RENDIMENTO CORPORAL DO SARAMUNETE, Pseudupeneus maculatus (BLOCH, 1793) SUBMETIDO A DIFERENTES MÉTODOS DE FILETAGEM

Abstract

RESUMOO objetivo do presente estudo foi avaliar o rendimento corporal do saramunete, Pseudupeneus maculatus, submetido a diferentes métodos de filetagem. A variação ocorreu na ordem de retirada da cabeça e vísceras, antes e depois do processo de filetagem, e na ordem de retirada da pele, antes e depois da remoção dos filés. As variáveis avaliadas foram: rendimento de filé, rendimento de pele, rendimento de espinhaço e rendimento dos demais resíduos (escamas, vísceras e cabeça). Os melhores rendimentos de filé foram obtidos nos tratamentos onde a pele foi retirada após a remoção dos filés. O maior rendimento de espinhaço foi verificado no método com menor rendimento de filé. Os maiores rendimentos de pele ocorreram quando a pele foi removida antes do filé. Os métodos de filetagem não influenciaram no rendimento dos demais resíduos. Observa-se, portanto, que o melhor método de filetagem do saramunete é aquele onde a pele é retirada após a remoção dos filés, podendo acontecer com o peixe inteiro sem escamas ou então com o peixe sem escamas, cabeça e vísceras. Palavras-chave:Tecnologia do pescado, processamento de pescado, aproveitamento do pescado, filé de pescado. ABSTRACTThe aim of this study was to evaluate the body performance of spotted goatfish Pseudupeneus maculatus subjected to different filleting methods. The variation was in the order pickup head and viscera before or after the filleting process, and in order skin removal before or after removal of the fillets. The variables evaluated were: yield of fillet, skin, spine and other waste (scales, head and viscera). Best yields were obtained in the treatments where skin was removed after the removal of the fillets. The highest yield of spine was found in the method with lower fillet yield. The highest yield of skin when was removed prior to the fillet. The methods of filleting not influence the performance of other waste. We observe, therefore, that the best filleting methods for spotted goatfish are those where the skin was removed after fish filleting, which may happen for the whole fish without scales or with the fish without scales, head and viscera.

Avaliação Do Rendimento Dos Filés E Resíduos Da Filetagem Do Beijupirá Cultivado E Selvagem

“…Entretanto, o rendimento de filés de beijupirá encontrado no presente estudo foi inferior ao encontrado por Santos et al (2016) com 38,95% de rendimento de filé sem pele para o peixe marinho Saramunete (Pseudupeneus maculatus) submetido ao mesmo método de filetagem do presente estudo. São muitos os fatores que condicionam o rendimento do filé de peixe, dentre eles o grau de mecanização, o método de filetagem e destreza do filetador (Souza, 2002).…”

Influence of ultrasound on the microbiological and physicochemical stability of saramunete ( Pseudupeneus maculatus ) sausages

“…The fish were washed with chlorinated water to remove superficial mucus and they were filleted (Santos et al, 2016). The spines were processed in a mechanical deboner (PV 150 Máquinas,Chapecó,Santa Catarina,Brazil) to obtain mechanically separated meat (MSM).…”

“…Nowadays, there is a need to develop new fish products which would allow easier and faster home preparation, to meet the new demand for ease to prepare, healthy and convenient food. In this context, studies have been carried out with saramunete to obtain fillets (Santos et al, 2016) and mechanically separated meat (Sá Júnior et al, 2020) which can be used in the development of new products, such as fish burger (Silva et al, 2016). However, to make new products available in the market, there is a need to warrant microbiological safety, physicochemical stability, and increased shelf life.…”

RENDIMENTO E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FILÉS E CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE SARAMUNETES (Pseudupeneus maculatus BLOCH, 1793)

“…Os peixes foram acondicionados em caixas térmicas com gelo em escamas e levados ao Laboratório de Tecnologia do Pescado, pertencente ao Departamento de Pesca e Aquicultura da Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife/PE. No laboratório, os peixes foram lavados com água clorada (5 ppm) para retirada do muco superficial e realizada a filetagem segundo o método descrito por Santos et al (2016).…”

“…Peso (g) Rendimento (%) O peso médio dos saramunetes (160,8 ± 30,4 g; x ± s) observado neste trabalho foi superior ao do estudo de Santos et al (2016), que encontraram peso médio de 126 g. O oposto ocorreu quanto ao rendimento de filés que, no presente trabalho, foi de 27,5% e no observado por Santos et al (2016) foi de 38%, ao utilizar o mesmo método de filetagem. Isso pode ter acontecido pela falta de prática de filetagem dos pesquisadores, ou porque os saramunetes do presente estudo foram maiores.…”