Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de carne bovina moída exposto à venda

Abstract

RESUMOA carne moída é um alimento bastante consumido pelo seu baixo custo, porém representa um grande risco de contaminação quando sua obtenção está aliada a práticas higiênico-sanitárias inadequadas. Diante disso, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica desse produto. Foram adquiridas amostras de 3 estabelecimentos e realizadas análises de pesquisa de Salmonella sp., contagem de Brazilian Journal of DevelopmentBraz.

Suscetibilidade antimicrobiana de Salmonella spp e Staphylococcus aureus isolados de carnes bovinas comercializadas em Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil

“…Diversos estudos reportaram a ocorrência desse patógeno em carnes bovinas in natura no varejo, com taxas que variavam entre 7,10% a 86,67% (17,18,19,20,21) . A presença dessa bactéria em produtos cárneos representa um risco à saúde do consumidor (16) e pode demonstrar condições impróprias nas etapas de obtenção, processamento, manipulação e/ou comercialização da matéria-prima (22) . Hussain et al (23) relacionaram a ausência desse microrganismo em amostras de carnes bovinas com a utilização de boas práticas de higiene e manipulação nos supermercados.…”

Antimicrobial susceptibility of Salmonella spp and Staphylococcus aureus isolated from beef sold in Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brazil

“…(17,18,19,20,21) This bacterium in meat products poses a risk to consumer health (16) and may demonstrate improper conditions in the obtainment, processing, handling and/or sale of the raw material. (22) Hussain et al (23) reported the absence of this microorganism in beef samples from supermarkets with the use of good hygiene practices.…”

Ocorrência de microrganismos psicrotróficos em carne moída in natura comercializada na cidade de Manaus, Amazonas

“…A carne moída, por permanecer estocada sob temperatura de refrigeração até o consumo, também possibilita o crescimento de bactérias psicrotróficas patogênicas como Listeria monocytogenes, capazes de ocasionar meningite e provocar abortos, uma vez que esse produto não seja submetido ao tratamento térmico adequado antes do consumo (MANTILLA et al, 2007). Conforme Silva et al, (2020), a utilização do aquecimento na preparação da carne moída e outros alimentos torna-se imprescindível, pois elimina a maior parte dos microrganismos quando aplicado corretamente. Alimentos mal preparados ou até mesmo crus podem favorecer a contaminação cruzada, e como consequência colocar em risco a saúde do consumidor.…”