Qualidade microbiológica do leite e do sorvete de massa de uma indústria de pequeno porte do município de Piracicaba - SP.

Abstract

RES UMO: Levando em consideração a relevância para a saúde de pacientes em internação hospitalar e profissionais presentes nessas instituições de saúde que ocupam esses ambientes climat izados por meio de ar condicionado, este trabalho tem co mo objet ivo identificar os fungos encontrados e indicar os riscos que eles podem causar em pacientes em tratamento de câncer por meio da qualidade microbio lógica do ar do Instituto de Oncologia e Radioterapia do municíp io de Porto Velho/RO. Foi utilizado para a coleta de amostras a técnica de sedimentação espontânea realizando quatro coletas a cada 20 d ias (ano de 2015) nos 4 setores, na qual a Placa 1 foi exposta por 15 minutos ; a Placa 2 por 25 minutos e a Placa 3 por 30 minutos em pontos estratégicos a 1,5 metros do piso, no centro destes determinados setores, em horários que apresentavam u m g rande número de pessoas circulando. Foram identificados a presença de nove gêneros de fungos como o Acremonium sp., Aspergillus sp., Candida sp., Cladosporium sp., Curvularia sp., Fusarium sp., Geotrichum sp., Trichosporon sp. e Rhizopus sp. que representam grande potencialidade de infecções em pacientes imunocomp ro metidos, como os pacientes em tratamento de câncer, sendo o Arpergillus sp. presente em todos os setores do instituto, com isto é necessário o monitoramento contínuo do ar interior e aparelhos de ar condicionado para impedir infecções nosocomiais principalmente de pacientes em tratamento quimioterápico e de radioterap ia.

Processing and Microbiological Characterization of Diet Strawberry Ice Cream with Addition of Whey Protein Concentrate, Whole Milk Powder and Sweeteners

“…in 75% of the samples and in100% of samples the counts for Staphylococcus aureus were above the standards. According to [42], the application of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) was of fundamental importance to reduce the incidence of pathogenic microorganisms in the ice cream industry.…”

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de carne bovina moída exposto à venda

“…A carne bovina destaca-se por ser fonte de proteínas de boa qualidade, no entanto seu pH é próximo da neutralidade e possui alta atividade de água, que vinculado a práticas inadequadas de fabricação e comercialização, torna-a susceptível a contaminação microbiana (MONTEIRO et al, 2018 Os Coliformes totais é um grupo que inclui as bactérias com forma de bastonetes, Gram negativos, não esporogênicos, aeróbias ou anaeróbias facultativas, que fermentam a lactose produzindo gás de 24 a 48h à 35ºC. É um vasto grupo, que abrange espécies do trato intestinal de animais e de bactérias não entéricas, se tratando de uma contagem de contaminação geral (RIZZO- BENATO, 2004). A presença de coliformes não indica que há contaminação fecal, pois para essa afirmação é necessário que identifique a contaminação por Escherichia coli (GARCIA et al 2015).…”

Microbiological Evaluation of Pasty and Soft Ice Cream

“…Generally, the points of sale are located on the street, in front of stores or cafes, places, many times, with a lacking of drinking water to wash the equipment, utensils and for the consumer or the seller's hygiene (PARK et al, 2020). Both ice creams types are susceptible to contamination by handling and bad hygiene conditions during the storage process and the subdivision for sale, once those can be means of diseases transmitted by food and water (DTFW) (RIZZO-BENNATO, 2004).…”