Die biologische Bedeutung von Komplexen oxydierter Lipide mit Eiweiß 1. Mitt. Einführung in die Problematik und die Methodik

Abstract

Die nativen Lipide bilden mit den Eiweißstoffen durch mäßige physikalische, chemische oder enzymatische Eingriffe meist leicht spaltbare Komplexe. Mit den oxydierten Lipiden bilden die Eiweißstoffe bei der Zubereitung der Nahrung, bei langfristiger Lagerung und manchmal auch in vivo Komplexe, die sich teils leicht, teils schwierig und öfters unvollständig spalten. Man kann erwarten, daß diese Komplexe beim normalen Verdauungsprozeß nicht völlig ausnutzbar sind; auch nach völliger Spaltung ist weder der lipide noch der proteidische Teil im Vergleich mit den Komponenten nativer Lipoproteide vollwertig.