Reflexiones sobre el patrimonio y la alimentación desde las perspectivas cultural y turística

El turismo y su influencia en el desarrollo cultural y social de la ciudad de Loja, año 2018

“…Otra arista son las creencias, relacionadas al culto que tienen las diferentes nacionalidades y las posturas que tienen las diferentes religiones, éstas dos permiten la formación e identificación de una cultura nacional (Ruiz, 2017). Y como tercera variable la gastronomía, que también ayuda a formar la identificación de la cultura; que hace referencia a las comidas típicas y a los hábitos alimenticios, constituyendo un recurso turístico de gran potencial, para el desarrollo local (Medina, 2017). Por su parte Ayora (2017) menciona que la cultura culinaria tiende a enfocarse sobre el surgimiento de las cocinas nacionales.…”

La simplicidad como proceso creativo culinario: una tendencia en el turismo gastronómico

“…Lo que parece cabal si acordamos que el patrimonio cultural ha de entenderse como un concepto cambiante, tal y como se refleja en las diferentes definiciones desde su origen -cuando predominaban los valores artísticos-hasta la actualidad, cuando se integran los paisajes, el patrimonio bibliográfico y documental, el científico, el etnográfico, el gastronómico… (Espeteix, 2004). Y a pesar de que la investigación académica se ha ido interesando cada vez más por cuestiones culinarias dentro del ámbito turístico, hay que reconocer que el nexo entre turismo y gastronomía es uno de los aspectos menos estudiados de manera analítica, tanto desde la perspectiva de la gastronomía como desde la del turismo (Medina, 2017;Sengel et alter, 2015): pocos libros colectivos, algunas monografías y dosieres monográficos de revistas científicas han tratado el tema, sobre todo en habla inglesa. Por su parte, Ellis et alter (2018) identifican una literatura académica en este campo dominada por cinco temas de trabajo: la motivación, la cultura, la gestión y marketing, la orientación al destino y la autenticidad.…”

¿Patrimonios a la carta? Una aproximación a las cocinas patrimoniales desde cuatro restaurantes en Lima

“…Lo que sorprende es la escasa presencia del restaurante en los debates sobre el patrimonio alimentario y las llamadas "cocinas patrimoniales" (heritage cuisines) (Timothy, 2015) -para algunas excepciones, ver Brulotte y Starkman (2014), Matta (2013) y Sammells (2014). Es curioso por ejemplo que, en una reflexión sobre las relaciones entre cultura alimentaria, patrimonio y turismo (Medina, 2017) la palabra "restaurante" no aparezca, o que apenas sea mencionada en un estudio compilatorio sobre los usos y significados de la comida en Iberoamérica (López- García, Mariano Juárez, Medina, 2017). Sin embargo, sabemos dónde los turistas van a comer, y no es precisamente a la calle, a los mercados o las casas de los habitantes -aunque también y cada vez con más frecuencia (Caldwell, 2011;Henderson, Si Yun, Poon, Biwei, 2012;Hernández, Andreeva, 2016) -pero sí a los restaurantes.…”