Qualidade das refeições oferecidas por empresas cadastradas pelo Programa de Alimentação do Trabalhador na cidade de Santos-SP

Pereira, Juliana Perez; Bello, Paula Dall; Locatelli, Nathália Tarossi; Pinto, Ana Maria de Souza; Bandoni, Daniel Henrique

doi:10.15343/0104-7809.20143803325333

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“…Observou-se uma grande oferta de gordura oriunda das preparações de frituras por imersão. Os cardápios avaliados em quatro empresas, durante apenas três dias de estudo, identificaram presença de fritura na média de 75% (n= 2,25) dos dias, obtendo um resultado classificado como ruim 28 , assim como a classificação da Unidade A do presente estudo. Outro estudo 2 diferiu das Unidades A e B do atual estudo, devido à classificação da avaliação dos 83 cardápios de uma UAN durante o período de quatro meses na cidade de Santo Antônio de Jesus -BA ter sido regular, sendo as frituras presentes em 39,7% (n=33) dos cardápios.…”

Section: Discussionunclassified

Análise qualitativa das preparações do cardápio de duas unidades de alimentação e nutrição

Fassina

Leonhardt

Kerber

2019

ACS

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Introdução: A qualidade nutricional e sensorial do cardápio pode ser analisada pelo método de Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Objetivo: Analisar qualitativamente as preparações dos cardápios de duas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) inseridas no Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, por meio do método AQPC. Métodos: Estudo transversal quantitativo descritivo realizado em março de 2017 em duas UANs, A e B, prestadoras de serviços de alimentação coletiva em um mês de cardápio (23 dias). O método AQPC avaliou presença de fritura, carne gordurosa, folhosos como salada, preparações ricas em enxofre, doce e fruta, como sobremesa, doce e fritura no mesmo dia, monotonia de cores e repetição das preparações. Os resultados foram classificados em “Ótimo”, “Bom”, “Regular”, “Ruim” e “Péssimo”. Resultados: Na UAN A observou-se oferta de frutas e folhosos todos os dias, 100% (n=23), sobremesa doce, 83% (n=19), preparações ricas em enxofre, 74% (n=17), frituras, 61% (n=14), doce e fritura, 43% (n=10) e carne gordurosa, 13% (n=3) dos dias. Verificou-se monotonia de cores, 43% (n=10) dos dias e repetição de preparações todas as semanas, 100% (n=5). Já a UAN B, ofereceu frutas, 100% (n=23), folhosos, 87% (n=20), sobremesa doce, 100% (n=23), preparações ricas em enxofre, 26% (n=6), frituras, 78% (n=18), doce e fritura, 78% (n=18), e carne gordurosa, 4% (n=1) dos dias. Verificou-se monotonia de cores em 56% (n=13) dos dias e repetição de preparações, 80% (n=4) das semanas. Assim, a UAN A obteve critérios positivos classificados como ótimo (n=2) e bom (n=1) e critérios negativos entre regular (n=2), ruim (n=2) e péssimo (n=2). A UAN B obteve critérios positivos, ótimo (n=2) e bom (n=1), e negativos, regular (=1), ruim (n=1) e péssimo (n=4). Conclusão: Os cardápios apresentaram-se adequados quanto a oferta de frutas, folhosos e carnes gordurosas, mas alta frequência de doces como sobremesa, frituras, doce e fritura no mesmo dia e repetições de preparações.

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Section: Discussionunclassified

Análise qualitativa das preparações do cardápio de duas unidades de alimentação e nutrição

Fassina

Leonhardt

Kerber

2019

ACS

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“…A pesquisa ocorreu em três etapas: (1) aplicação de questionário semiestruturado para identificação e caracterização dos serviços de alimentação, (2) acompanhamento da produção das refeições do almoço e coleta de dados para avaliação dos cardápios e (3) análise e avaliação qualitativa e quantitativa dos cardápios, seguindo o proposto por Souza, Schneider & Weis (2020) e Pereira et al (2014). Primeiramente, foi aplicado um questionário, desenvolvido exclusivamente para esse estudo, com o nutricionista responsável pelo serviço de alimentação para conhecer e caracterizar o local.…”

Section: Metodologiaunclassified

Avaliação da qualidade de cardápios ofertados para trabalhadores por um serviço de alimentação no norte do Mato Grosso, Brasil

Silva

Tagliapietra²,

Agostini³

2022

RSD

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O planejamento de cardápios para coletividade deve considerar aspectos qualitativos e quantitativos de modo a promover uma alimentação nutricionalmente balanceada para os comensais. O objetivo deste estudo foi avaliar quantitativamente e qualitativamente o cardápio oferecido em um serviço de alimentação que fornece refeições para trabalhadores de empresas privadas no norte do Mato Grosso. Foram avaliados os cardápios dos almoços de cinco dias do restaurante, em agosto de 2021. A composição nutricional do cardápio foi comparada com os critérios estabelecidos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), e a análise qualitativa foi realizada utilizando o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). O cardápio apresentou valor energético acima do parâmetro estabelecido pelo programa, possuindo perfil hipoglicídico, hiperproteíco e hiperlipídico. A quantidade de sódio presente foi superior a ingestão diária recomendada e a oferta de fibras estiveram adequadas em dois dos cinco dias avaliados. Na análise qualitativa a oferta de folhosos e técnicas de cocção foi classificado como “ótimo”. A presença de doces, bem como sua associação com frituras, e a oferta de alimentos ricos em enxofre foram classificadas como “bom”. Em contrapartida, a não oferta de frutas e monotonia das cores se classificaram como “péssimo”, carnes gordurosas foi classificado como “regular”. O cardápio analisado no serviço de alimentação apresentava desacordos com as exigências do PAT, que pode repercutir na condição de saúde dos trabalhadores, além disso, é necessário melhorar as características qualitativas.

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“…Even with meals prepared by the nutrition services of the companies, there is no guarantee of the quality of the meals served to employees, which may be related to the fact that no adolescent worker presented an adequate diet (36) .…”

Section: Cardiometabolic Risk In Adolescents Students Of High School:...mentioning

confidence: 99%

Cardiometabolic risk in adolescents students of high school: influence of work

et al. 2020

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Objectives: to evaluate and compare the prevalence of cardiometabolic risk factors among high school adolescents with or without jobs, and to establish an association between risk factors and changes in lifestyle after starting to work. Methods: quantitative cross-sectional study. An instrument was applied to assess socio-demographic characteristics and habits. Dietary pattern was assessed by the Brazilian Healthy Eating Index. Nutritional status was assessed by the Z-score. Data were submitted to statistical analysis and comparison between groups and periods, as well as association and correlation was done. Results: the prevalence of high blood pressure was 7.7%. High BP affected 4.5% of non-workers and 10.9% of workers. Dietary patterns were inappropriate and 51.2% did not engage in physical activity. The prevalence of obesity was 28.3%. The results showed an association between work and alcohol consumption, lack of physical activity and reduced sleep quality. Conclusions: work increased exposure to certain cardiometabolic risk factors.

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Qualidade das refeições oferecidas por empresas cadastradas pelo Programa de Alimentação do Trabalhador na cidade de Santos-SP

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Análise qualitativa das preparações do cardápio de duas unidades de alimentação e nutrição

Análise qualitativa das preparações do cardápio de duas unidades de alimentação e nutrição

Avaliação da qualidade de cardápios ofertados para trabalhadores por um serviço de alimentação no norte do Mato Grosso, Brasil

Cardiometabolic risk in adolescents students of high school: influence of work

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