Qualidade Microbiológica De Leite Cru Refrigerado Obtido De Propriedades Rurais Do Município De Frutal-Mg: Comparação Das Ordenhas Mecânica E Manual

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado obtido de propriedades rurais do município de Frutal/MG, com dois tipos de ordenha (mecânica e manual). Foram feitas análises de mesófilos totais, psicrotróficos e coliformes totais e termotolerantes. Para mesófilos totais, os resultados variaram entre 7,9 x 10 3 a 2,2 x 10 5 UFC mL-1 no leite proveniente da ordenha manual, e entre 7,9 x 10 3 a 6,4 x 10 4 UFC mL-1 da ordenha mecânica. Na contagem de psicrotróficos, apenas a primeira coleta do leite da ordenha mecânica apresentou esse tipo de micro-organismo, com valor de 1,85 x 10 2 UF mL-1 , enquanto que na ordenha manual houve contagens na primeira e última coleta, com valores entre 2,5 x 10 2 a 1,3 x 10 3 UFC mL-1. Com relação à presença de coliformes, foram verificadas contagens mais elevadas na propriedade de ordenha mecânica, na qual houve presença de coliformes totais em todas as coletas, com resultados entre 4,3 x 10 2 a 4,6 x 10 3 NMP mL-1. Quatro amostras apresentaram coliformes termotolerantes, com valores entre 9,3.10 2 a 1,1.10 4 NMP mL-1. Na propriedade com ordenha manual, houve presença de coliformes totais em duas amostras, com valores entre 9,2 x 10 1 a 4,6 x 10 3 NMP mL-1 , as quais também apresentaram coliformes termotolerantes, com contagens entre 2,3.10 2 a 4,3.10 2 NMP mL-1. Todos os valores para mesófilos e psicrotróficos estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação. Já para os coliformes, apesar de não haver padrão estabelecido para leite cru refrigerado, as altas contagens podem indicar deficiências nas práticas de higiene na ordenha. Palavras-chave: qualidade microbiológica; leite cru refrigerado; ordenha mecânica; ordenha manual. 1 Introdução No Brasil, a produção de leite gira em torno de 28.700 milhões de litros por ano. De acordo com a Embrapa, 21.900 milhões de vacas foram ordenhadas em 2009, ação que resultou numa produtividade na ordem de 1.307 litros por animal neste período. Minas Gerais é a maior bacia

Quality of goat's milk produced on farms in the Paraná State - Brazil

“…Coliforms indicate environmental contamination, and E. coli indicates fecal contamination and the possible risk of the presence of other pathogenic microorganisms (GOTTARDI et al, 2008). In the present study, all samples had coliforms counts ranging from 0.30 log to 5.60 log CFU mL -1 (Figure 1), and 16/32 samples (50.00%) presented counts higher than 3.00 log CFU mL -1 which, according to Martins and Lima (2013), represents poor hygienic and sanitary conditions during milking. The presence of E. coli was detected in 10/32 samples (31.25%), and it was not detected on the E and H farms (6.25%).…”

Grupos Microbianos E Parâmetros Físico-Químicos De Importância Em Queijo Minas Frescal

“…Entretanto, vários autores relatam que este tipo de queijo pode constituir um veículo carreador de microrganismos deletérios se não forem respeitados os parâmetros de qualidade em sua produção (BOAS et al, 2020;SOUZA et al, 2017;LIMA;CARDOSO., 2019). Martins (2020) e Fardin (2021) analisaram amostras de queijo Minas Frescal coletadas no comércio do município de Alegre, ES, oriundas de propriedades rurais da região, e constataram que algumas das amostras encontraram-se inadequadas e fora dos padrões microbiológicos e físico-químicos exigidos pela legislação e com a necessidade de implementação das Boas Práticas de Fabricação de forma a garantir produtos adequados ao consumo. Deve-se ressaltar que os seus parâmetros microbiológicos e físico--químicos devem estar em conformidade com a legislação tanto na produção como em sua comercialização.…”