Stability of Isoflavones during Extrusion Processing of Corn/Soy Mixture

Mahungu, Symon M.; Diaz-Mercado, S; Li, J; Schwenk, M; Singletary, Keith W.; Faller, James F.

doi:10.1021/jf980441q

Cited by 113 publications

(80 citation statements)

References 17 publications

(30 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…COWARD et al [7], ao analisar produtos à base de soja concluíram que processos de aquecimento promovem descarboxilação de conjugados malonil originando conjugados acetil-glicosídios, pois estes são detectados apenas em produtos submetidos a tratamento térmico durante a produção. Ao extrusar uma mistura de milho e soja, MAHUNGU et al [13], observaram que o aumento de temperatura e a diminuição da umidade promoveram diminuição de conjugados malonil-glicosídios e aumento proporcional de acetil-glicosídios, evidenciando a descarboxilação.…”

Section: -Farinhas E Texturizados Protéicos De Sojaunclassified

“…Quanto ao teor de agliconas, a variação entre a farinha FS 3 (4,1mg/100g) e a PTS 3 (9,5mg/100g) pode ser devido à ação da enzima β-glicosidase sobre a dai- 98 dzina e genistina durante o início do processo de tostagem da farinha para preparo da PTS, pois durante a extrusão a temperatura elevada inativa a enzima [13]. A enzima β-glicosidase apresenta atividade máxima a 50ºC em pH 6,0, sofrendo inativação a 60ºC [14].…”

Section: Tabela 3 Teor De Isoflavonas (Mg/100g) Em Proteínas Texturiunclassified

“…Os β-glicosídios, pela ação da enzima β-glicosidase, sob condições adequadas de temperatura e umidade podem sofrer hidró-lise e dar origem as respectivas agliconas [2,13]. Os extratos e formulados quando preparados conforme as especificações do rótulo terão concentrações de isoflavonas diferentes.…”

Section: Tabela 4 Teor De Isoflavonas (Mg/100g) Em Formulados Infantunclassified

See 2 more Smart Citations

Isoflavonas em produtos comerciais de soja

Góes-Favoni¹,

Beléia²,

Carrão-Panizzi³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

O consumo de soja [Glycine max (L.) Merrill] e derivados tem sido associado a redução do risco de doenças crônicas [15,16]. As isoflavonas, compostos fenóli-cos encontrados na soja, estão envolvidas em atividade anti-carcinogênica, redução da perda de massa óssea e diminuição do colesterol sérico [1,11,12,16,21]. As isoflavonas compreendem as agliconas daidzeína, genisteína e gliciteína, os respectivos β-glicosídios e os conjugados malonil-glicosídios e acetil-glicosídios [10]. A concentração de isoflavonas nos grãos de soja é geneticamente controlada e influenciada pelas condições ambientais, sendo a temperatura durante o desenvolvimento do grão o fator mais importante [5,22]. Segundo , soja plantada em regiões com temperaturas médias de 20 o C apresentaram concentração média de isoflavonas de 147,8mg/100g (FTAbyara) e 180,1mg/100g (IAS 5) e quando plantadas em regiões com temperatura média de 25 o C apresentaram 73,5mg/100g e 85,5mg/100g, respectivamente.As isoflavonas também estão presentes em alimentos à base de soja, como tofu, miso e tempeh, 33,7mg, 29,4 e 62,5mg/100g (b. u.), respectivamente, que são consumidos há milhares de anos por asiáticos e que constituem uma fonte destas substâncias [25]. No Brasil, segundo produtor mundial de soja, cerca de 70% do farelo de soja é destinado à exportação e os 30% restantes utilizados em ração animal e uma proporção reduzida como matéria-prima industrial na forma de isolados e concentrados protéicos. O processamento da soja dá origem a diferentes matérias-primas como farinhas de soja, extratos hidrossolúveis e proteínas texturizadas que podem ser utilizados na produção de alimentos que fazem parte da dieta ocidental [9,24]. Nos últimos anos, a procura por alimentos derivados de soja tem aumentado devido a divulgação dos benefícios à saúde atribuídos ao consumo desta leguminosa.A presença e a concentração das isoflavonas nos produtos à base de soja dependem das condições de processamento, principalmente a temperatura de tratamento do material [8,25]. Produtos não-fermentados têm concentrações de isoflavonas duas a três vezes maiores que produtos fermentados [25], entretanto, a distribuição dos constituintes difere nestes dois gru- ISOFLAVONAS EM PRODUTOS COMERCIAIS DE SOJA 1Silvana Pedroso de GÓES-FAVONI 2 , Adelaide Del Pino BELÉIA 2, *, Mercedes C. CARRÃO-PANIZZI 3 , José Marcos Gontijo MANDARINO 3 RESUMOIsoflavonas, associadas ao consumo de proteína de soja, constituem um grupo de substâncias envolvidas em atividades anti-carcinogênicas, na redução da perda de massa óssea e na diminuição do colesterol do sangue. A concentração de isoflavonas foi determinada em produtos comerciais à base de soja produzidos no Brasil. Foram analisados cinco farinhas de soja (FS), quatro proteínas texturizadas (PTS), dois extratos hidrossolúveis (EH) e quatro formulados infantis (FI). A extração foi com etanol e ácido acético e a quantificação e identificação das isoflavonas foram realizadas por CLAE. Em farinha de soja e em proteína texturizada predominaram os compostos malonil-con...

