Reaktionen oxydierter Lipide mit Eiweißstoffen 3. Mitt. Reaktion von Albumin mit Hydroxyketostearinsäuren

Abstract

If. Jabgang 1967 Heft 2 Aus dern I d t t i t far LebensmittekAeanie (Ditektor: Prof. Dr. G. JANfEBK) und dem Institut far Konservierung (Direktor: Prof. Dr. V. KYELINK) der Chemisch-Technologischen Hochschule zu Prag Reaktionen oxydierter Lipide mit EiweiBstoffen 3. Mitt. Reaktion von Albumin mit H y a r~x y k~t o s t~~~~~~e n J. POICORN*, S. KLEIN und MI. ZELII-IKOVA Lipide, Erhitzung Eh&&toff-FM~~g Hydroxyketostearinsauren reagieren mit Albumin unter Bildung stark gef&rM Verbindungen. Die Brtiarmn@; geht auf die Bindung der Sure an Albumin eurilck. Die Intensitat der Reaktion hbgt von Temperatur und Dauer der Erhitzung ab. Stearin-s&ure reagiert unter den gleichen Bedingungen nur in geringerem Ma6 als die Hydroxyketostearinsluren.

Lipid hydroperoxide reactivity with proteins and amino acids: a review

“…A mixture of 10-oxo-9-hydroxystearic and 9-oxo-10hydroxystearic acid formed a brown color when heated with albumin (Pokorny et al, 1967). Janicek and Pokorny (1971) demonstrated that oxohydroxystearic acid could bind with two amino groups, but the specific structure was not characterized.…”