2015
DOI: 10.1590/1981-6723.6615
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Relato de caso: Caracterização físico-química e aceitabilidade de paçoca produzida com amêndoa de castanha-de-caju e sua comparação com produtos comerciais

Abstract: Resumo Este trabalho teve como objetivo comparar as características físico-químicas e a aceitabilidade de um doce tipo paçoca, elaborado a partir de torta de amêndoa de castanha-de-caju com dois produtos similares comerciais de amendoim. A paçoca foi preparada com 59,5% de torta, 25,0% de açúcar, 0,5% de sal, 5,0% de farinha de mandioca e 10,0% de óleo de milho, sendo moídos juntos e moldados em forma de paralelepípedo. Os produtos foram analisados para determinação de características físico-químicas (umidade,… Show more

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“…Além dele, outros ingredientes podem estar presentes, como fubá, açúcar, mel e gordura em maiores ou menores proporções. 1,2 A paçoquinha apresenta elevada aceitação, especialmente entre crianças, considerando que a maioria apresenta gosto por alimentos mais doces. Entretanto, a maior parte dos alimentos doces, como compotas, marmeladas e pastas de cacau, não são saudáveis devido ao alto conteúdo de carboidratos (principalmente açúcares) e gorduras, além do baixo teor de proteínas e micronutrientes.…”
unclassified
“…Além dele, outros ingredientes podem estar presentes, como fubá, açúcar, mel e gordura em maiores ou menores proporções. 1,2 A paçoquinha apresenta elevada aceitação, especialmente entre crianças, considerando que a maioria apresenta gosto por alimentos mais doces. Entretanto, a maior parte dos alimentos doces, como compotas, marmeladas e pastas de cacau, não são saudáveis devido ao alto conteúdo de carboidratos (principalmente açúcares) e gorduras, além do baixo teor de proteínas e micronutrientes.…”
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