Resumen: Esta investigación plantea la conveniencia de abordar debates teóricos que ayuden a profundizar en el estudio de la simplicidad -resultado de un proceso creativo-como un activo en la tendencia actual de la restauración española. Para ello, se repasa la principal literatura sobre el turismo gastronómico y se abordan los conceptos de simplicidad. Después, se analizan los mensajes transmitidos por los destinos integrados en la entidad Saborea España al objeto de valorar si la simplicidad culinaria forma parte de estos. Los primeros resultados parecen corroborar que existe, en efecto, una interrelación entre los conceptos analizados y el uso de una gastronomía basada en la simplicidad -tradición, sencillez y excelencia de materias primas-que, además, sirve como un atractivo turístico.Palabras clave: Turismo gastronómico; Simplicidad; Creatividad; Gastronomía; Tradición. Simplicity as a culinary creative process: a trend for gastronomic tourism in Spain?Abstract: This research raises the convenience of addressing theoretical debates that help to deepen the study of simplicity -result of a creative process-as an asset in the current trend of Spanish restoration. For that purpose, the main literature on gastronomic tourism is reviewed and the concepts of simplicity are addressed. Afterwards, the messages transmitted by the destinations integrated in the entity Taste Spain are analyzed in order to assess whether culinary simplicity is part of these. The first results seem to corroborate that there is, in fact, an interrelation between the concepts analyzed and the use of a gastronomy based on simplicity -tradition, simplicity and excellence of raw materials-which also serves as a tourist attraction.
Recibido: 11 de junio de 2014 Aceptado: 8 de enero de 2015 ResumenEn esta investigación, se ha analizado la gastronomía en la prensa española del siglo XIX a través del ca tálogo online de la Biblioteca Nacional. Los resultados, casi todos inéditos, revelan la importante pre sencia de la gastronomía en noticias, artículos y reportajes, y su desarrollo a partir de 1860, pero sobre todo en las dos últimas décadas de la centuria. Igualmente, ha sido posible plantear una categorización, así como esbozar parte de su historia y evolución en España. Palabras clave: gastronomía, periodismo, siglo XIX, historia, publicidad. Gastronomy in the Spanish Press during the 19 th century AbstractIn this investigation, the gastronomy in the Spanish press during the 19th century has been investigated though the online catalogue of the National Library. The results, most of them unpublished, reveal the relevant presence of the gastronomy in the news, articles and reports, and its development from 1860 on, but mostly during the last two decades of the century. Additionally, it has been possible to outline a cat egorization, as well as drafting part of its history and evolution in Spain. Keywords: gastronomy, journalism, 19 th century, history, advertising. Referencia normalizada IntroducciónHasta hace apenas una década, el interés por la gastronomía en España ha sido es caso, centrándose la mayoría de la producción editorial en recetarios y noticias mu chas veces de ámbito regional y local. Sin embargo, desde 1970 y sobre todo a partir de la notoriedad alcanzada por renombrados cocineros su buen hacer y su labor di vulgadora, los temas gastronómicos ocupan cada vez más espacio en los medios de comunicación, así como en la investigación académica. A mayor abundamiento, los estudios históricos europeos sobre la alimentación y la gastronomía han arrinconado injustamente el papel desempeñado por España (Simón, 1997: 125), insistiendo en un largo desconocimiento que comenzó a cambiar desde la puesta en marcha de investigaciones como las que detalla Pérez Samper (2009: 105162) y de proyectos como el de la Biblioteca Universal de Gastronomía, iniciado en 1997 y en el que participa entre otras entidades la Real Academia Espa ñola de Gastronomía, y cuyo fin ha sido el de catalogar y crear una gran base de datos para la localización de todos los ejemplares, manuscritos o impresos de contenido ali mentario (y afines), aparecidos hasta el 1900, así como los más importantes publica dos con posterioridad.El desinterés referido ha producido curiosas paradojas como la de ignorar que en nuestro país las obras sobre alimentación y gastronomía llegan a equipararse en vo lumen a las de países líderes como Francia e Italia: hasta el año 1900 se han catalo gado más 700 ejemplares, que representan tan solo un tercio de lo publicado (Simón, 1999: 27); de lo que se concluye su gran riqueza, pero también el gran desconoci miento de nuestra cultura gastronómica. De alguna forma, esta cifra tan abultada debió tener su correlato en el medio de comunicación po...
During the first third of the twentieth century, gastronomy was a topic of interest in the Spanish press, which compiled news and articles from prominent chefs such as Ignacio Domenech and Teodoro Bardaji, but also from renowned journalists and writers, such as Dionisio Perez Pardo Bazan, Carmen de Burgos, who vindicated the defense of the national cuisine, interceded to improve and expand the domestic and professional culinary education and disseminated issues of gastronomic history and innovations and technical advances. In this paper, the analysis of gastronomy in pictorials, weeklies and newspapers of the time is presented through the online catalogue of the National Library. The results show, on the one hand, the value of the press as a primary source to know the history of gastronomy in Spain in a little researched and, paradoxically, quite reprobate period; on the other hand, the abundance of documents found, many of them unpublished, confirms the important gastronomic movement that took place in Spain during those years.
Publicidad y relaciones públicas en la promoción turística del Patronato Costa Blanca. [2008][2009][2010] Mª Dolores Fernández Poyatos Resumen:El Patronato Costa Blanca, organismo público encargado de la gestión turística de la provincia de Alicante, formaliza acciones de promoción, donde la comunicación turística -publicidad y relaciones públicas-adquiere un lugar destacado. El objetivo de esta investigación es conocer y valorar sus estrategias comunicativas entre los años 2008 y 2010. Tras el análisis, se constata la carencia de planes estratégicos de comunicación más amplios, donde se contemple el medio y largo plazo y donde se midan la eficacia de los programas desarrollados y las acciones utilizadas. Abstract:The Costa Blanca Board, the public body responsible for the management of tourism in the province of Alicante, is in charge of formalising the promotion, in which tourist communication (advertising and public relations) takes a prominent place. The objective of this research is to understand and appreciate its communication strategies between 2008 and 2010. After the analysis, we note the lack of broaded strategic plans of communication, where the medium and long term can be taken into account and, also, where effectiveness of the programs developed and actions used can be determined.
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