RESUMO: O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é um produto de grande importância na alimentação humana devido as suas excelentes propriedades nutricionais, sendo uma das mais tradicionais fontes de proteína consumida. No entanto, se os processos pós-colheita aplicados a esta cultura forem realizados de forma inadequada podem comprometer essas propriedades. Objetivou-se com o presente trabalho descrever o comportamento da secagem dos grãos de feijão cultivar IPR Tangará, por meio do ajuste de diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais de secagem, determinar as propriedades termodinâmicas, bem como o coeficiente de difusão efetivo e a energia de ativação do processo. Os grãos de feijão foram coletados com teor de água inicial de aproximadamente 30% (b.u., base úmida), e submetidos à secagem nas temperaturas de 40, 45, 50, 55 e 60 ºC, em condições controladas. Aos valores de razão de umidade dos grãos de feijão foram ajustados nove modelos matemáticos, utilizados para a representação do fenômeno de secagem de diversos produtos agrícolas. Conclui-se que apenas os modelos de Page, Midilli, Dois Termos, Logarítmico, Thompson, Aproximação da Difusão e Valcam são adequados para a representação da secagem dos grãos de feijão cultivar IPR Tangará; o coeficiente de difusão efetivo aumenta com a elevação da temperatura do ar de secagem; os valores de entalpia e entropia específica são inversamente proporcionais à temperatura do ar de secagem, enquanto que a energia livre de Gibbs aumenta com a elevação da temperatura do ar.
PALAVRAS-CHAVE:Modelos matemáticos, propriedades termodinâmicas, coeficiente de difusão efetivo.
DRYING KINETICS OF BEANS GRAINS ( IPR TANGARÁ CULTIVAR)ABSTRACT: Bean (Phaseolus vulgaris L.) is a product of great importance in human diet due to its excellent nutritional properties, being one of the most traditional consumed sources of protein. However, if the post-harvest processes applied to this crop are inadequately performed it may compromise these properties. In view of this crop importance and the consequences of poorly conducted postharvest processes, the objective of this study was to describe the behavior of bens from cultivar IPR Tangará drying. Thus, different mathematical models were adjust to experimental drying data as the thermodynamic properties, effective diffusion coefficient, and process activation energy were determine. The beans were collected with an initial water content of approximately 30% (w.b., wet basis), and subjected to drying temperatures of 40, 45, 50, 55 and 60 ºC, under controlled conditions. The moisture ratio values of bean grains were adjusted by nine mathematical models that are used to represent others agricultural products drying phenomenon. ThePage, Midilli, Two Terms, Logarithmic, Thompson, Diffusion Approximation, and Valcam models are suitable to represent the drying process of bean cultivar IPR Tangará. The effective diffusion coefficient increases with increasing drying air temperature.
KEYWORDS:Mathematical models, thermodynamic properties, effective d...