La simplicidad como proceso creativo culinario: una tendencia en el turismo gastronómico

Abstract

Resumen: Esta investigación plantea la conveniencia de abordar debates teóricos que ayuden a profundizar en el estudio de la simplicidad -resultado de un proceso creativo-como un activo en la tendencia actual de la restauración española. Para ello, se repasa la principal literatura sobre el turismo gastronómico y se abordan los conceptos de simplicidad. Después, se analizan los mensajes transmitidos por los destinos integrados en la entidad Saborea España al objeto de valorar si la simplicidad culinaria forma parte de estos. Los primeros resultados parecen corroborar que existe, en efecto, una interrelación entre los conceptos analizados y el uso de una gastronomía basada en la simplicidad -tradición, sencillez y excelencia de materias primas-que, además, sirve como un atractivo turístico.Palabras clave: Turismo gastronómico; Simplicidad; Creatividad; Gastronomía; Tradición. Simplicity as a culinary creative process: a trend for gastronomic tourism in Spain?Abstract: This research raises the convenience of addressing theoretical debates that help to deepen the study of simplicity -result of a creative process-as an asset in the current trend of Spanish restoration. For that purpose, the main literature on gastronomic tourism is reviewed and the concepts of simplicity are addressed. Afterwards, the messages transmitted by the destinations integrated in the entity Taste Spain are analyzed in order to assess whether culinary simplicity is part of these. The first results seem to corroborate that there is, in fact, an interrelation between the concepts analyzed and the use of a gastronomy based on simplicity -tradition, simplicity and excellence of raw materials-which also serves as a tourist attraction.

Gastrotourists' profiles through their motivations, opinions, and perceptions: An artificial neural networks approach

“…This can be achieved through adequate facilities, such as restaurants, routes and infrastructure, and the promotion of these culinary activities (Ignatov & Smith, 2006). An example of this are the so‐called ‘gastronomic product clubs’, such as the Spanish Wine Routes, cheese and Iberian ham routes (Aguirregoitia‐Martínez & Fernández‐Poyatos, 2019). This is interesting as it unites gastronomic experiences with others as oil or wine tourism, thus permitting the destination's visit to become a differentiated and unique experience (Haven‐Tang & Jones, 2005).…”

La gastronomía como elemento inmaterial en la declaración de bienes de interés cultural de la Comunitat Valenciana (España) y su influencia en el destino turístico

“…El turista gastronómico puede verse atraído por degustar platos típicos en los restaurantes que poseen estrellas y soles michelín. La doctrina ha diferenciado entre el turista que dispone de recursos y acude a estos lugares porque es un apasionado de la gastronomía, deseoso de probar platos minimalistas y el turista que solo acude por lo que se denomina 'el postureo', o por el hecho de comentar que ha estado en uno de los restaurantes galardonados con ese indicativo (Aguirregoitia y Fernández-Poyatos, 2019).…”

La tradición enogastronómica y el turismo: el caso de los furanchos (Galicia, España)

“…En esencia, los furanchos son casas particulares situadas sobre todo en la zona de las Rías Baixas, con alguna estancia habilitada para que los visitantes puedan degustar el vino propio de la finca, acompañándolo de comidas caseras (Decreto 215/2012, de 31 de octubre, por el que se regulan los furanchos de la Comunidad Autónoma de Galicia). A pesar del aumento de la investigación del turismo gastronómico en España (ver Aguirregoitia-Martínez y Fernández-Poyatos, 2019;Fusté-Forné and Mundet, 2021;Hernández y Dancausa, 2018), y específicamente en Galicia (Caamaño-Franco, Pérez-García y Martínez-Iglesias, 2020; Fusté-Forné, 2016; Rodríguez-Bermúdez et al, 2020), no hay estudios previos que analicen la relación entre los furanchos y el turismo gastronómico. En este sentido, el objetivo de este artículo es analizar esta relación desde la perspectiva de la oferta, y concretamente observar el atractivo enogastronómico de estos establecimientos desde el punto de vista de los propietarios de los furanchos.…”