Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 1. Mitt. Extrahierbarkeit der Komplexe oxydierter Fette mit Polyamid in Gegenwart von Wasser

Reaktionen oxydierter Lipide mit EiweiSstoffen. 2. Mitt. Reaktion von Albumin mit Epoxyderivaten' J. P O K O R N~, S. KLEIS und J. K O R E~ DK 547.915-31:66.061.3 Lipide, autoxydiert, Extrahierbarkeit 9-Epoxystearinsaure und ihr Methylester, die bei der iSutoxydation olefinischer Fette entstehen, bilden beim Erhitzen mit -4lbumin chloroformunlbsliche Produkte, die durch alkalische Verseifung teilweise in extrahierbare Form iibergehen. Der Anteil an gebundenen Lipiden wachst mit steigender Erhitzungstemperatur und rnit zunehmendem .4lbumintiberschul3 an; er ist im Falle des Methylesters groDer als bei Gegenwart der freien Epoxysaure.

Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen. 2. Mitt. Reaktion von Albumin mit Epoxyderivaten

Pokorný¹,

Klein²,

Koren³

1966

Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen 3. Mitt. Reaktion von Albumin mit Hydroxyketostearinsäuren

Pokorný¹,

Klein²,

Zelinková³

1967

If. Jabgang 1967 Heft 2 Aus dern I d t t i t far LebensmittekAeanie (Ditektor: Prof. Dr. G. JANfEBK) und dem Institut far Konservierung (Direktor: Prof. Dr. V. KYELINK) der Chemisch-Technologischen Hochschule zu Prag Reaktionen oxydierter Lipide mit EiweiBstoffen 3. Mitt. Reaktion von Albumin mit H y a r~x y k~t o s t~~~~~~e n J. POICORN*, S. KLEIN und MI. ZELII-IKOVA Lipide, Erhitzung Eh&&toff-FM~~g Hydroxyketostearinsauren reagieren mit Albumin unter Bildung stark gef&rM Verbindungen. Die Brtiarmn@; geht auf die Bindung der Sure an Albumin eurilck. Die Intensitat der Reaktion hbgt von Temperatur und Dauer der Erhitzung ab. Stearin-s&ure reagiert unter den gleichen Bedingungen nur in geringerem Ma6 als die Hydroxyketostearinsluren.

Die biologische Bedeutung von Komplexen oxydierter Lipide mit Eiweiß 1. Mitt. Einführung in die Problematik und die Methodik

Pokorný¹,

Vavříková²,

Marečková³

1968

Die nativen Lipide bilden mit den Eiweißstoffen durch mäßige physikalische, chemische oder enzymatische Eingriffe meist leicht spaltbare Komplexe. Mit den oxydierten Lipiden bilden die Eiweißstoffe bei der Zubereitung der Nahrung, bei langfristiger Lagerung und manchmal auch in vivo Komplexe, die sich teils leicht, teils schwierig und öfters unvollständig spalten. Man kann erwarten, daß diese Komplexe beim normalen Verdauungsprozeß nicht völlig ausnutzbar sind; auch nach völliger Spaltung ist weder der lipide noch der proteidische Teil im Vergleich mit den Komponenten nativer Lipoproteide vollwertig.