011.17 x 385524.9). Kandungan gula reduksi dari kedua klon tersebut, yaitu masing-masing 0,029 dan 0,023% lebih rendah daripada kandungan gula reduksi pada klon-klon lainnya yang keripiknya berwarna gelap. Klon-klon tersebut memenuhi persyaratan kualitas dan berpeluang untuk digunakan sebagai bahan baku industri pengolahan keripik kentang. <br /><br /><br />The objective of the research was to determine the quality of potato clones resulted from selection for potato chips. Quality test of 10 selective clones was determined. The research was conducted from July to September 2010, and was arranged in a completely randomized block design with three replications. Treatments consisted of (1) 385524.9 x 392639.34, (2) 393077.54 x 391011.17, (3) 393077.54 x 391011.17, (4) 391011.17 x 391580.30, (5) 391011.17 x 385524.9, (6) 393077.54 x 391011.17, (7) 391011.17 x 385524.9, (8) 391011.17 x 385524.9, (9) 393033.54 x 391580.30, and (10) Granola (control). The results showed that chips which had a score value between 2.00 to 2.36 (yellow uniform) for potato chips were clone 7 (391011.17 x 385524.9) and clone 8 (391011.17 x 385524.9). The reducted sugar content of these clones was lower (0.029 and 0.023% respectively) than the reducted sugar content of the other potato clones which had dark color. The potato clones had good quality and fulfilled conditions for potato chips processing.

Genetic Diversity Analysis of 14 Potato Genotypes Based on Morphological Characters and SSR Markers

“…Kentang merupakan salah satu tanaman sumber karbohidrat yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Kandungan zat gizi, seperti fosfor, besi, kalium, vitamin B1, dan vitamin C, yang cukup tinggi membuat kentang dapat dijadikan sebagai alternatif bahan pangan (Asgar et al 2011). Selain sebagai sumber pangan, kentang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku industri keripik.…”

Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Kentang Olahan (Solanum tuberosum L.) Kultivar Atlantik

“…Semakin tinggi massa jenis maka semakin rendah kandungan minyak keripik yang dihasilkan (Asgar dkk., 2010). Menurut Indofood (1997) dalam Asgar (2013), berat jenis minimum untuk standar industri pengolahan keripik adalah 1,067 g/mL.…”

“…Kandungan pati dalam ubi kentang dipengaruhi oleh tingkat kematangan ubi, kondisi lingkungan selama pertumbuhan dan karakteristik kultivar kentang. Semua kultivar kentang yang dipanen pada saat yang tepat biasanya mengandung pati yang optimum dan sedikit kandungan gula (Asgar, 2013). Vol.…”

Uji Daya Hasil Klon Harapan Kentang (Solanum tuberosum L.) IPB di Kabupaten Garut Jawa Barat

“…Penyakit ini pada taraf serangan berat dapat mengakibatkan busuk umbi (Asgar et al, 2011). Klon yang paling banyak terserang R. Solanacearum adalah PKHT 6 dan tidak berbeda nyata secara statistik dengan varietas pembanding Granola.…”