Pesquisa de Aeromonas spp., Vibrio spp. e da qualidade sanitária de peixes comercializados na cidade de São Paulo

Abstract

São Paulo 2007É expressamente proibida a comercialização deste documento tanto na sua forma impressa como eletrônica. Sua reprodução total ou parcial é permitida exclusivamente para fins acadêmicos e científicos, desde que na reprodução figure a identificação do autor, título, instituição e ano da tese/dissertação. À Deus que criou a Aos meus pais que me ofereceram a À Jeanne que iluminou a minha Ao Fernando que mudou a minha À Pâmela, Bárbara e Bruna que coloriram a minha À AGRADECIMENTOSA realização deste trabalho somente foi possível mediante a participação e o apoio de inúmeras pessoas às quais desejo expressar meu mais profundo agradecimento. À Dra. Marcia de Souza Carvalho Melhem, Diretora de Serviços do Instituto Adolfo Lutz, a quem devo meu ingresso no campo da microbiologia, minha primeira chance de realizar pesquisa científica, além de inúmeras outras oportunidades de "fazer parte". À Sandra Regina Brasil Stolf Pukinskas, Maria Walderez Szeszs e Dulcilena de Matos, da Seção de Micologia do Instituto Adolfo Lutz, por terem me ensinado tanto e por terem me acolhido generosamente, e à minha amiga Ivete Borges Luiz por ter me apresentado essa boa gente. Ao Departamento de Prática de Saúde Pública, da Faculdade deSaúde Pública/USP, na figura dos professores que atuaram em sua chefia:professor Omar Miguel (in memoriam), professora Evelin Naked de Castro Sá (in memoriam) e professor Pedro Manuel Leal Germano por me oferecerem sucessivas oportunidades de crescimento profissional e humano. Às inesquecíveis amigas que passaram pelo Laboratório de SaúdePública: Claudia Yoshida, tão frágil e tão forte, tão jovem e tão sábia; Agnes Hanashiro, com seu bom humor genuíno aliado à competência; Marisa Morita, alegria pura e contagiante mesclada com elevado senso de responsabilidade; Suzete Contrera de Moura Pedro, sempre transmitindo prudência, confiança e companheirismo; Suzi de Almeida Vasconcelos Barboni, fonte de incansáveis incentivos; e Rosa Maria dos Santos, com quem compartilhei artigos e incertezas.À Andrea Cabral pela ajuda na primeira coleta. À Dra. Lúcia Baldassi, não somente, pelas sábias observações que em muito contribuíram para a conclusão do trabalho, mas também pelo estímulo dispensado, mesmo antes de iniciá-lo e em vários momentos após. Infecção gastrintestinal é a mais freqüente causa de morbidade e mortalidade em países em desenvolvimento. A causa mais comum de diarréia e disenteria entre crianças é a presença de enterobactérias em alimentos e água (O´RYAN et al., 2005). A virulência desses microrganismos está associada a diversos fatores como: presença de adesinas, produção de hemolisinas, toxinas e diversas proteínas envolvidas na aderência, invasão e desorganização/rearranjo cinético da célula alvo, dentre outros. (MATTÉ MH, 1995 MATTÉ GR, 2003; NATARO e KAPER, 1998; BALABAN e RASOOLY, 2000; FIGUEIREDO, 2004;VILCHES et al., 2004;TORRES et al., 2005;FOSTER, 2005). 29 Os exemplos mais comuns de bactérias enterotoxigênicas sãoEscherichia coli e Salmonella spp. As primeiras possuem como fatores ...

Pesquisa de Aeromonas spp. em filés de salmão comercializados no município de Bauru-SP

“…Uma vez que os peixes vivem na água e esta é habitada por diferentes microrganismos, os peixes podem naturalmente carrear diversos deles na sua superfície corpórea. Muitos desses são agentes patogênicos, e causam doenças para os seres humanos quando consumidos (SILVA, 2007).…”

Avaliação das condições higiênico-sanitária no preparo de sushi e sashimi de um estabelecimento comercial

“…O sushi é constituído à base de arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, e combinados com peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou ovo, envolvidos em uma fina camada de algas marinhas (CHAYB, 2010). O sashimi consiste em fatias de peixe ou pescado cru, de várias espécies, servidas com molho de soja e pasta de raiz forte, denominada wassabi (SILVA, 2007).…”