Pro‐ und Antioxydantien auf dem Fettgebiet XI: Die Wirkung von Eisenporphyrin‐ Verbindungen auf die Autoxydation von Polyenen

Abstract

Es wird die Autoxydation der Linolsäure in phosphatgepufferter wäßriger Emulsion bei Gegenwart von Hämoglobin und Hämin sowie von Hämin unter Zusatz von Histidin als Katalysatoren in Abhängigkeit von der Konzentration der Reaktionspartner untersucht. Die Autoxydation findet nur unterhalb einer „kritischen Katalysator‐Konzentration”︁ statt. Oberhalb derselben treten Induktionsperioden auf, deren Dauer mit wachsender Konzentration des Katalysators ansteigt. Bei hohen Konzentrationen desselben und bei vorheriger partieller Oxydation des Substrats wurde eine Inversion zu antioxydativen Effekten festgestellt. Dies war auch der Fall bei Verwendung des Natriumsalzes einer komplexen Eisen‐Porphyrazinsulfonsäure als Katalysator.