Qualidade do leite em diferentes sistemas de produção, ano e estação climática

Abstract

ResumoObjetivou-se avaliar a qualidade do leite produzido sob distintos níveis tecnológicos, durante três anos nas quatro estações climáticas, na região sul do Brasil. Os parâmetros de qualidade do leite avaliados foram: gordura, proteína, lactose, sólidos totais, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total, oriundas de 346 propriedades classificadas em três sistemas de produção (não especializado, semi especializado, especializado). Os dados foram analisados por modelo misto com medida repetida no tempo, tendo como efeito fixo o sistema de produção, ano e estação, e efeito aleatório a propriedade designada em cada sistema de produção. Observou-se percentual elevado de amostras em desacordo com a Instrução Normativa Brasileira nº 62/2011. O sistema de produção afetou a contagem bacteriana total e o teor de gordura, com valores superiores para ambas no sistema não especializado. Todas as variáveis foram influenciadas pela estação do ano, sendo que no outono o leite apresentou percentuais superiores de gordura, proteína, sólidos totais e inferior de CBT. O teor de lactose foi influenciada pelo sistema de produção e pela estação do ano, demonstrando a influência dos fatores estudados na qualidade do leite produzido.Palavras-chave: composição química, nível tecnológico, variação sazonal. AbstractThis study aimed evaluate the quality of milk yield under different technological levels, for three years in the four seasons, in southern Brazil. The quality parameter of milk were evaluated: fat, protein, lactose, total solids, somatic cell count and total bacterial count, collected from 346 dairy farms classified in three levels of the production systems (specialized, partially specializes and nonspecialized). Data were analyzed by mixed model with repeated measures in time, with the fixed effect production systems, years and seasons, and random effect property designated in each production system. We observed a high percentage of samples in disagreement with Federal Normative Instruction 62/2011 (IN 62), created to establish quality parameters for milk in the country. The production system affected the total bacterial count and fat content, with higher values for both in the nonspecialized system. All variables were influenced by the season, and in the fall the milk had a higher percentage of fat, protein, total solids and lower CBT. The lactose content was influenced by production systema and the season, demonstrating the influence of the factors studied in the quality of milk yield.

Qualidade do leite in natura perante a instrução normativa IN 76 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil

“…A presença de teores de proteínas, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a manutenção das características do leite, que, por sua vez, é influenciada por diversos aspectos (Gracindo & Pereira, 2009). Esses podem ser fatores ligados ao indivíduo, como raça, espécie, estágio de lactação, número de lactações, idade, fatores ambientais, como umidade, temperatura, radiação solar, fatores fisiológicos e patológicos, como presença de mastite, porção da ordenha, fatores nutricionais e relacionados ao manejo, como persistência de lactação, intervalo entre ordenhas, e relação ao volumoso:concentrado da dieta e outros (Milani, 2011).…”

Interferência sazonal e do volume de produção de leite nos resultados de CPP e CCS

“…Nas propriedades com menores volumes de produção, as médias foram mais altas, chegando acima do preconizado pela legislação na menor faixa de produção (1 a 200 litros) no período das águas. Milani et al (2016), ao avaliarem a qualidade do leite em diferentes níveis de produção e estação climática, concluíram que o leite produzido no sistema não tecnificado apresenta contagem bacteriana total mais alta e, além disso, que a estação do ano também influencia na qualidade. O mesmo foi observado por Silva et al (2010) que, ao estudarem a variação da qualidade do leite cru refrigerado em função do período do ano e do tipo de ordenha, concluíram que as maiores médias de CBT foram encontradas em leite obtido por meio da ordenha manual.…”

“…Essa conclusão corrobora com os nossos resultados, uma vez que o comportamento das médias de CCS na época das águas, a qual apresentou um alto índice de precipitação e temperatura ambiente alta (Tabela 3), foi maior do que no período da seca (Tabela 4). Milani et al (2016), verificaram que o período das águas é a época do ano com maior predisposição a mastite, contagens maiores de células somáticas em relação às outras estações. Esse fato explica o aumento de CCS no período das águas, pois também de acordo com Lima et al (2016), a ocorrência de mastite, é o principal fator responsável pelo aumento da CCS.…”

Evolução do marco legal do leite cru refrigerado no Brasil

“…Adicionalmente, em função de pedidos de representantes do setor produtivo, a IN-32 prorrogou por seis meses a implementação dos novos padrões de CCS e CBT para o leite cru refrigerado proveniente das regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste. À época, considerouse que a implementação dos novos padrões poderia levar à exclusão de um grande número de produtores (MILANI et al, 2016).…”