Pickled Pumpkin Is Valuable Food Product

Санникова, Т. А.; Мачулкина, В. А.; Pavlov, L. V.

doi:10.18619/2072-9146-2017-1-76-79

Cited by 3 publications

(3 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Продукты, приготовленные с использованием пектина и каротина, активизируют полезную микрофлору человека. Основными их источниками являются яблочные выжимки (пектин) и плоды тыквы (каротин) [1].…”

Section: агрохимияunclassified

“…Плоды тыквы содержат от 5 до 30% сухого вещества, 1,5-20% крахмала,0,1-0,15% жира, 0,70-0,95% клетчатки, 0,2-1,4% пектина, 10-14% сахаров, 1,8-16,0 мг% каротина, около 15 мг% аскорбиновой кислоты. Тыква является прекрасным сырьём для производства продуктов диетического питания, источником получения пектина, который находится в разных формах: нерастворимый в воде, входящий в состав клеточных оболочек; водорастворимый, содержащийся в протоплазме клеток [1].…”

Section: агрохимияunclassified

See 1 more Smart Citation

Evaluation of Biochemical Characteristics of Pumpkin in Production of Functional Food Products in the Far-Eastern Region

Kuluakina¹,

Kuzmitskaya²,

Shestopalova³

et al. 2019

Ovoŝi Rossii

View full text Add to dashboard Cite

The production of functional food products is one of the most important directions of development of the food industry. Particular attention is paid to the creation of new balanced in composition of products enriched with functional components, allowing them to increase their nutritional and biological value. Among vegetable crops, pumpkin is a highly valuable raw material in the food industry, which has equally both nutritional and biological value, and allowing for the correction of the human nutritional status. Based on this, we has been assessed the biochemical indicators of the varieties and hybrids of table pumpkin during to keeping as a perspectives raw material for the products of functional allocation in the Far East region. The research was carried out by the department of vegetable crops and potatoes of the Far Eastern Research Institute of Agriculture in the framework of the Far East program. Biochemical studies on pumpkin were carried out in the laboratory of agriculture of the Far Eastern Research Institute of Agriculture and in the laboratory of testing of the Center for Agrochemical Service “Khabarovsk” three times: 1 - before laying on to keeping; 2 - after 1.5 months of keeping; 3 - 1 month after the previous study. The results of studies showed that the varieties Nadezhda, Zimnyaya sladkay and Japanese hybrid Orange colon after 2.5 months of keeping, there was a decrease in some biochemical parameters. The varieties Vnuchka, Zhemchuzhina and a Japanese hybrid Sweet kob there is a tendency to increase almost all the quality indicators during the whole period of keeping. The content of dry matter, Vitamin C and potassium increases significantly. A favorable period for the processing of raw materials in the manufacture of the products of functional allocation is 1-2 months after harvesting for the Nadezhda variety and 1-4 months for the Vnuchka variety. Perspectives for the Far Eastern region in the manufacture of the products of functional allocation from foreign varieties are the Zimnyaya sladkay variety and the Japanese hybrid Orange colon.

show abstract

Section: агрохимияunclassified

Evaluation of Biochemical Characteristics of Pumpkin in Production of Functional Food Products in the Far-Eastern Region

Kuluakina¹,

Kuzmitskaya²,

Shestopalova³

et al. 2019

Ovoŝi Rossii

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Commonly consumed vegetables (pumpkin, zucchini, carrot, table beet) are distinguished by low content of titrated acidity; when manufacturing canned products, the latter are sterilized at a temperature of 120 °C. To reduce the temperature of sterilization, in order to control active acidity, the artificially manufactured organic acids are added [2]. That reduces the naturalness, and could adversely affect the health of consumers.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Combination of vegetable-fruit formulation composition for obtaining high quality products

Tokar

Matenchuk

Kharchenko

et al. 2018

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

Досліджено зміну активної кислотнос ті у купажованих продуктах з овочевої та фруктової сировини. Доведено можливість регулювати активну кислотність введенням у рецептуру консервів фруктів з високою титрованою кислотністю. Абрикоси, аґрус, алича, чорна смороди на характеризуються високим вмістом титро ваної кислотності, то ж здатні замінити в рецептурі консервів органічні кислоти, отримані штучним шляхом. З кабачків, гар бузів, моркви та буряків можна виготовля ти натуральні органічні пюре, соки, ком поти, соуси, натуральні овочеві консерви з регульованою активною кислотністю не вище 3,9 од. рН. Для досягнення такого рівня активної кислотності у консервах варто довести масову концентрацію титрованої кислотності до 0,55-0,60 %. Виготовлені таким способом консерви мікробіологічно стабільні та безпечні за температури сте рилізування 100 °С впродовж 20-25 хви лин, мають високу органолептичну оцінку, в них добре зберігається аскорбінова кислота. У пюре з гарбузів визначена масова частка титрованої кислотності 5,6 од. рН. У купа жованих пюре з гарбузів та абрикос, аґрусу й аличі активна кислотність знизилась до 3,80-3,84 од. рН після додавання розрахова ної рецептурної кількості фруктової частини у композиції від 11,3 до 28,1 %, вміст аскор бінової кислоти підвищився у 1,6-2,6 раза. Вміст аскорбінової кислоти у пюре з гарбузів та чорної смородини за регульованої актив ної кислотності 3,86 одиниць рН підвищився до 30,6 мг/100 г, тобто у 7,6 раза. Аналогічна тенденція в купажованих пюре з моркви та буряка столового. Виготовлені таким способом овочево фруктові пюре та соуси характеризують ся відмінною органолептичною оцінкою яко сті 26,3-29,3 бала. Консервовані продукти з овочевої сировини з регульованим рівнем активної кислотності за рахунок фрукто вої частини є натуральними з підвищеним вмістом аскорбінової кислоти. Комбінування може бути застосованим для виготовлення органічних продуктів з відповідної сировини за збереження її високої якості Ключові слова: пюре, соуси, титрована кислотність, активна кислотність, аскор бінова кислота, органічні продукти

show abstract

Assessment of the biochemical composition and technological properties of Far Eastern dessert pumpkin varieties for the production of functional products

Kuliakina¹,

Kuzmitskaya²,

Shestopalova³

2020

IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

The article presents the analysis results of the breeding suitability of two Far Eastern pumpkin varieties, Nadezhda and Vnuchka, according to key biochemical, consumer and technological indicators, with a view to their possible use as functional food products. The results show that the biochemical parameters of these varieties’ fruits are unstable and varied depending on the hydrothermal conditions of the year. Both varieties are high in vitamins with an average ascorbic acid content of 10.12 mg% (Nadezhda) and 11.71 (Vnuchka) mg%. The total sugar content in both varieties is almost equivalent, with an insignificant difference of less than 1%. However, the Nadezhda variety has a higher yield. It was found that both studied varieties are suitable for the production of functional products according to the main test indicators in the conditions of the Middle Amur region. Nevertheless, the Nadezhda variety is characterised by shorter periods favourable for processing raw pumpkin materials of 1–2 months after harvesting, while the Vnuchka variety can be processed 1–4 months after.

show abstract

Pickled Pumpkin Is Valuable Food Product

Cited by 3 publications

References 1 publication

Evaluation of Biochemical Characteristics of Pumpkin in Production of Functional Food Products in the Far-Eastern Region

Evaluation of Biochemical Characteristics of Pumpkin in Production of Functional Food Products in the Far-Eastern Region

Combination of vegetable-fruit formulation composition for obtaining high quality products

Assessment of the biochemical composition and technological properties of Far Eastern dessert pumpkin varieties for the production of functional products

Contact Info

Product

Resources

About