Scenario of research on Food Service in Brazil

Abstract

Objective: The present study aims to investigate the scenario of research on Food Service in Brazil based on the Stricto Sensu Graduate Programs in Nutrition, research groups, and scientific production. Methods: A search of the research lines including studies related to this topic and the researchers engaged in those studies was conducted. The research groups were identified on the Directory of Research Groups in Brazil website and the profile of the scientific production was based on articles included in the Scientific Electronic Library Online database. Articles published in international journals that were related to research lines focused on food production were also searched and analyzed. Results: The search identified only two graduate programs with research lines that describe the food production as the object of study although 13 graduate programs carry out research related to Food Service, especially focused on nutritional and sanitary aspects of food. The same trend was observed in the national articles. The internationalization of these two research line results from the academic publication in 22 different journals over the past 5 years. Thirty five professors were identified and most of them hold a PhD in Food Science and Technology. The number of research groups increased from two in 2000 to twenty nine in 2010. Conclusion: The inclusion of Food Service in graduate programs is still limited. The main trend observed is towards a closer relationship with Food Science and Technology in terms of the lines of research, professional qualification, and published studies.

TD 2801 - Diretório dos grupos de pesquisa do CNPq : trajetória e contribuições acadêmicas

“…Em relação às ciências da saúde, as áreas de conhecimento investigadas vão desde a enfermagem (Barbosa, Sasso e Berns, 2009;Erdmann e Lanzoni, 2008;Erdmann, Peiter e Lanzoni, 2017) até a educação física (Duca et al, 2011;Pilatti, Marchi Júnior e Vlastuin, 2009), cobrindo temas como treinamento desportivo (Nunes et al, 2017) e psicologia do esporte (Vilarino et al, 2017). Em saúde coletiva (Nunes, 2016;Viacava, 2010), os temas investigados passam por promoção da saúde (Minowa, 2016), cuidados paliativos (Nickel et al, 2016), gerontologia, envelhecimento humano e saúde do idoso (Anitelli, 2016;Firmo et al, 2020;Pedrozo, 2012;Prado e Sayd, 2004b), alimentação coletiva (Campos, 2016;Campos et al, 2017), seguridade alimentar e nutrição (Albuquerque, 2020; Winnie, 2017), nutrição e câncer (Leite et al, 2017). Há também trabalhos sobre a produção científica e o perfil dos grupos de pesquisa em temas como epidemiologia (Guimarães, Lourenço e Cosac, 2001), AIDS -do inglês Acquired Immune Deficiency Syndrome (Vaz, 2008), dengue (Ferraz et al, 2018), câncer, doenças cardiovasculares e malária (Rodrigues, Fonseca e 2 8 0 1 Chaimovich, 2000), neurociência (Haeffner, 2015), neurofisiologia (Vieira, Welter e Carpes, 2014) e estimulação magnética transcraniana (Silva Júnior, 2017).…”

Os sentidos da cozinha de Centros de Atenção Psicossocial e a inserção do nutricionista no cuidado em saúde mental

“…Como área de prática profissional, a nutrição em alimentação coletiva tem desempenhado um papel importante no desenvolvimento da área de alimentação e nutrição no Brasil desde a criação do Saps, incluindo a articulação com programas de previdência estatal (por exemplo, Programa de Alimentação do Trabalhador), e como grande área de atuação do nutricionista 29 . Já a nutrição em saúde coletiva, segundo Vasconcelos e Calado 26 , ocupa o quarto lugar na concentração de nutricionistas no País, consolidando e ampliando as áreas de atuação desses profissionais no campo das políticas públicas.…”

“…Os nutricionistas têm sua identidade profissional centrada na dietética e, muitas vezes, apropriam-se das recomendações nutricionais sem conferir importância à complexa natureza da alimentação e cultura. Ao estabelecer uma prescrição dietética individualizada 29 , colocam-se como responsáveis pelo controle da alimentação do outro. As práticas cotidianas vinculadas à noção de território também constituem desafios nas concepções dos profissionais que muitas vezes reproduzem uma atenção para saúde voltada para o controle do outro 30 .…”

“…Os assuntos tratados sob uma perspectiva biomédica estão relacionados com a conduta nutricional para hipertensos, diabéticos, obesos, inclusive sobre a possibilidade de encaminhamento do paciente para cirurgia bariátrica. Espera-se uma intervenção prescritiva do nutricionista associado a uma terapêutica em saúde relativa a: O poder disciplinar produzido pela biomedicina atua na alimentação construindo uma estrutura valorativa em que se deve obedecer a regras nutricionais para manter um estado normal 29 . Dessa forma, sob esta perspectiva, discute-se a responsabilidade da instituição sobre os pacientes acolhidos, não devendo ser permitido 'burlar as regras'.…”