show abstract

Section: -Farinhas E Texturizados Protéicos De Sojaunclassified

Section: Tabela 3 Teor De Isoflavonas (Mg/100g) Em Proteínas Texturiunclassified

Section: Tabela 4 Teor De Isoflavonas (Mg/100g) Em Formulados Infantunclassified

See 1 more Smart Citation

Isoflavonas em produtos comerciais de soja

Góes-Favoni¹,

Beléia²,

Carrão-Panizzi³

et al. 2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Extrusion of soy protein concentrate and a mixture of 80:20 of cornmeal and soy protein concentrate (80:20) did not result in changes in total isoflavone content [65]. In potato peels Extrusion of Metals, Polymers, and Food Productsproduced by steam peeling during extrusion the total free phenolics, primarily chlorogenic acid, decreased significantly [55].…”

Section: Phenolic Compoundsmentioning

confidence: 91%

Extrusion Cooking Technology: An Advance Skill for Manufacturing of Extrudate Food Products

Tiwari¹

2018

Extrusion of Metals, Polymers and Food Products

View full text Add to dashboard Cite

The snack industry is one of the fastest growing food sectors and is an important contributor within the global convenience food market. Nowadays snacks and convenience foods are also consumed regularly in India. Properly designed convenience foods can make an important contribution to nutrition in Indian societies where social changes are altering traditional patterns of food preparation. Extrusion cooking as a popular means of preparing snack foods based on cereals and plant protein foodstuff has elicited considerable interest and attention over the past 30 years. Several studies on the extrusion of cereals and pulses, using various proportions, have been conducted because blends of cereals and pulses produce protein enriched products. Based on dough's functional properties like WAI, WSI, ER and BD, the extruded products can be classified into different group as per particular application. Therefore, this chapter is dealt with the effect of extrusion processing on product parameters, and nutritional and anti-nutritional properties of extruded product.Keywords: extrusion processing, direct expanded snack, single screw extruder, twin-screw extruder Food extrusion processingExtrusion process is an efficient continuous process, which uniquely combines several unit operations viz.: mixing, shearing, heating, pumping, forming, and sizing. Food extruders are classified thermally as forming or cooking and geometrically as single or twin screws. Single screw forming extruders are used to manufacture pasta, processed meats, and fillings. Single screw cooking extruder (SSCE) are used to produce dry and semi moist pet foods, expanded snacks, breakfast cereals, puddings, soup and drink bases, gelatinized © 2018 The Author(s). Licensee InTech. This chapter is distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0), which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. starch and texturized vegetable proteins. Twin-screw extruder applications include most SSCE products and chocolate coatings, candies, gums, enzyme modification process, etc.[1]. A food extruder is a high temperature short time bioreactor that transforms a variety of raw material/ingredients into finished product. Extrusion processing is a continuous process. The extruded products are sterile and because of complete starch gelatinization, veryExtrusion cooking is used for processing of starchy as well as materials since a long time. As extrusion processing is a thermally efficient process, it offers many advantages in processing of high protein based products like soy or legumes etc. Due to high temperature short time cooking of soy-cereal blend, the antinutritional factors are effectively destroyed without damage to nutritional quality of raw material [3]. Equipment and processing steps in making a direct expanded productThere are different processing steps involved for production of direct expanded snacks (Figure 1). Mixe...

show abstract

“…O calor seco causa uma perda do dióxido de carbono (descarboxilação) dos malonilglicosídeos, levando à formação de quantidade substancial de acetilglicosídeos, como ocorre na tostagem de farinha ou na extrusão utilizada no processo de texturização (Coward et al, 1993;Mahungu et al, 1999). O calor úmido provoca a desesterificação dos malonilglicosídeos e acetilglicosídeos para os -glicosídeos, utilizado no processamento…”

Section: Efeito Da Força Iônica Sobre a Eficiência De Extração Das Isunclassified

Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentado de isoflavonas

Barbosa¹

View full text Add to dashboard Cite

Stability of Isoflavones during Extrusion Processing of Corn/Soy Mixture

Cited by 113 publications

References 17 publications

Isoflavonas em produtos comerciais de soja

Isoflavonas em produtos comerciais de soja

Extrusion Cooking Technology: An Advance Skill for Manufacturing of Extrudate Food Products

Estudo das condições de processamento para obtenção de isolado protéico de soja com teor aumentado de isoflavonas

Contact Info

Product

Resources

About